第12讲 蛋白质 核酸-【讲测练】2023-2024学年高二化学同步辅导与练习（人教版2019选择性必修3）

高中化学（有机化学基础）同步辅导与练习 第12讲 蛋白质 核酸 【学习目标】 1．认识蛋白质的组成和性质特点。 2．认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 3．了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的结构特点和生物功能。 一、氨基酸 1．氨基酸的分子结构 (1)羧酸分子烃基上的氢原子被_______取代得到的化合物称为氨基酸。 (2)天然氨基酸几乎都是______________，其结构简式可以表示为，官能团为_______和_______。 α-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接_____个不同原子或原子团的手性碳原子，具有______________。 2．常见的氨基酸 俗名 结构简式 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 半胱氨酸 3．氨基酸的物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 4．氨基酸的化学性质 (1)氨基酸的两性 氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基。羧基是_______基团，氨基是_______基团，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 ①与酸反应：。 ②与碱反应：。 (2)成肽反应 ①两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过_______与_______间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应。 ②由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。 【交流讨论】 营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式如图。 (1)氨基酸脱水形成二肽的反应属于__________反应。 (2)3个酪氨酸分子发生缩合反应最多可以生成_______个水分子。 (3)写出酪氨酸与足量NaOH溶液反应的化学方程式_____________________________________________。 (4)酪氨酸的芳香同分异构体中，若不含有氨基和羧基，可能含有_________官能团。 【归纳小结】氨基酸的成肽规律 　在成肽反应中，官能团的断裂方式是酸脱羟基、氨脱氢。规律如下： (1)1种氨基酸脱水形成二肽 (2)2种氨基酸脱水形成4种二肽 如将甘氨酸()与丙氨酸()混合，反应生成的二肽有： 、、、 (3)分子间成环 (4)分子内成环 (5)多分子脱水形成多肽 (6)多种氨基酸缩聚成蛋白质 氨基酸二肽或多肽蛋白质 【课堂练习】 1．下列关于氨基酸的叙述中，不正确的是(　　) A．天然氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸 2．对于反应，下列说法正确的是(　　) A．固态甘氨酸以内盐形式存在，易溶于有机溶剂 B．在强碱性溶液中氨基酸主要以阳离子形式存在 C．甘氨酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应 D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最大 二、蛋白质 酶 1．蛋白质的组成 蛋白质是由多种氨基酸通过_______等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子，主要由______________等元素组成，有些还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。 2．蛋白质的四级结构 3．蛋白质的性质 (1)两性：蛋白质的结构中含有—NH2和—COOH两种官能团，因此既能与酸反应又能与碱反应，是两性分子。 (2)水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的多肽化合物，最终水解得到_______。天然蛋白质水解的最终产物都是______________。 (3)盐析： ①概念：向蛋白质溶液中加入大量的浓盐溶液(轻金属盐或铵盐)，使蛋白质的溶解度_______而使其从溶液中_______，这种作用称为盐析。 ②特点：盐析不影响蛋白质的_________和_________，属于_______变化，是一个_______过程。 ③利用盐析可___________蛋白质。 (4)变性： 在某些物理因素(加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等)和某些化学因素(强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等)的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象称为蛋白质的变性。 (5)显色反应 含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会有_______沉淀产生，加热后沉淀变_______。 (6)蛋白质灼烧有______________。 4．蛋白质的性质实验 实验1：蛋白质的盐析 实验操作 实验现象 试管①中______________ 试管②中______________ 实验2：蛋白质的