7.4.3 油脂（同步课件）-2023-2024学年高一化学同步精品课堂（人教版2019必修第二册）

第七章 认识有机化合物 第四节 基本营养物质 课时3 油脂 贰 叁 知识导航 本节重难点 油脂的组成和形成过程 壹 油脂的分类 贰 油脂的性质和应用 叁 课堂导入 油脂摄入过少，人易消瘦 油脂摄入过多，人易肥胖 消瘦或者肥胖皆不利于人体健康。那么，油脂具有什么样的性质？ 探究课堂 组成元素和分类 1、组成元素： 。 2、分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。 碳、氢、氧 油 脂肪 脂肪（动物油）固态 油（植物油）液态 探究课堂 形成过程 油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应所生成的酯。 酯基 高级脂肪酸 丙三醇（甘油） + R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。 天然油脂大都是混合甘油酯。 探究课堂 结构 CH2 O CH CH2 O O R1 O C R2 O C R3 O C 高级脂肪酸的烃基 主体结构 探究课堂 高级脂肪酸 饱和脂肪酸 硬脂酸： 软脂酸： C17H35COOH C15H31COOH 不饱和脂肪酸 油酸： 亚油酸： C17H33COOH C17H31COOH 不饱和的高级脂肪酸甘油酯，含有C=C键，熔点较低，呈液态 饱和的高级脂肪酸甘油酯，不含有C=C键，熔点较高，呈固态 油： 脂： 不含C=C键 含C=C键 常见的高级脂肪酸 探究课堂 硬脂酸甘油酯 常见的高级脂肪酸 相对分子质量小，不足1万， 因此油脂不属于高分子化合物，属于混合物。 探究课堂 物理性质 室温下， 植物油通常呈 ，动物油脂通常呈 ， 密度比水 ， 黏度较大， 溶于水，易溶于 。 液态 固态 小 难 有机溶剂 食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的油 探究课堂 为什么室温下，植物油脂通常呈液态；动物油脂通常呈固态？ 动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高 植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低 探究课堂 化学性质 油脂的氢化——加成反应 工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油 CH2 O CH CH2 O O C17H33 O C C17H33 O C C17H33 O C _____H2 催化剂 3 CH2 O CH CH2 O O C17H35 O C C17H35 O C C17H35 O C 33 33 33 35 35 35 探究课堂 化学性质 油脂的氢化——加成反应 氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 探究课堂 化学性质 油脂的水解 ① 酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 探究课堂 化学性质 油脂的水解 ② 碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。 所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 工业常用来制取肥皂 探究课堂 高级脂肪酸 酸或酶 油脂 -OH 甘油 碱性条件 高级脂肪酸盐 ① ② (皂化反应) 化学性质 油脂的水解 探究课堂 应用 生活食品中的油脂 ① 是产生能量最高的营养物质 ② 可提供身体所需的必需脂肪酸，保证机体的正常生理功能 ③ 能增加食物的口感，润滑肠道，帮助排便 ④ 具有保持体温和保护内脏器官的作用 探究课堂 应用 生产中的油脂 ① 制造肥皂等洗涤剂 ② 护肤品和化妆品原料 探究课堂 【例1】下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．油脂的组成元素为C、H、O C．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D 探究课堂 【例2】动物油和植物油的不同之处是( ) A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少 B.前者是高分子化合物，后者不是 C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的 D.前者能够水解，后者不能水解 C 探究课堂 【综合1】下列关于糖类，油脂，蛋白质的说法不正确的是（ ） A. 用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液 B. 淀粉，油脂和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应 C. 工业上利用油脂在碱的催化作用下水解生产肥皂 D. 动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，能与Br2发生加成反应 D 探究课堂 【综合2】下列说法正确的是（