第4章 第2节 蛋白质(学案)-【成才之路】2023-2024学年高中新教材化学选择性必修3同步学习指导(人教版2019)

方案甲:淀粉溶液 稀硫酸 △ →水解液 ＮａＯＨ →中和液 碘水 →溶液未变蓝ꎻ 结论:淀粉已经完全水解ꎮ 方案乙:淀粉溶液 稀硫酸 △ →水解液 银氨溶液 →无 银镜出现ꎻ 结论:淀粉完全没有水解ꎮ 方案丙:淀粉溶液 稀硫酸 △ →水解液 ＮａＯＨ 溶液 →中 和液 银氨溶液 水浴加热 → 有银镜出现ꎻ 结论:淀粉已经完全水解ꎮ 方案丁: 淀粉 溶液 稀硫酸 △ →水解液 碘水 →溶液变蓝 　 　 ＮａＯＨ 溶液↓ 　 　 　 　 　 中和液 银氨溶液 水浴加热 →有银镜出现ꎻ 结论:淀粉部分水解ꎮ 上述四种方案的设计与结论是否正确? 并简述 理由ꎮ (１)方案甲 设计不正确ꎬ结论也不正确ꎮ 因为 加碱中和时若碱过量ꎬ碘将与 ＮａＯＨ 发生反应ꎬ 不能说明有无淀粉存在　 ꎮ (２)方案乙 设计不正确ꎬ结论也不正确ꎮ 因为 在酸性条件下ꎬ加入的银氨溶液被破坏ꎬ不能与 葡萄糖发生银镜反应ꎬ按此方案进行操作的结 果不能说明淀粉没有水解　 ꎮ (３)方案丙 结论不正确ꎮ 因为淀粉部分水解 也会出现题中所述现象　 ꎮ (４)方案丁 　 　 　 　 　 　 　 　 设计和结论都 正确ꎮ 按此方案操作ꎬ水解液变蓝又有银镜出 现ꎬ说明既有淀粉又有葡萄糖　 ꎮ 请同学们认真完成练案[１６] 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 第二节　 蛋白质 学习目标 １. 认识蛋白质的组成和性质特点ꎮ ２. 认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质ꎮ ３. 知道氨基酸和蛋白质的关系ꎮ ４. 了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系ꎮ 核心素养 １. 科学探究与创新意识:通过实验探究蛋白质的性质ꎬ并得出蛋白质检验的简单实验方案ꎮ ２. 宏观辨识与微观探析:从官能团的角度认识氨基酸、蛋白质的结构和性质ꎬ形成“结构决定性质 的观念”ꎮ ３. 科学态度与社会责任:通过了解人工合成多肽、蛋白质等在生命科学发展中所起的重要作用ꎬ认 识化学在生产、生活中的重大贡献ꎮ 新 课 情 境 呈 现 大豆资源的开发和利用 　 　 一、大豆的营养价值 １.大豆中蛋白质的含量比猪肉高２ 倍ꎬ是鸡蛋含量的２. ５ 倍ꎮ 蛋白质的含量不仅高ꎬ而且质量好ꎮ 大豆 蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似ꎬ其中氨基酸比较接近人体需要的比值ꎬ所以容易被消化吸收ꎮ 106 ２. 大豆脂肪也具有很高的营养价值ꎬ这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸ꎬ容易被人体消化吸收ꎮ ３. 豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用ꎮ 二、豆油 由大豆加工生产的豆油是重要的食用油之一ꎬ属半干性油ꎬ是一种良好的植物油ꎮ 大豆油经过精 炼形成的精炼大豆油主要供食用ꎮ 豆油经过深加工ꎬ可生产以下产品或为其提供重要原料ꎮ ①大豆卵磷脂ꎬ②起酥油和人造奶油ꎬ③硬脂酸ꎬ④甘油ꎬ⑤油漆ꎬ⑥汽车喷漆ꎬ⑦氧化豆油ꎬ可供 飞机用ꎮ 三、大豆的利用现状 目前国内的大豆工厂基本上是从原料中提取 １ / ３ 的蛋白质ꎬ还有 １ / ３ 的碳水化合物变成废渣被 低价处理ꎬ１ / ３ 的乳清蛋白和可溶性碳水化合物的混合物被视为废水白白排放掉ꎬ其资源利用率极低ꎬ 综合效益很差ꎬ而且还造成严重的环境污染ꎮ 四、利用膜分离处理大豆加工废水的方法 一种利用膜分离处理大豆加工废水的方法ꎬ属于食品废水处理技术领域ꎮ 该方法主要应用于大 豆及大豆制品废水的资源化处理ꎮ 该方法的流程如图: 大 豆 废 水 预 处 理 → 超滤→ 浓缩、干燥 ↑ 乳清蛋白 ↑ 纳滤→ 脱色 ↑ 浓缩、干燥 ↑ 低聚糖 ↑ 后处理→ 工业用水 或排放 ↑ 其中超滤处理为将预处理后的大豆加工废水在 ０. ５ ~ １ ＭＰａ 操作压力下通过超滤膜系统ꎬ实现蛋 白与糖、盐的分离ꎬ以提取大豆蛋白浓缩液ꎬ并得到超滤膜透过液ꎮ 课 前 素 能 奠 基 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 新知预习 　 　 　 一、氨基酸 １. 结构 ２. 常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 Ｈ２Ｎ—ＣＨ２—ＣＯＯＨ　 氨基乙酸 丙氨酸 　 　 　 　 　 　 　 　 ２￣氨基丙酸 谷氨酸 ＣＨ(ＣＨ２) ２ＨＯＯＣ ＮＨ２ ＣＯＯＨ ２￣氨基戊二酸 苯丙 氨酸 􀜏 􀜏 􀜏􀜏 ＣＨ２ ＣＨ ＮＨ２ ＣＯＯＨ ２￣氨基￣３￣苯 基丙酸 半胱 氨酸 ＣＨ２ＨＳ ＣＨ ＮＨ２ ＣＯＯＨ ２￣氨基￣３￣巯 基丙酸 　 　 ３. 性质 (１)物理性质 氨基酸 颜色、熔点 　 → 天然氨基酸均为 无　 色晶体ꎬ熔 点较高(多在 ２００ ~ ３０