第4章 第1节 糖类(学案)-【成才之路】2023-2024学年高中新教材化学选择性必修3同步学习指导(人教版2019)

第四章　 生物大分子 情景切入 　 　 生物体中普遍存在的有机化合物是生命活动的物质基础ꎮ 淀粉、纤维素、蛋白质、核酸等生物大 分子的相对分子质量较大ꎬ含有多种官能团ꎬ结构复杂ꎮ 它们具有更丰富的性质ꎬ能够完成多种复杂 的生物功能ꎮ 让我们走进教材ꎬ从分子水平上探讨糖类、蛋白质和核酸的组成、结构、性质和应用ꎮ 知识导航 　 　 本章知识有助于体会化学在生命科学发展中所起的重要作用ꎮ 本章知识分为三节ꎬ第一节主要认识糖类的组成和性质特点ꎻ第二节主要认识氨基酸和蛋白质的 组成、结构特点、性质ꎻ第三节主要认识脱氧核糖核酸、核糖核酸的结构特点和生物功能ꎮ 学法指导 　 　 １. 从常见的几种糖的组成元素归纳总结糖类的组成ꎻ从性质认识糖的分类依据ꎬ并能比较糖类与 碳水化合物的关系ꎮ ２. 从分子结构特别是官能团的角度ꎬ比较葡萄糖和果糖的化学性质ꎬ并结合生活认识它们的 用途ꎮ ３. 结构决定性质ꎮ 结合实验探究ꎬ比较蔗糖和麦芽糖性质上的区别ꎬ进而认识二者在结构上的异 同点ꎻ结合生活实际ꎬ从性质角度认识它们在生产生活中的应用ꎮ ４. 比较淀粉和纤维素在结构、性质上的异同点ꎬ联系生产生活认识它们的用途ꎮ ５. 从氨基酸的分子结构ꎬ特别是官能团的角度ꎬ认识其结构特点及主要化学性质ꎬ从而建立微观 结构与宏观性质之间的联系ꎮ ６. 从氨基酸的结构和性质入手ꎬ结合实验探究及生物学知识ꎬ认识蛋白质的组成、结构和性质ꎬ进 而了解蛋白质结构的复杂性ꎮ ７. 通过实验ꎬ学会蛋白质的一般检验方法、分离提纯方法ꎮ 结合生物学知识ꎬ认识酶的特性ꎮ ８. 结合生物学知识ꎬ从戊糖结构出发ꎬ构建核酸的结构模型ꎻ认识核酸的结构特点及其在生物遗 传中的重要价值ꎮ 099 第一节　 糖　 类 学习目标 １. 认识糖类的组成和性质特点ꎮ ２. 了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系ꎮ ３. 了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用ꎮ ４. 知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用ꎮ 核心素养 １. 科学探究与创新意识:通过实验探究糖的性质ꎬ并设计出糖类水解的实验方案ꎮ ２. 宏观辨识与微观探析:从糖类的官能团角度探析糖类的结构特点ꎬ了解糖的分类ꎬ理解糖类的化 学性质ꎬ掌握糖类的特性ꎮ ３. 科学态度与社会责任:了解糖类在人体供能、储能等方面的作用ꎬ了解糖类的摄入和代谢与人体 健康之间的关系ꎬ并能科学合理地搭配饮食ꎮ 新 课 情 境 呈 现 １８６３ 年ꎬ美国制造商费伦和卡兰德悬赏一万美金ꎬ用来征集更好的乒乓球ꎬ因为当时使用的乒乓 球是用毛线包着的橡皮做成的ꎬ很不方便ꎮ 一个名叫海维特的印刷工人被这个征集广告所吸引ꎬ他开始投入研制试验ꎮ 他把棉花浸在浓硫酸和浓硝 酸的混合液中ꎬ然后加入樟脑ꎬ不断搅拌ꎬ发现溶液逐渐变得黏稠起来ꎬ最后成为一团白色柔软的物质ꎬ他将其搓 成球状ꎬ冷却变硬后把它往地上一扔ꎬ“乒”的一声ꎬ竟弹起老高ꎮ “这不就是乒乓球吗?”惊喜之后ꎬ他又做了几 个ꎬ效果一个比一个好ꎮ 费伦和卡兰德拿到海维特送来的新型乒乓球ꎬ并把它扔到地上进行试验后ꎬ当即拿出一万美元买 下了这项发明ꎮ 因为它的原料是纤维素ꎬ所以称它为赛璐珞ꎬ意思是来自纤维素的塑料ꎬ这是人类制 出的第一种塑料ꎮ 纤维素属于糖类物质ꎬ糖类物质都有甜味吗? 葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的结构与性质是怎样 的呢? 请让我们一起走进教材第一节:糖类ꎮ 课 前 素 能 奠 基 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 新知预习 　 　 　 一、糖类的组成和分类 糖 类 概念: 　 　 　 　 　 、 　 　 　 　 　 和它们的脱水缩合物 组成 元素: Ｃ、Ｈ、Ｏ　 通式:大多数可用 Ｃｍ(Ｈ２Ｏ)ｎ　 表示{ 分类 不能水解的糖— 单糖　 葡萄糖　 果糖　 核糖 脱氧核糖 ì î í ïï ï １ ｍｏｌ 糖能水解生 成 ２ ~１０ ｍｏｌ 单糖— 低聚糖　 或 寡糖　 二糖 蔗糖　 麦芽糖　 乳糖 {{ １ ｍｏｌ 糖水解后能 产生 １０ ｍｏｌ 以上单糖—多糖 淀粉　 纤维素　 糖原 { ì î í ï ï ï ï ï ï ì î í ï ï ï ï ï ï ïï 　 　 二、单糖 １. 葡萄糖 (１)物理性质及存在 色态 甜味 溶解性 存在 无色　 晶体　 有　 易　 溶于水 存在于 水果　 、 蜂 蜜　 以及植物的种 子、叶、根、花中ꎬ动 物血液、淋巴液中 　 　 (２)化学性质 葡萄糖的分子式为 Ｃ６Ｈ１２Ｏ６　 ꎬ结构简式为 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ꎬ分子中含有 ５　 个羟基ꎬ是 多羟基醛ꎮ 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 100