3.1.3检验食品中的铁元素 课件 2023-2024学年高一上学期化学人教版（2019）必修第一册

人教版高中化学《必修(第一册)》 检验食品中的铁元素 ——以木耳、菠菜、芹菜为例 1 自助体检单 Self-service medical checklist 内容 是 否 1. 平时总是无故乏力，积极性差 2. 指甲容易劈裂，颜色苍白 3. 稍微运动后感觉气短 4. 经常烦躁不安 5. 经常头晕目眩，注意力分散 6. 失眠多梦，睡眠质量差 7. 食欲减退，记忆力差 缺铁性贫血 缺铁性贫血是一种体内贮存铁缺乏、导致血红蛋白合成减少而引起的一种小细胞低色素型贫血。 形成原因主要有：①铁摄入不足；②铁吸收不良；③慢性失血。食物是机体内铁元素的主要来源。 2 如何补充铁元素？ 膳食中的铁 国家批准补铁剂 How to replenish the necessary iron？ 3 是否含有铁元素 铁元素的含量 如何验证？ 20% 1 2 3 铁元素在人体中的作用 人体中铁元素的来源 常用的Fe2+和Fe3+的检验方法 任务一：查阅资料 销售额 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 8.2 3.2 1.4 1.2 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 【任务一资料】 一、铁元素在人体中的作用 成年人体内含有4～5克铁，根据在体内的功能状态可分成功能性铁和储存铁两部分。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白和一些酶中，约占体内总铁量的70%。其余30%为储存铁，主要储存在肝、脾和骨髓中。 铁是合成血红蛋白的主要原料之一。血红蛋白的主要功能是把新鲜氧气运送到各组织。铁缺乏时不能合成足够的血红蛋白，造成缺铁性贫血。铁还是体内参与氧化还原反应的一些酶和电子传递体的组成部分，如过氧化氢酶和细胞色素都含有铁。 二、人体铁元素的来源 动物内脏(特别是肝脏)、血液、鱼、肉类都是富含血红素铁的食品。深绿叶蔬菜所含铁虽不是血红素铁，但摄入量多，所以仍是我国人民膳食铁的重要来源。 三、常用的铁元素的检验方法 1.Fe2+的鉴别 2.硫氰化物鉴别法 取溶液各少量，滴入可溶性硫氰化物(如KSCN、NaSCN等)溶液，变红色的是铁离子溶液，因为生成了显红色的络合物 。 3.碱鉴别法 加入氢氧化钠、氨水或氢氧化钾等碱性溶液后，有红褐色沉淀生成则含有Fe3+；有白色沉淀生成则含有Fe2+。 4.亚铁氰化钾溶液法(黄血盐溶液) 铁离子在酸性溶液中与亚铁氰化钾溶液生成蓝色沉淀，称为普鲁士蓝。 +3 +2 0 · · · 铁元素化合价 物质类别 单质 氧化物 氢氧化物 盐 Fe Fe2O3 Fe(OH)3 Fe3+ FeO Fe3O4 Fe(OH)2 Fe2+ × × × × 存在： 有机铁 无机铁 检验： 无机铁 任务一：检验食品中是否含有铁元素 任务一：检验食品中是否含有铁元素 问题1 如何提取食品中的铁元素 10 任务二：检验食品中是否含有铁元素 问题2 如何检验其中是否含有铁元素？ 实验用品：酸浸液（芹菜、菠菜和木耳）、 KSCN溶液、H2O2溶液、 胶头滴管、点滴板 选择试剂 选择理由 预测反应和现象 1. 酸浸液 3. 酸浸液 +KSCN溶液 +KSCN溶液+H2O2溶液 检验Fe3+ 检验Fe2+ 11 任务一：铁元素的提取和检验 Waste sorting 实验活动1：检验芹菜、菠菜和木耳中含有铁元素 药品取用：酸浸液3滴、KSCN溶液3滴、H2O2溶液3滴 酸 浸 液 食物种类 ① 木耳 ② 菠菜 ③ 芹菜 变色程度比较 滴加KSCN溶液 滴加H2O2溶液 实验现象： 均无明显现象，可能原因分析 12 食品中铁元素的存在形式 食物中的铁 铁元素在蔬菜中常以有机铁的形式存在，有机物大多可以燃烧，燃烧后可将有机铁转化为无机铁的氧化物。 任务二：优化铁元素的提取方案 Optimized extraction plan 食品检验中样品预处理方法 灼烧法：是一种用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法。干法灰化法是将一定量的样品置于坩埚中加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，直至残灰为浅灰色为止，所得残渣即为无机成分，可供测定用。 问题3 如何处理灰分并检验其中的铁元素？ +3 +2 0 · · · 化合价 物质类别 单质 氧化物 氢氧化物 盐 Fe Fe2O3 Fe(OH)3 Fe3+ FeO Fe3O4 Fe(OH)2 Fe2+ 14 实验活动2：检验食品灼烧滤液中的铁元素 药品取用：灼烧滤液3滴、KS