项目二《三餐有营养》课件 2023—2024学年人教版初中劳动技术九年级全一册

三餐有营养 人教版 劳技 九年级 全一册 教学目标 1、劳动观念： 了解健康的饮食习惯，了解青少年营养配餐原则。 2、劳动能力： 认识食物中的主要营养素及功能，了解健康的饮食习惯，会设计简单的营养餐菜单，做菜的过程符合操作规范。 3、劳动习惯与品质： 菜单设计过程中注重营养搭配，做菜过程中注意安全的习惯和品质。 4、劳动精神： 能够在制作过程中菜单设计和烹饪加工富于创新，培养认真专注、务实创新等劳动精神。 新知导入 提供人体所需要的能量和多种营养素，维系生命、保障身体的健康，满足口腹之欲。 一日三餐 新知导入 青少年处于成长发育的高峰阶段，吃饱、吃好，合理、均衡、充足地摄入营养是青少年生活和学习的必要保障。 新知讲解 ① 认识食物中的营养素 食物中含有能促进生物体生长发育及正常代谢、活动和繁殖的物质。 1 营养餐菜单构思 营养素 新知讲解 ① 认识食物中的营养素 营养素 1 营养餐菜单构思 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 矿物质 水 新知讲解 ① 认识食物中的营养素 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 矿物质 1 营养餐菜单构思 有助成长的食物 帮助生长发育 修复身体组织 供给能量的食物 供给身体能量 保护性食物 调节身体机能 保持身体健康 新知讲解 ① 认识食物中的营养素 蛋白质 1 营养餐菜单构思 动物蛋白质 植物蛋白质 动物性食物 植物性食物 蛋白质 新知讲解 ① 认识食物中的营养素 1 营养餐菜单构思 动物蛋白质的营养价值一般比植物蛋白质高。 富有动物蛋白质的食物，大都含有较高的脂肪，而且不含纤维素。 每天进食含蛋白质的食物帮助生长或修复身体。 新知讲解 ① 认识食物中的营养素 糖类，也称碳水化合物，主要可以从食糖、淀粉类食物和植物的纤维素中获得。 甜食不宜多吃 1 营养餐菜单构思 糖类 新知讲解 ① 认识食物中的营养素 脂肪是比碳水化合物更浓缩的能量来源， 同样质量脂肪比碳水化合物提供的能量高出一倍以上。 1 营养餐菜单构思 脂肪 新知讲解 ① 认识食物中的营养素 脂肪 1 营养餐菜单构思 动物脂肪 植物脂肪 动物性食物 植物性食物 脂肪 新知讲解 ① 认识食物中的营养素 维生素是人类维持健康、防止疾病所必需的物质。 1 营养餐菜单构思 维生素 请阅读表1了解人体所需要维生素及其功能 新知讲解 ① 认识食物中的营养素 人体所需的矿物质种类繁多，对有些矿物质需要的分量较多，例如钙、钠、镁，有些较少，例如锌、铁、碘。 1 营养餐菜单构思 矿物质 新知讲解 ① 认识食物中的营养素 水是组成身体组织的成分，约占我们体重的2/3。 水还可以帮助输送养料和其他有用的物质。 帮助排泄、调节体温等。 我们每天大约需要摄入不少于1 000 mL的水。 1 营养餐菜单构思 水 新知讲解 ② 了解青少年饮食营养 根据中国营养学会《中国居民膳食指南》，健康饮食主要注意以下几方面。 食物多样,合理搭配。 吃动平衡，保持健康体重。 多吃蔬菜、水果、奶类、全谷物和大豆制品。 适量吃畜禽肉、鱼和蛋类。 少盐少油，控制糖的摄入。 规律进餐,足量饮水。 1 营养餐菜单构思 健康的饮食结构 新知讲解 ② 了解青少年饮食营养 饮食注意要点 1 营养餐菜单构思 青少年饮食要点 饮食注意要点生长发育迅速，需更多有助成长的营养素 活动量大，需更多能量 女性周期性失血，需补充铁 油脂分泌旺盛，需预防产生皮肤病 学习压力大 新知讲解 ② 了解青少年饮食营养 特别需要的营养素 1 营养餐菜单构思 青少年饮食要点 蛋白质、矿物质（钙、磷） 糖类（淀粉类食物） 矿物质（铁） 水、新鲜水果和蔬菜，避免进食太多煎炸食物 维生素 新知讲解 ③拟出营养餐菜单 1 营养餐菜单构思 尝试制订一份三菜一汤的青少年营养餐菜单。 1、决定其中一个主菜和烹调方法， 例如：清蒸鲈鱼。 选择原因：鱼肉含有丰富的蛋白质。 烹调方法：为保存鲈鱼中丰富的营养，建议以蒸、炖为主。 新知讲解 ③拟出营养餐菜单 1 营养餐菜单构思 尝试制订一份三菜一汤的青少年营养餐菜单。 2、决定另一个主菜 例如：杏鲍菇青椒炒肉片。 选择原因：荤素搭配。 肉类含有蛋白质和脂肪等，杏鲍菇富含蛋白质、糖、维生素及多种矿物质，青椒中维生素C很多，能够增强身体抵抗力,提供能量,缓解疲劳。 烹调方法：炒,避免与前一道菜烹调方法雷同。 新知讲解 ③拟出营养餐菜单 1 营养餐菜单构思 尝试制订一份三菜一汤的青少年营养餐菜单。 3、决定最后一道菜 例如：白灼西蓝花。 选择原因：西蓝花内营养素不但全面，且含量很高。 烹调方法：烫（白灼），能保留更多的营养，同时突显菜的清淡、清香、色泽。 新知讲解 ③拟出营养餐菜单 1 营养餐菜单构思 尝试制订