7.4.1 糖类和蛋白质 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

【复习回顾】 1、酯的化学性质 2、油脂的分类 ⑴酸性条件下的水解反应： 稀H2SO4 CH3-C-O-C2H5 + H2O O CH3-C-OH+H-O-C2H5 O ⑵碱性条件下的水解反应： CH3-C-OC2H5 + NaOH O CH3-CONa + HOC2H5 O 糖类和蛋白质 1.了解糖类的分类以及葡萄糖和蔗糖的结构和性质。 2.了解淀粉和纤维素对人体的作用。 3.掌握蛋白质的组成元素、基本性质和用途。 重点：葡萄糖与新制氧化铜的实验及葡萄糖的性质 难点：蛋白质的基本性质 【自主学习】 阅读课本。 －－时间 3min 要求：仔细阅读课本，标出相关内容，并记忆。 一、糖类 1、来源：绿色植物 的产物。 2、组成：糖类由 、 、 三种元素组成，其组成大多可以用通式 来表示。因此过去曾把它们称为 。葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等都属于糖类。 3、分类：根据是否水解以及水解产物的不同分为 、 、 。 光合作用 c H O Cn(H2O)m 碳水化合物 单糖 二糖 多糖 分类 特征 代表物 化学式 是否互为 同分异构体 单糖 低聚糖 (双糖) 多糖 不能再水解成更小的糖分子 葡萄糖 果糖 C6H12O6 是 1mol双糖水解 成2mol单糖 麦芽糖 蔗糖 C12H22O11 是 1mol多糖水解 成 n mol单糖 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n 否 知识拓展 【跟踪练习】 1、下列物质属于同分异构体的一组是 （ ） A.麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与C3H8 C. O2与O3 D.CH3－CH2－CH2－CH3 与 AD 1.单糖——葡萄糖、果糖（C6H12O6) (1)物理性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水。 CH2OH(CHOH)4CHO （葡萄糖） 最简式： CH2O 结构简式： (2)组成与结构 CH2 — CH — CH — CH — CHCHO OH OH OH OH OH （葡萄糖） 分子式： C6H12O6 葡萄糖：CH2 — CH — CH — CH — CH CHO OH OH OH OH OH 羟基 醛基 根据结构推测葡萄糖的化学性质有哪些？ —OH所具有的性质： ①与金属钠反应：1mol葡萄糖最多可以消耗 mol钠。 ②酯化反应：生成某酸葡萄糖酯 5 ③催化氧化 【思考与交流】 在碱性条件下，加热煮沸，反应产生红色的Cu2O沉淀。 注意事项： （1）要在碱性条件下（NaOH过量）进行实验才 能成功。 （2）Cu(OH)2悬浊液要现用现制： 应将少量CuSO4 滴入NaOH溶液中。 现象： —CHO所具有的性质： 与新制Cu(OH)2悬浊液反应: (C6H10O5)n+ nH2O 　　 nC6H12O6 催化剂 工业上如何制得葡萄糖？葡萄糖在人体内如何提供能量？ 工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。 在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)+能量 【迁移应用】 提示： 如:大米中淀粉含量约有80%; 小麦中淀粉含量约有70%;马铃薯中淀粉含量约有20％ 2.多糖——淀粉和纤维素 植物的种子或块根中 ①淀粉的存在： 白色、无气味、无味道、 不溶于冷水，热水中“糊化”。 ②淀粉的物理性质 不是同分异构体 ，均属天然高分子化合物。 (1)淀粉 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉　　　　　　 葡萄糖 催化剂 △ b.在催化剂(如酸或酶)作用或加热时会逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖。 a.遇碘变蓝色 ③淀粉的化学性质 ④淀粉的用途： a.人体的重要能源—淀粉在人体内水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。