3.4.2 酯 油脂 课件 2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

第二课时 酯 油脂 第四节 羧酸 羧酸衍生物 复习回顾 + H-O-R’ R(H)-C-O-H O = R(H)-C-O-R’ O = + H2O 酯化反应 羧酸衍生物 羧酸 酸脱羟基，醇脱氢 羧酸分子中羧基上的羟基被其他原子或原子团取代得到的产物。 羧酸分子 中羧基去掉羟基后剩余部分为酰基 R—C—OH O = R—C—OR’ O = 酯 R—C—X O = 酰卤 R—C—NH2 O = 酰胺 R—C— O = R—C-O- O = C—R O = 酸酐 羧酸衍生物: 水果中含有的酯 酯是羧酸分子羧基中的－OH被－OR ’取代后的产物。 丁酸乙酯 乙酸异戊酯 戊酸戊酯 酯的组成与结构 1、酯是羧酸分子羧基中的 –OH 被 -OR’ 取代后的产物。 3、官能团：酯基，符号是 —COO—R 或 4、饱和一元酯通式: 与饱和一元羧酸互为同分异构体 或 CnH2nO2 饱和一元羧酸和饱和一元醇反应生成饱和一元酯 或 RCOOR' OR’ R 2、羧酸酯可表示为： 其中R和R’可以相同，也可以不同。R可以是烃基也可以是H，R’只能是烃基。 CnH2n+1-C-O-CmH2m+1 = O —C—O—R O = 酯的命名 根据生成酯的酸和醇的名称来命名，称为某酸某酯。如：CH3COOC2H5 称为乙酸乙酯。 HCOOCH2CH3 COOC2H5 COOC2H5 CH3COOCH2 CH3COOCH2 C C CH2 CH2 O O O O 乙二酸乙二酯 乙二酸二乙酯 二乙酸乙二酯 甲酸乙酯 苯甲酸甲酯 甲酸苯甲酯 COOCH3 CH2OOCH 课堂练习1 说出下列化合物的名称： 酯的物理性质、存在和用途 2、酯类广泛存在于自然界，如苹果中含有戊酸戊酯，菠萝里含有丁酸乙酯，香蕉里含有乙酸异戊酯。 3、做溶剂；日常生活中的饮料、粮果和糕点等常使用酯类香料。 1、低级酯是具有芳香气味的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于机溶剂，许多酯也是常用的有机溶剂。 酯的化学性质 乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯的化学方程式： 酯的重要化学性质之一是可以发生水解反应（取代反应），生成相应的酸和醇。 CH3COOH＋C2H5OH CH3COOC2H5＋H2O 浓硫酸 △ 【问题】乙酸乙酯水解的速率与反应条件有着怎样的关系呢？ 影响速率的外界条件：浓度、温度、催化剂、溶液的酸碱性等。 研究方法——控制变量法 可逆反应 最喜欢学化学了 探究——乙酸乙酯的水解 【设计与实验】请你设计实验，探究乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中，以及不同温度下的水解速率。 提示：可以通过酯层消失的时间差异，或相同时间酯层减少的厚度来判断乙酸乙酯在不同条件下水解速率的差别。 实验操作 实验现象 实验结论 ③向三支试管中放在70oC水浴中加热几分钟，记录酯层消失的时间。 ①向三支试管中分别加入等体积的稀硫酸、含有NaOH溶液和蒸馏水； ②向上述三支试管中分别加入等体积(约1 mL)的乙酸乙酯； 探究——乙酸乙酯的水解 【设计与实验】请你设计实验，探究乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中，以及不同温度下的水解速率。 提示：可以通过酯层消失的时间差异，或相同时间酯层减少的厚度来判断乙酸乙酯在不同条件下水解速率的差别。 实验操作 实验现象 实验结论 ③向三支试管中放在70oC水浴中加热几分钟，记录酯层消失的时间。 ①向三支试管中分别加入等体积的蒸馏水、稀硫酸和NaOH溶液； ②向上述三支试管中分别加入等体积(约1 mL)的乙酸乙酯； 蒸馏水中：酯层无明显现象；稀硫酸中：酯层消失慢；NaOH溶液中：酯层消失快 乙酸乙酯的水解速率：碱性＞酸性＞中性 探究——乙酸乙酯的水解 实验操作 实验现象 实验结论 ②温度对酯水解速率的比较 ①向两支试管中分别加入等体积的稀硫酸； ②向上述两支试管中分别加入等体积的乙酸乙酯； ③将两支试管中分别放在40oC、 70oC水浴中加热几分钟，观察现象。 酸性条件下70oC水浴条件下试管中的酯层更薄 温度越高，乙酸乙酯的水解速率越快 ⑴酯在碱性条件下水解速率最快，其次是酸性条件，中性条件下几乎不水解； 在强碱的溶液中酯水解趋于完全。 ⑵温度越高，酯水解速率越大，水解程度越高。 （水解反应是吸热反应） 思考与讨论 1、根据化学平衡移动原理，解释乙酸乙酯在碱性条件下发生的水解反应是不可逆的。 2、控制实验条件是科学研究中的重要方法，通过乙酸乙酯水解条件的探究，你对这一方法有何体会？ 乙酸乙酯水解生成乙酸，碱中和乙酸，使生成物浓度减少，促进平衡正向移动，反应趋于完全，所以不可逆。 控制实验条件如增加反应物浓度，使用催化剂、加热等可以加快反应速率；将生成物通过反应转化