项目三《学做馒头》课件 2023—2024学年人教版初中劳动技术七年级下册

学做馒头 人教版 劳技 七年级下册 教学目标 1、劳动观念：了解发面的基本流程，培养热爱劳动热爱生活的劳动观念。 2、劳动能力：学习发面的基本方法，学会独立蒸馒头，锻炼生活自理能力。 3、劳动习惯和品质：培养爱烹饪，爱惜粮食，珍惜劳动成果的习惯和品质 。 4、劳动精神：培养不怕困难，认真细致的劳动精神。 新知导入 中国人的主食大致呈现“南米北面”的格局-南方地区种植水稻较多，人们以米饭为主食，而在种植麦黍的北方地区，人们则以面食为主食。中国的面食历史悠久、品种丰富、口味多样，馒头就是其中最常见的一种，它一般由面粉发酵蒸制而成，今天我们就来学习如何发面蒸馒头。 拓展延伸 馒头以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种。 (1)北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。 馒头的种类 拓展延伸 (2)南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。 新知讲解 一、劳动准备 1.知识准备 做馒头离不开面粉。按照蛋白质含量的多少，面粉一般可分为三类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。 高筋面粉，又称“强筋粉”或“面包粉”，蛋白质含量比较高，一般为12%~15%，适用于制作面包等需要面筋较多的产品。 低筋面粉，又称“糕点粉”，蛋白质含量较低，一般为7%~9%，主要适用于制作蛋糕、酥点、甜点等口感柔软、组织疏松的产品。 中筋面粉是蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉，又称“富强粉”“标准粉”等，蛋白质含量一般为9%~11%，主要适用于制作饼、馒头和中式点心等。 新知讲解 2.工具与材料准备 面盆 蒸锅 切面刀 案板、面粉、酵母粉、白糖 新知讲解 二、劳动体验 1.和面 （1）将10~15g白糖和3g酵母粉放入150g温水中搅拌至完全溶解，静置10分钟以上，直到水面上产生一层绵密的泡沫，此时酵母已经被充分激活。 新知讲解 （2）准备300 g面粉，把酵母水分几次加入面粉中，一边加水一边搅拌，直到所有面粉都成絮状，面盆中几乎没有干粉。 （3）将絮状的面揉成光滑的面团，软硬要适中。 操作提示：不同面粉吸水量略有不同，具体用水量可以适当调整。 新知讲解 2.醒发 （1）给面团盖上保鲜膜或盖子，使其在室温下醒发。可根据温度的不同，灵活调整醒发时间。 （2）待面团体积膨大至原来的 2 倍大，用手指戳面团会有小坑，且不会完全回弹，此时面团已经发好。 操作提示 如果想准确控制醒发时间，可以把面盆放到温水盆里，水浴醒发，通常半小时就能发好。 新知讲解 （3）在案板上撒适量干面粉，将发好的面团从盆里取出，放到案板上。这时面团内部充满了密密麻麻的蜂窝状的气孔，并且有一股酸味。 新知讲解 3.揉面 （1）把面团在案板上来回揉搓，排出面团里面的空气，然后揉成长条状，用切面刀将面团切成几个剂子。 （2）将每个面剂子里的空气揉出，并将其揉成圆球形，注意一定要揉匀揉光，否则蒸出来的馒头表面就不光滑圆润了。 新知讲解 4.蒸制 （1）在蒸帘上铺上屉布或薄薄刷一层油，摆上馒头。盖上锅盖，静置10~20 分钟，等待二次发酵。如果室温较低，则二次发酵时间要加长。发好的馒头会胀大一圈，手拿起来，会有变轻的感觉。 操作提示 摆放馒头时，注意相互之间要留一定的空间，防止馒头蒸制膨胀后粘在一起。 新知讲解 （2）锅里放入冷水，盖上锅盖，开中火加热。看到有蒸汽冒出来之后开始计时，大约15分钟后关火。注意不要马上打开锅盖，再焖3~5分钟，待冷却后取出。 操作提示 （1）蒸馒头的水要一次性加足。 （2）蒸锅的锅盖要盖紧，不能漏气。 （3）可以根据馒头的大小灵活调整蒸制时间。 安全提示 水的沸点是 100 ℃，而水蒸气的温度可以达到几百摄氏度，比沸水要高出几倍，所以被水蒸气烫伤会更加严重。操作时一定要注意安全，如果被烫伤，应该及时就医。 新知讲解 三、劳动提升 包子也是我们常吃的中式面点之一，学会蒸馒头之后，让我们利用所学，试着做包子吧。 1.准备材料 制作包子皮的材料和前文相同，这里我们需要新准备的是做包子馅的材料。 泡好的花椒大料水 肉馅、蔬菜末、姜末、葱末 胡椒粉、盐、酱油、蚝油 新知讲解 2.和面醒发 同蒸馒头的发面步骤一样，将溶解、激活后的酵母水分次倒入面粉中，把面粉搅拌揉搓成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜静置，醒发至原来的2倍大。 3.制馅 先将泡好的花椒大料水分次加入肉馅中，不断朝一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分。再将蔬菜末、姜末、葱末、胡椒粉