劳动项目二《烹调家常豆腐》课件 2023—2024学年人教版初中劳动技术八年级下册

烹调家常豆腐 人教版 劳技 八年级下册 教学目标 1、劳动观念： 了解中餐的煎、炸烹调方法，培养会制作爱尝试的劳动观念。 2、劳动能力： 能够独立做家常豆腐，了解炸鸡翅的制作流程，培养可自主烹饪的劳动能力。 3、劳动习惯和品质： 培养善于动手实践、乐于尝试的习惯和品质 。 4、劳动精神： 培养热爱家务劳动、敢于尝试的劳动精神。 新知导入 我国地域辽阔，物产丰富，食物的原料范围非常广泛。由于地理、气候、文化等差异，各地风俗习惯、烹调技法非常多，如煎、炒、炸、烧、煮、烤、蒸、烩等。我们通常依据食材特性、处理方式及想呈现的口感等，选择合适的烹调方法。下面让我们一起来学习用煎制的烹调方法做一道家常豆腐吧！ 拓展延伸 豆腐起源于中国西汉。豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。 豆腐的由来 拓展延伸 到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。 拓展延伸 1、富含有丰富的钙质，进而能够通过补充钙而达到预防和纠正骨质疏松，防治腰腿痛和腰膝酸软方面的作用非常明显。 2、含有丰富的蛋白质，进而能够通过补充蛋白质，而发挥出非常明显的提高机体免疫力、增进肌肉含量的作用。 3、从中医食疗的角度上来讲性味甘、凉，有很好的泻火解毒的作用，对于目赤肿痛的人，适当吃豆腐有很好的泻火解毒的功效。 豆腐的营养和功效 新知讲解 一、劳动准备 1.工具与材料准备 豆腐、木耳、青椒、胡萝卜、 葱、姜、蒜、辣椒 生抽、蚝油、醋、白糖、淀粉 新知讲解 2.知识准备 菜肴的制作综合了各种操作技能，包括刀工、初步熟处理、调味、上浆、挂糊、勾芡等，一般一道菜肴的制作流程如下。 原料选购 分档取样 干货涨发 刀工处理 配菜 初步熟处理 腌渍入味 上浆、挂糊、拍粉 烹调（煎、炒、烹、炸等） 熟料改刀 补充调味 装盘 上席 勾芡 新知讲解 二、劳动体验 1.刀工处理食材 （1）将豆腐切成块，胡萝卜切成片，青椒掰成小块，木耳用水泡发好，葱、姜、蒜和辣椒切成末。 （2）在碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、1勺醋和少许白糖，搅拌均匀，做成调味汁。 新知讲解 2.煎豆腐 锅中加入食用油，待油温升至合适的温度，将切好的豆腐逐块放入，两面煎至金黄色时取出。 操作提示 （1）煎豆腐时，还可以给豆腐裹一层鸡蛋液，使豆腐外皮不会过硬。 （2）煎的时候不能频繁翻面，防止豆腐破碎。 （3）煎的时候不应使用大火，以免受热过快，豆腐表面焦煳。 新知讲解 安全提示 煎制食物前要注意尽量吸走食物表面的水分，将食物放入锅中后，还可以盖上锅盖煎一段时间，目的是防止油遇水四处飞溅，造成烫伤。 新知讲解 3.炒制 （1）锅中加入少量油，烧热后，加入葱、姜、蒜和五香粉，炒出香味后，加入胡萝卜、青椒、木耳和煎好的豆腐，翻炒均匀。 （2）加入预先调好的调味汁，继续翻炒。 新知讲解 4.勾芡 在碗中加入淀粉，并用少量水溶解，形成芡汁。在食材接近成熟时，将调好的芡汁均匀地淋入锅内，不断翻炒，使芡汁和食材均匀融合。 新知讲解 小贴士 制作勾芡汁都是用淀粉制作的。在淀粉的选择上一般是绿豆粉最好,土豆淀粉次之,之后是红薯淀粉和玉米淀粉。制作勾芡汁的方法简单,只需要把淀粉放进碗中,然后用冷水化开后,撒在锅中就可以了。不同的菜肴所使用的勾芡汁材料也会不一样,勾芡还会加入酱油、食用盐等调味料。 新知讲解 5.装盘 待汤汁收得差不多时，可以根据个人喜好加入葱花和辣椒，翻炒几下，出锅盛盘，制作完成。 新知讲解 新知讲解 三、劳动提升 炸也是中餐的重要烹调技法之一，下面我们来学习炸鸡翅吧。 1.准备食材 鸡翅、葱、姜 面粉、淀粉、耗油、生抽、料酒、盐、 黑胡椒粉、五香粉、鸡蛋、牛奶 新知讲解 2.腌 制 （1）将鸡翅用清水反复冲洗干净，在鸡翅两边各划两刀，方便入味。 （2）放入葱花和姜片，再放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制 1~2 小时。 新知讲解 3.挂糊 （1）将面粉和淀粉按照1：1的质量比混合，在其中加入少量五香粉，然后混合均匀，制作成裹粉。 （2）在容器中打入1个鸡蛋，加入40g左右的牛奶，再倒入上一步混合好的裹粉约70g，混合均匀成黏稠状的面糊。 新知讲解 （3）腌制好的鸡翅先均匀地裹上面糊，再放入裹粉中，多次按压滚动，让鸡翅蘸满裹粉。一定要在裹粉中多次按压，这是油炸后表皮能呈鳞片状的关键。 新知讲解 （知识加油站） 挂糊就是在经过刀工处理的原料表面，挂上一层黏性的粉