第一章 第六节 水 能量（课件）-《烹饪营养与安全》（高教社第三版）同步精品课堂

1.6 水 1.7 能 量 张怀玉 主编《烹饪营养与安全》高教社第三版 同步精品课堂-中职专业课 1 目录 01 三维目标 02 情景导入 03 新知学习 04 师生互动 05 课堂小结 06 作业布置 三 维 目 标 learning target 壹 三维目标 知识目标 了解水的化学组成及物理性质。 了解水在生物体内的重要性，以及人体对能量的需求。 学会如何通过饮食合理饮水，获取足够的能量。 能力目标 通过观察、实验等方法，探究水的性质和生理功能。。 引导学生运用所学知识解决实际问题，提高分析问题和解决问题的能力。 培养自主学习、合作学习和探究学习的能力。 情感目标 认识到水对生命活动的重要性，树立健康饮食的观念。 关注社会热点问题，如食品安全、营养健康等，增强社会责任感和使命感。 情 景 引 入 New Lessons Introduced 贰 03 如果没有水，世界会变成什么样子？ 新课引入 新 知 学 习 New Lesson Teaching 叁 化学性质 水是由氢、氧两种元素组成的无机物，呈中性，可以与许多物质发生化学反应。 物理性质 水在常温常压下为无色无味的透明液体，具有稳定的物理性质，如沸点、冰点、密度等。 水的特点 水具有很高的热容量和蒸发热，可以调节气候和温度；同时，水还具有良好的溶解性和流动性，是生物体内外物质运输的重要媒介。 水的性质与特点 构成人体的重要成分 良好的溶剂和运输工具 调节体温 关节、肌肉和体腔的润滑剂 水的生理功能 为细胞内的物质代谢提供适宜的环境 促进营养素的消化、吸收 每人每天排出的水和摄人的水必须保持基本相等人体需要的水，约有一半来自饮料(饮水、汤等),另一半则来自饭菜所含的水和食物在体内氧化时所产生的水。 水平衡 人体对水的需要量 人体对水的需要量随气候、年龄、工作性质的不同而异。正常成年人每日应供给的水分毫升数与其摄入热量的千卡数大致相等。 水的代谢与平衡 人体需要不断地获得能量才能维持生理活动。人体不仅在劳动、运动及学习等过程中需要能量，就是在安静状态下也要消耗一定的能量。人体所需要的能量是指储存在食物中的并可供给人体利用的那部分化学能。糖类、脂类和蛋白质是人体所需能量的主要来源。 人体能量的来源与去向 能量单位 营养学上所用的能量单位是千卡(kcal), 1kcal是1kg水由15℃时升高1℃所需的能量。 热能系数 1g 营养素在体内氧化所产生热能的数量，称为热能系数，亦称生理卡价。 按吸收率这三大营养素在人体内氧化的实际产热量为 糖类：4kcal/g 脂类：9kcal/g 蛋白质：4kcal/g 能量的计算 食物所含能量的计算方法：将食物中三大营养素的克数乘以各自的热能系数。 (1)查食物成分表 （2）进行计算 能量单位 热能系数与计算 运动生热效应(TEE) TEE是能量消耗的第二大组成部分。它是指高出静息代谢水平的体力与脑力活动所需 要的能量消耗。在能量消耗的组成中，TEE的变化最大。高强度运动时，能量消耗可能达到RMR的10-15倍。 静息代谢率(RMR) RMR在每日能量消耗中占比最大(60%～75%)。RMR是指维持人体正常功能和体内稳态，再加上交感神经系统活动(如心跳、呼吸、血液循环、胃肠蠕动、体温调节、腺体分泌)所需要的基本能量消耗。 食物的生热效应(TEF) TEF是指进餐后数小时内食物消化、转运、代谢和储存过程中超过RMR的能量消耗。最初是用于膳食蛋白质，而现在已经认识到，摄入的多种营养素(蛋白质、脂肪和糖类)都会引起生热效应。一般情况，TEF 约占每日能量消耗的10% 人体能量的消耗 人体需要的三大营养素，它们在体内氧化都可以产生能量，其中糖类是人体能量的主要来源，其次是脂肪，再次是蛋白质。在合理的膳食中，这三种营养素之间应该有一个适当的比例。根据我国的膳食习惯和要求，糖类约占总能量的55%,蛋白质约占15%,脂肪约占30%。 能量的来源 能量是维持生命活动的基础，能量需要量是指人们长期保持良好的健康状态、维持良好的体型和理想活动水平所需要的能量。人体对能量的需要量是因劳动种类、强度、年龄、性别、生理特点等因素的不同而有所不同。 一般成年人能量摄入量与消耗量保持平衡时,体重可维持相对的稳定，就能维持健康和进行正常的劳动及各项活动。我国成年人轻体力活动者能量需要量为：男性2250kcal，女性1800kcal。 能量的供给量标准 能量的来源与供给量标准 师 生 互 动 Teacher-student Interaction 肆 讨论自己一天的饮食，确认自身是否摄入足够的水分和能量。 讨论主题 同学们自行分组，共同讨论解决这一问题。 分组讨论 各个小组派代表分享各组的交流成果，其他组的同学进行补充和提出建议 交流与总结 小