1.2.1微生物的基本培养技术课件-2023-2024学年高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3

传统发酵技术的缺点 菌种差异、杂菌情况不明、发酵过程的控制缺乏标准等，往往会造成发酵食品的品质不一。 为了缩短发酵时间，确保品质稳定，工业上大规模生产时，通常先通过微生物培养技术获得单一菌种，再将它们接种到物料中进行发酵。 第一章 发酵工程 第2节 微生物的基本培养技术 杆菌 球菌 霍乱弧菌 葡萄球菌 细菌 (乳酸菌、蓝细菌、大肠杆菌等) 原生生物 (如草履虫、衣藻等) 真菌 (如酵母菌、霉菌等) 酵母菌 青霉菌 大肠杆菌 蓝细菌 草履虫 衣藻 病毒(新冠病毒等RAN病毒；噬菌体等DNA病毒) 禽流感病毒 SARS病毒 相关信息P9 微生物 包括细菌、真菌、病毒及一些原生生物等。 1.概念： 难以用肉眼观察的微小生物的统称。 2.类型： 注:本章提及的微生物主要是指用于发酵的细菌和真菌 1. 定义：单个或少数同种菌体在固体培养基表面或内部大量繁殖，形成肉眼可见的子细胞群体。 3. 特征：不同菌落的形状、大小、颜色、透明度等不同 4. 功能：菌落是鉴定菌种的重要依据。 知识补充[P12]：菌落 沙门氏菌 毛霉 青霉菌 酵母菌 放线菌 念珠菌 霉菌 酵母菌 2. 单菌落：一般是由单个微生物繁殖形成的纯培养物。 结合必修二：肺炎链球菌S型和R型 5 实验室培养微生物条件 1）提供微生物生长繁殖所需营养和环境条件 ——配置培养基 2）确保其它微生物无法混入 ——无菌技术 高压蒸汽灭菌 防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物是研究和应用微生物的前提，也是发酵工程的重要基础。 一、培养基的配置 1. 概念: 2. 作用: 人们按照微生物对 的不同需求，配制出供其_________的营养基质。 营养物质 生长繁殖 用以 微生物或 。 积累其代谢物 培养、分离、鉴定、保存 3. 营养组成 提供碳元素的物质 ③无机盐：调节酸碱平衡、维持一定的渗透压 碳源 自养生物 异养生物 例如CO2、CO32-、HCO3-等 例如葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨等 提供氮元素的物质 氮源 固氮生物 非固氮生物 例如空气中的N2等 例如牛肉膏、蛋白胨、尿素等 2024/3/29 提供碳元素的物质 碳源 自养生物 异养生物 例如CO2、CO32-、HCO3-等 例如葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨等 提供氮元素的物质 氮源 固氮生物 非固氮生物 例如空气中的N2等 例如牛肉膏、蛋白胨、尿素等 水 无机盐 调节酸碱平衡、维持一定的渗透压 此外，培养基还需要满足微生物对pH、特殊营养物质（如维生素、氨基酸和碱基等）以及O2的需求。例如，培养乳酸杆菌需添加 ；培养霉菌需调至 ；培养细菌需调至 ；培养厌氧微生物需提供 环境。 微生物培养基是否都需要人工添加碳源或氮源？ 培养基不一定都含有碳源、氮源，如培养自养型微生物的培养基中不需加入碳源，分离自生固氮菌的培养基中，不需加入氮源。 维生素 酸性 中性或弱碱性 无氧 组分 含量 提供的主要营养 牛肉膏 5g 碳源、氮源、磷酸盐和维生素等 蛋白胨 10g 碳源、氮源和维生素等 NaCl 5g 无机盐 H2O 定容至1000mL 水 1000mL牛肉膏蛋白胨培养基（培养细菌）的营养构成 思考（P10）：为什么培养基需要氮源？ 氮是微生物合成蛋白质、核酸等物质必须的元素。 固体培养基 液体培养基 加入凝固剂(如琼脂) 扩大培养 工业生产 分离、计数、 鉴定等 呈液体状态的培养基 呈固体状态的培养基 微生物在琼脂固体培养基表面或内部生长，可以形成肉眼可见的 。 菌落 划分标准 培养基种类 特点 用途 物理性质 化学成分 功能 不加凝固剂 加凝固剂，如琼脂 微生物的大规模培养 微生物分离、鉴定、 活菌计数、保藏菌种 含化学成分不明确的天然物质 工业生产 培养基成分明确 分类、鉴定 在培养基中加入某种化学物质,以抑制不需要的微生物的生长,促进所需要的微生物的生长 培养、分离出特定微生物 在培养基中加入某种指示剂或化学药品,用以鉴别不同种类的微生物 鉴别不同种类微生物 选择培养基 液体培养基 固体培养基 天然培养基 合成培养基 鉴别培养基 拓展延伸：培养基的类型及用途 选择培养基： 只允许特定的微生物生长，而同时抑制或阻止其他微生物生长。 例如： 1.以尿素作为唯一氮源的培养基用于分离分解尿素的细菌 　　2.不添加氮源的培养基用于分离固氮微生物 　　3.培养基中加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌 　　4.培养基中加入高浓度的食盐用于分离得到金黄色葡萄球 鉴别培养基 在培养基中加入某种指示剂或化学药