第一章 第五节 维生素（练习）-《烹饪营养与安全》（高教社第三版）同步精品课堂

第一章 第五节 维生素 同步练习解析 一、单项选择题 1．长时间储存蔬菜，以下哪种维生素损失最小？（ ） A. 维生素B5 B. 维生素C C. 维生素E D. 维生素B7 2. 哪种维生素对于维持神经系统正常功能至关重要？（ ） A. 维生素A B. 维生素B族 C. 维生素C D. 维生素E 3. 下列关于维生素的说法，哪项是错误的？（ ） A. 维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素 B. 维生素在体内不能自行合成，必须通过食物摄入 C. 所有维生素都是水溶性的，不能在体内储存 D. 维生素在人体内参与多种代谢过程，对维持健康有重要作用 ​ ​​ ​​ 4. 下列哪种食物富含维生素C（ ） A. 牛肉 B. 西红柿 C. 鸡蛋 D. 牛奶 5. 维生素E的主要作用是（ ）。 A. 促进钙吸收 B. 抗氧化 C. 维持神经系统健康 D. 促进铁的吸收 2、 判断题 1． 维生素E是一种脂溶性维生素，主要存在于植物油中。 （ ） 2．吃胡萝卜有助于补充维生素A。 （ ） 3．光照对食物中维生素的含量没有影响。 （ ） 4．烹饪过程中加盐会导致维生素C的损失。 （ ） 5．维生素是构成人体组织的主要成分之一。 （ ） 三、简答题 1．维生素C 为什么又称抗坏血酸？其性质如何？在烹调过程中应该怎样保护它？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第一章 第五节 维生素 同步练习解析 一、单项选择题 1．长时间储存蔬菜，以下哪种维生素损失最小？（ ） A. 维生素B5 B. 维生素C C. 维生素E D. 维生素B7 【答案】C 【解析】维生素E是一种脂溶性维生素，相对于水溶性维生素，它在储存过程中的损失可能会较小 2. 哪种维生素对于维持神经系统正常功能至关重要？（ ） A. 维生素A B. 维生素B族 C. 维生素C D. 维生素E 【答案】B 【解析】维生素B族，尤其是维生素B1（硫胺素）和维生素B6（吡哆醇），对于维持神经系统正常功能至关重要。它们参与神经递质的合成和代谢，对神经系统的正常运作必不可少. 3. 下列关于维生素的说法，哪项是错误的？（ ） A. 维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素 B. 维生素在体内不能自行合成，必须通过食物摄入 C. 所有维生素都是水溶性的，不能在体内储存 D. 维生素在人体内参与多种代谢过程，对维持健康有重要作用​ ​​ ​​ 【答案】C 【解析】并非所有维生素都是水溶性的。维生素分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素包括维生素C和维生素B族，它们不能在体内储存，多余的会随尿液排出。而脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）可以储存在脂肪组织中。因此，选项C中的说法是错误的。 4. 下列哪种食物富含维生素C（ ） A. 牛肉 B. 西红柿 C. 鸡蛋 D. 牛奶 【答案】B 【解析】西红柿是富含维生素C的食物，而牛肉、鸡蛋和牛奶中维生素C的含量相对较低。 5. 维生素E的主要作用是（ ）。 A. 促进钙吸收 B. 抗氧化 C. 维持神经系统健康 D. 促进铁的吸收 【答案】B 【解析】维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害。 2、 判断题 1． 维生素E是一种脂溶性维生素，主要存在于植物油中。 （ ） 【答案】正确 【解析】 维生素E是一种脂溶性维生素，主要存在于植物油、坚果、种子等食物中。 2．吃胡萝卜有助于补充维生素A。 （ ） 【答案】正确 【解析】胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，人体可以将其转化为维生素A，因此吃胡萝卜有助于补充维生素A。 3．光照对食物中维生素的含量没有影响。 （ ） 【答案】错误 【解析】光照可能导致食物中的维生素发生光解反应而损失，因此食物应避免长时间暴露在强烈阳光下。 4．烹饪过程中加盐会导致维