第一部分 项目八 任务五 员工管理-【职升课堂】中职旅游服务与管理2同步训练（高教版）

职升课堂·旅游服务与管理2 任务五 员工管理 学习目标 1.能理解饭店餐厅班次安排的特殊性。 2.能理解饭店上级对餐饮服务人员的考核。 3.能描述调动员工积极性的方法 重点:合理安排班次。 难点:影响员工积极性的因素。 同步训练 一、填空题 1.餐厅员工日常管理的主要内容有合理安排 日常考核、员工 激励等。 2.餐饮部的班次安排,因地区不同,营业时 2.情感激励 间长短差别,形式很多,常见的有。 、二班制、三班制和弹 性工作制等。 3.行为科学研究表明,需求促发的行为不但 强大而持久,而且会使人的潜力不断发挥 出来,这就是“ ”的 3.目标激励 过程,也就是激励的依据。 4.激励,作为对人的管理中 的手 段,在具体实施的过程中,一般使用两种 方法--物质激励和 5.员工的工作环境主要指 是否 与生活环境;管 融洽;员工 三、单选题 理者的榜样作用和所在企业的文化等。 1.要针对不同餐厅的经营特点,科学合理地 安排班次。一般来说,酒吧采用( 二、名词解释 _~ A.间隔班 1.班前会 B.两班制 C.一班制 D.三班制 76/ 第一部分 餐饮服务与管理 2. 是指管理者通过确立一定的目标, 2.为了实时掌握员工的工作状况,餐厅要频 繁地考勤。 ( 使员工在完成任务过程中发挥自己的潜力, _~ 并实现自己的个人目标 __ A.情感激励 B. 目标激励 3.为了不给员工太大压力, D.福利激励 应尽可能地压低 C.成长激励 ( 餐厅的目标。 ) 3.这一激励方式对有突出贡献的员工授予某 种荣誉和物质奖励,激发其他员工努力进 取,争取以其工作成绩获得组织和公众的 4.管理者要注意树立自身的良好形象,成为 承认和尊重,从而努力满足员工的寻求尊 有效激励员工的榜样。 ) 重的心理追求。这一激励方式是( _~ A.荣誉激励 B.信任激励 C.成长激励 D. 情感激励 5.饭店特别注重提倡员工和企业互相依托、共 四、多选题 为一体,即企业与员工的目标一致。相互依 ( 赖、相互配合、相互承认。 。 _△ 1.班前会的主要内容有 ) A.人员分工 B.保证人手 C.客情通报 D.特色菜肴介绍 六、简答题 2.报酬与福利待遇是影响员工处于生存、生 1.对员工的日常考核应当遵循哪些原则? 活的需要,员工会关注企业的 _ A.荣誉状况 B.工资待遇 C.养老保险 D.医疗政策 3.管理者充分信任员工并对员工抱有较高期 望,员工就会充满信心,产生强烈的 ( _- 2.影响员工积极性的因素有哪些? A.荣誉感 B.责任感 C.事业心 D.爱心 五、判断改错题 1.中餐厅采用一班制的较多。 77职升课堂·旅游服务与管理2 任务二定额定员 任务四 员工培训 一、L设备条件 2.该工作所需轮值之总数 一、1.食品饮料2.培训师讲解跟踪辅导 3.档次规模4.人员劳动效率 3.多学科多形式 二、1.是给岗位人员核定工作的标准量，是餐饮 4.计划安排训练方式讲究实用 管理的基础工作，是编制定员的依据；定 5,职业素养礼貌礼节 员是餐饮部在确定岗位和劳动定额的基础 二、1.转岗培训是指因工作需要或其他原因将餐 上，核定人员的工作 饮员工从一个岗位转移到另一个岗位时为 2,按比例定员即按照饭店的档次和规模来定 了使转岗人员适应新的工作环境取得新的 员，再按照全员数量定各岗位、工种的人 岗位资格而进行的培训活动。 员的数量 2.在岗培训是指新员工在上岗前必须进行的 三、1.C2.A 培训。 四、I,ABCD2.ACD 三、1.C2.B3.A 五、1.V 四、1.ABC2.ABCD3.ABC 2.×改：按比例定员，即按饭店的档次与五、1.×改：一周至十天不等。2.√ 规模来定员，再按全员数量定各岗位、工 3,×改：餐厅实施全员培训的方针。经理 种的人员的数量。 既是培训组织实施者、培川教员，也是接 六、定额定员是由饭店总经理授权人事、财 受培训者。 务、业务部门协同开展调研、拟订方案、征求 六、1.培训工作的特点：①饭店的培训工作具有 意见，经试点和筛选，才在各部门实施的。 极强的针对性：②培训形式灵活多样： 任务三员工招聘 ③实施培训的难度较大。 一、1.餐饮部人力资源部2.超员招聘 2,应具备的条件：①精通本行，善于把握培 3.身份证4.年龄学历5.仪容仪表 训任务中的关键环节：②善于观察和发现 二、1.外部招聘是指招聘对象是有不同背景的饭 受训者的基本需求和向题所在：③懂得教学 店外部人员。包括大中专毕业生、餐厅同 方法与技巧，行为方式和语言表达能够被培训 行在职人员和高考落榜生等其他人员。 者接受；④具有自我解剖与自我批评的精神。 2.内部招聘一般是管理岗位面向内部员工的选 任务五员工管理 拔。这样既可以解决缺员，同时又可以调动 餐饮员工的积极性，增强饭店员工的凝聚