第一部分 项目八 任务三 员工招聘-【职升课堂】中职旅游服务与管理2同步训练（高教版）

第一部分餐饮服务与管理 任务三 员工招聘 @学习目标 1.能描述饭店制定招聘计划的步骤与要领。 2.会按照饭店招聘的途径进行应聘。 3.能根据饭店实施招聘的方法为将来的应聘做好准备。 重点：拟定招聘计划。 难点：招聘实施。 同步训练 一、填空题 L.饭店餐饮部的招聘工作主要由 和 配合完成。 三、单选题 2.在决定招聘数量的过程中，可以采用 1.下列属于内部招聘对象的人员有()》 缺员招聘和等员招聘。 A.大中专毕业生 3.在进行应聘考核时，应聘者应持 B.餐厅同行在职人员 户口簿、学历证明和求职履历表、近照到 C.高考落榜生 人力资源部填写职位申请书。 D.内部员工 4.撰写招聘计划时，对每个职级的要求给予 2.下列关于缺员招聘的说法，正确的是 详尽的说明。如对应聘者 性别、 () 工作经历、个人背景的要求。 A.可以淘汰一部分不合格的人员 5.面试的要领包括讲究 讲究 B.可以培养员工的忠诚度 礼节、表现积极自信。 C.适用于高层管理人员 二、名词解释 D.竞争压力大 1.外部招聘 四、多选题 1.招聘广告中一般包括 A.工种 B.薪水C.年龄 D.外语 2.面试时，对应聘者的仪容仪表要求有 2.内部招聘 ( A.服装整洁 B.发式整洁 C.女性要施以淡妆 D.不要留指甲 73 职升课堂，旅游服务与管理2 五、判断改错题 六、简答题 1.超员招聘可以淘汰一部分不合格的人员， 1.招聘的实施包含哪些环节？ 便于择优录取。 2.对餐厅同行在职人员的招聘有利于增强员 工的凝聚力、竞争力，挖掘员工潜力与工 2.在招聘员工前，如何拟订招聘计划？ 作兴趣。 3.女性在面试时可以浓妆艳抹，以美化形 象，增加竞争力。 任务四 员工培训 ⊙学习目标 1.能描述员工培训的作用、形式与特点，知道饭店是如何选择培训师的。 2,会制定培训计划并付诸实施，能描述餐饮的培训内容。 重点：员工培训的作用与形式。 难点：培训计划的实施。 烟同步训练 一、填空题 4.饭店的培训工作具有较强的针对性，培训 1.培训餐饮专业知识时，要注意培训 者必须在 课程设置和 、烹调、营养与食品卫生、餐具 等方面，从饭店的实际需要 设备知识等。 出发，以“ ” 为出发点，对 2.指导性培训一般采用四步培训法，如 员工进行有针对性的培训。 培训师示范、学员尝试 5.入职培训的主要内容包括 和 饭店或餐厅概况、规章制 3.饭店的培训要坚持 、 多层次、 度、工作环境和生活设施介绍等。 、分阶段、灵活多变的原则。 74职升课堂·旅游服务与管理2 任务二定额定员 任务四 员工培训 一、L设备条件 2.该工作所需轮值之总数 一、1.食品饮料2.培训师讲解跟踪辅导 3.档次规模4.人员劳动效率 3.多学科多形式 二、1.是给岗位人员核定工作的标准量，是餐饮 4.计划安排训练方式讲究实用 管理的基础工作，是编制定员的依据；定 5,职业素养礼貌礼节 员是餐饮部在确定岗位和劳动定额的基础 二、1.转岗培训是指因工作需要或其他原因将餐 上，核定人员的工作 饮员工从一个岗位转移到另一个岗位时为 2,按比例定员即按照饭店的档次和规模来定 了使转岗人员适应新的工作环境取得新的 员，再按照全员数量定各岗位、工种的人 岗位资格而进行的培训活动。 员的数量 2.在岗培训是指新员工在上岗前必须进行的 三、1.C2.A 培训。 四、I,ABCD2.ACD 三、1.C2.B3.A 五、1.V 四、1.ABC2.ABCD3.ABC 2.×改：按比例定员，即按饭店的档次与五、1.×改：一周至十天不等。2.√ 规模来定员，再按全员数量定各岗位、工 3,×改：餐厅实施全员培训的方针。经理 种的人员的数量。 既是培训组织实施者、培川教员，也是接 六、定额定员是由饭店总经理授权人事、财 受培训者。 务、业务部门协同开展调研、拟订方案、征求 六、1.培训工作的特点：①饭店的培训工作具有 意见，经试点和筛选，才在各部门实施的。 极强的针对性：②培训形式灵活多样： 任务三员工招聘 ③实施培训的难度较大。 一、1.餐饮部人力资源部2.超员招聘 2,应具备的条件：①精通本行，善于把握培 3.身份证4.年龄学历5.仪容仪表 训任务中的关键环节：②善于观察和发现 二、1.外部招聘是指招聘对象是有不同背景的饭 受训者的基本需求和向题所在：③懂得教学 店外部人员。包括大中专毕业生、餐厅同 方法与技巧，行为方式和语言表达能够被培训 行在职人员和高考落榜生等其他人员。 者接受；④具有自我解剖与自我批评的精神。 2.内部招聘一般是管理岗位面向内部员工的选 任务五员工管理 拔。这样既可以解决缺员，同时又可以调动 餐饮员工的积极性，增强饭店员工的凝聚力、 一、1.班次班前会 2.一班制半班制 竞争力，挖掘员工潜力和激发工作兴趣。 3.需求一动机一行