第一部分 项目六 任务六 酒吧服务-【职升课堂】中职旅游服务与管理2同步训练（高教版）

职升课堂，旅游服务与管理2 六、连线题 ! 2.简述鸡尾酒常用命名方法。 烈酒杯 Sherry Glass 柯林杯 Hurricane 啤酒杯 Sherbet 鸡尾酒杯 Shot Glass 餐后甜酒杯 Collins 水罐 Pilsner 3.鸡尾酒的调制方法有哪些？ 特饮杯 Cocktail Glass 果冻杯 Port Wine Glass 雪利酒杯 Decanter 波特酒杯 Cordial Glass 七、简答题 4.请写出鸡尾酒“红粉佳人”的调制方法。 L.简述鸡尾酒的特点。 任务六 酒吧服务 ⊙学习目标 1.掌握酒吧经营特点及酒吧服务的注意事项。 2.掌握酒吧服务程序。 3.会填写各种酒水单，能对客人进行酒水服务 重点：酒吧经营特点及酒吧服务的注意事项，酒吧服务程序。 难点：会填写各种酒水单，能对客人进行酒水服务。 同步训练 一、填空题 2.传统上酒吧的高价值烈性酒水和高附加值 L.酒吧营业时间较长，一般到凌晨 的调制酒销售多以 为单位，啤 62 第一部分餐饮服务与管理 酒、软饮料等低价值酒水 销售。 口酒等分开摆放 3.酒品的销售一般以 酒吧经 B.要将贵重酒和普通酒分开陈列 营情况良好能够快速回笼资金。 C.葡萄酒类要横放 4.调酒师接到点酒单后应及时调酒，正常营 D.要注意酒瓶之间的距离，并根据酒的 业时一般要求 内调制好客人所点 使用频率来决定其摆放位置 的酒水，营业高峰时 内备好。 2.酒吧的清洁卫生工作包括的内容有 5.送酒服务过程中应养成良好的卫生习惯， 时时处处轻拿轻放，手指不触及 A.前吧的清洁卫生 6.凭上级签字核准的酒水领料单到仓库领用 B.后吧的清洁卫生 酒水及其他物品，领料时应 C.地面清洁卫生 D.酒吧用具的清洁卫生 乙.当客人来酒吧消费后，有时会有一些已购3.酒吧营业前应仔细检查酒吧的 等有 买的白酒没有消费完，可存放于饭店的 无不妥之处，如有不妥，则应及时采取措 施纠正 8.“你是否要看佐餐酒单？”的英文表达是： A.电气设备 B.安全卫生 C.物料准备 D.桌面摆放 二、名词解释 4.下列属于酒吧服务准备工作内容的有 酒吧 A.整理好桌椅，在桌面上摆放好花瓶、 桌号牌等用品 三、单选题 B.备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、 1.酒廊可根据座位人数来配备人员，通常 点酒单、笔等服务用具 座位配1人 ( C.酒吧的迎宾员和收银员做好服务准备 A.6-8个 B.8-10个 D.做好吧台的清洁卫生 C.10-12个 D.10-15个 5.下列对于调酒服务说法正确的是( 2.每天应对冷藏箱（柜）外部除尘，冷藏箱 A.调酒姿势要端正，应始终面对客人， 内应定期清洁，一般要求每 一次 去陈列柜取酒时应侧身也可以转身 B.调酒动作应潇酒、自然（平时应勤学 A.一天B.二天C.三天 D.四天 3.当吧台前的客人杯中酒水不足 时 多练，以免实际操作时紧张) 可建议客人再来一杯，以促进销售( C.严格按配方要求调制，如客人所点酒 A.1/3 B.1/2 C.1/4 D.2/3 水是酒水单上没有的，可向客人请教， 四、多选题 按客人要求调制 1.瓶酒陈列时应注意 D.吧台前的客人应倒满一杯，其他客人 A.要分类陈列，如开胃酒、烈性酒、利 斟倒五分满即可 63 职升课堂·旅游服务与管理2 五、判断改错题 2.请写出酒吧服务工作程序。 1.坐在吧台前吧椅上的客人不可由调酒师负责 点酒（也不需要填写点酒单）。( 2.酒吧酒水的毛利通常高于食品，有的甚至 更高，是餐饮部一个重要的创收渠道。 3.酒吧营业结束后，清理酒吧时应完成的工 作内容有哪些？ 3.如果酒吧管理人员忽视对酒水的控制， 酒水大量流失也不会影响成经营成本和 利润。 4.如客人点了整瓶酒，则按示瓶、开瓶、试 七、案例分析题 酒、倒酒的服务程序服务。 () 又到了周末，小王为了放松心情便约 上几个朋友到了酒吧。不胜酒力的小王今 5.酒吧服务员应将调制好的酒及时用托盘从 天高兴，不知不觉地喝醉了，再加上服务 客人的左侧送上。 员的热情服务和有效的酒水推销，这一桌 的客人都喝趴下了。 客人饮酒过量，服务员应该如何处理？ 6.调酒师应经常向客人推销酒水，以提高酒 吧的营业收入。 六、简答题 1.简述酒吧经营的特点。 64参考答案 酸饮料)和冰淇淋制品 甜酒。 2.奶昔是把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌 3.×改：螺丝钻用调和滤冰法，将基酒和辅 待起泡后，放入玻璃杯里的冷饮。 料搅匀滤冰后，饰以圆橙片，插人调酒棒。 三、1.B2.A3.C4.D5.A 4.×改：水罐用于过滤红葡萄酒或出售散 四、1.ABCD2.ABCDE3.ACD4.CD 装红葡萄酒、白葡萄酒。 5.ABCDE 6.AB 7.ABCDE 8.ABC 9.BC 5.×改：以鸡尾酒的色、香、味命