第一部分 项目六 任务二 蒸馏酒认知-【职升课堂】中职旅游服务与管理2同步训练（高教版）

职升课堂·旅游服务与管理2 6.白葡萄酒一般贮陈4一10年即可饮用，白：七、案例分析题 葡萄酒与肉类配饮时，更能体现其美味。 饭店大厅正在举行婚宴，客人在预订 婚宴之前强调在婚礼上有一个祝酒环节。 客人想把这个环节提到高潮，饭店经理思 考了一下，建议客人搭个“香槟塔”。客 7.红葡萄酒的贮存期要比白葡萄酒的贮存期 人很爽快地答应了，那就准备一个“香槟 长。 塔”。饭店新来的服务员小陈从来没有进 行过香槟塔的服务，在婚礼的准备工作的 时候才请教餐饮部经理，为了防止在婚礼 上出现差错，经理亲自为婚宴进行了“香 8.加饭酒需在缸或者坛中密封陈酿，陈酿期 越长，酒质越好。 槟塔”服务。 1.请问香槟塔在婚礼上有什么作用？ 六、简答题 简述啤酒的“度”。 2.如何为客人进行香槟塔的摆放？ 任务二蒸馏酒认知 ⊙学习目标 1.掌握中国名品白酒的产地、香型及特点。 2.掌握白兰地服务步骤和方法。 3.能鉴定千邑白兰地的质量。 重点：中国名酒的产地、香型及特点。 难点：了解酒吧中常见的蒸馏酒的产地、香型及特点，能正确地进行蒸馏酒服务。 52 第一部分餐饮服务与管理 同步训练 一、填空题 2.朗姆酒 1.蒸馏酒是根据 的物理性质，采用 使之 的方式提取的高纯度酒液。 2.中国的蒸馏酒又称 ”或 44 ”,因原料和生产工艺 三、 单选题 的不同而形成了众多香型 1.蒸馏酒通常指酒精含量 以上的烈性 3 的特点是一酒多香，即兼 酒。大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取 有两种以上主体香型，故又被称为混香型 酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质 或复香型，如 含量少的酒液 ( 4.威士忌是以 为原料，经发酵、蒸 A.40%(VN) B.50%(VN) 馏而得的酒，世界各地都有威士忌生产 C.60%(VN) D.30%(VN) 以 最负盛名。 2.法国是世界上首屈一指的白兰地生产国， 5 无需陈酿，酒度为 白兰地的酒度为 是俄罗斯和北欧寒冷国家十分流行的烈性 A.39%(VN) B.41%(VN) 饮料。 C.43%(VN) D.45%(VN) 6.新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿 3.在净饮 酒时，常用柠檬角蘸盐伴 以上，酒度为45%(VN),分 饮，以充分体验其独特风味 为 、 金朗姆 A.特基拉 B.金酒 7.金酒又称 、 毡酒或杜松子酒，是 C.朗姆酒 D.威士忌 以玉米、麦芽等谷物为原料，经发酵、蒸 四、多选题 馏，加入 和其他一些芳香原料 1.下列对苏格兰威士忌表述正确的是 再次蒸馏而得的酒。 8.特基拉酒采用龙舌兰为原料，故又被称为 A.新蒸馏出来的威士忌，至少在酒桶内 。将新鲜的龙舌兰汁加糖发酵 陈酿4年以上 后经两次蒸馏，酒精度达到 B.在装瓶销售前还必须进行摻和调制 香气突出，口味凶烈，新 C.苏格兰威士忌以当地出产的大麦为原 蒸馏出来的特基拉需放在 料，并以当地出产的泥煤作为烘烤麦 也可直接装瓶」 芽的燃料精制而成 二、名词解释 D.苏格兰威士忌是制作爱尔兰咖啡的基酒 1.伏特加 2.伏特加可分为 A.纯净伏特加 B.芳香伏特加 C.俄国伏特加 D.荷兰伏特加 53 职升课堂·旅游服务与管理2 3.金酒无需陈酿，酒度为40%(VV)一6.芳香伏特加是指将蒸馏后的原酒经注入 52%(VN),可分为 ( 活性炭过滤槽内过滤掉杂质而得的酒， A.荷兰金酒 B.银金酒 一般无色、无味，只有火一般的刺激。 C.干金酒 D.红金酒 4.下列中国白酒中，属于浓香型的是( A.茅台酒 B.五粮液 C.汾酒 D.剑南春 7.白兰地可纯饮也可以加冰块饮用，多被用 5.可以不经陈酿，直接装瓶销售的是 于调制鸡尾酒和混合饮料。 () A.威士忌 B.白兰地 C.金酒 D.伏特加 8.金酒至少在酒桶内陈酿1年以上才能装瓶 五、判断改错题 销售 ( 1.法国政府规定，只有在科涅克地区内生产 的白兰地才可称为干邑白兰地。其他地 区的产品只能称白兰地，不能称干邑。 9.干金酒可广泛用于调制鸡尾酒。() ( 六、简答题 2.白兰地主要用于餐后甜酒，饮用时可以加 1.简述中国八大白酒。 冰块或者掺其他饮料。 3.苏格兰、加拿大两地出产的威士忌，书写 为Whiskey. ( 4.加拿大威士忌以肯塔基州波本地区的产品 最为著名。 5.美国威士忌以玉米、黑麦为主要原料经发 酵、蒸馏后入桶陈酿超过5年。( 54 第一部分餐饮服务与管理 2.中国白酒可分为哪几种香型？各有什么1.干邑白兰地用英文字母怎么表示其品质？ 特点？ 2.简述白兰地的服务步骤与规范。 七、案例分析题 小谢在酒吧工作越来越感觉到英语的 重要性。酒吧的消费者有近一半的客人是 外国人，洋酒的消费占很大比例。在学校 上学时，小谢英语成绩并不是很理想。工 作后小谢利用业余时间刻苦学习英语， 现在她已掌握了酒吧所有