第一部分 项目六 任务一 酿造酒认知-【职升课堂】中职旅游服务与管理2同步训练（高教版）

项目六 酒吧服务 任务一 酿造酒认知 学习目标 1. 掌握酿造酒的特点及品名。 2.掌握葡萄酒的分类及识别法国葡萄酒的酒标。 3.掌握酒的分类及特点 4.能为客人进行香棕酒等酒水服务。 重点:酿造酒的特点及品名,葡萄酒的分类及酒标的识别。 难点:酿造酒的特点及品名。 同步训练 一、填空题 的影响。 1.葡萄酒是用新鲜的 发醇制成的. 9.俾酒按颜色分类,可分为 初 乙醇含量通常为 和 2.酒的酿造过程可分为 是绍兴黄酒中最具独特风味 两大部分。 的一个品种。 3.影响葡萄酒质量的因素有 名词解释 气候、土壤、湿度。 和酿造 1.酿造酒 技术六个方面,其中最为重要的是酿造技 术,其次是 4.葡萄酒按颜色分类,可以分为白葡萄酒。 和玫瑰红葡萄酒。 5. Stilled Wine 和SparkingWine分别指的是 2.酒 和 6.法国勃良第出产的白葡萄酒被称为“ 7.俾酒花被称为“ ,我国的 三、单选题 ( 鸣酒花产地主要位于 1.酿造酒的乙醇含量一般不超过 __~ 8.酒通常以 来衡量其口味 A.40%(V/V) B.30%(V/V) 和颜色,另外,俾酒的颜色也受 C.20%(V/V) D. 15%(V/V) 50 第一部分 餐饮服务与管理 ) 2.葡萄酒、酒、黄酒、米酒都属于 5.中国鸣酒的著名品种有 ) A.蒸酒 B. 发醇酒 A.山东青岛鸣酒 B.广东珠江酒 C.配制酒 D.混合酒 C. 浙江西湖鸭酒 D.香港生力酒 3.被称为“葡萄酒之女王”的是 E. 内蒙古的燕京鸣酒 A.法国干邑地区产的白兰地酒 ( 6.下列表述中,错误的是 ) B.法国香嫔地区产的香棕酒 A.外国著名碑酒品牌有荷兰的喜力、德 C.法国勃良第地区产的白葡萄酒 国的卢云堡、燕京 D.法国波尔多地区产的红葡萄酒 B.熟鸣酒的口味及营养不如生鸣酒, 保 4.含糖量1.2%-5%的葡萄酒指的是 存期一般为6-8个月 A.干型葡萄酒 B.半干型葡萄酒 C.黄酒配话梅、姜丝、鲜鸡蛋或陈皮, C.半甜型葡萄酒 D.甜型葡萄酒 口味更佳 5.酿成的酒不经加热杀菌处理而直接入幅 D. 日本清酒加温后饮用, 口味更佳 密封,这种鸣酒具体是指 ( ) B.熟 C.黄哩 A.生 D.黑噢 五、判断改错题 6.有“液体面包”之称的是 ) 1.酿造酒的原料中含糖分很多,当这些糖分完 ( 全分解成乙醇时,发醇就停止。 A.葡萄酒 B.酒 ) C.黄酒 D.日本清酒 四、多选题 1. 世界上最著名的葡萄酒生产国包括 ) 2.红葡萄酒要求在低温下饮用,可与任何种 等国家。 C 类的菜肴食物配饮。 ) A.美国 B.德国 C.意大利 D.西班牙 E.法国 2.下列酒品中需要在低温下饮用的是 3.所有含有二氧化碳、能够产生气泡的酒都 ( ___ ( 可以叫香棕酒。 ) A.白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.香酒 D.酒 E.玫瑰葡萄酒 3.白葡葡酒的特点有 4. 典型的谷物酿造酒有黄酒、米酒、葡萄酒。 A.怡爽清香 B.酒液呈淡琥珀色 ( ) C.去腥味 D.芳香浓郁 E.健脾胃 4.除葡萄酒外,国际上流行的水果汗发醉酒 5.鸣酒的酒度与麦芽汗浓度成反比。 _~ 还有 ( ) A.石酒 B.苹果酒 D.檬酒 C.梨子酒 E.蓝酒 51 职升课堂·旅游服务与管理2 6. 白葡萄酒一般贮陈4一10年即可饮用,白 七、案例分析题 葡萄酒与肉类配饮时,更能体现其美味。 饭店大厅正在举行婚宴,客人在预订 , __ 婚宴之前强调在婚礼上有一个祝酒环节。 客人想把这个环节提到高潮,饭店经理思 考了一下,建议客人搭个“香棕塔”。客 7.红葡萄酒的贮存期要比白葡萄酒的贮存期 人很爽快地答应了,那就准备一个“香嫔 长。 ( __ 塔”。饭店新来的服务员小陈从来没有进 行过香嫔塔的服务,在婚礼的准备工作的 时候才请教餐饮部经理,为了防止在婚礼 上出现差错,经理亲自为婚宴进行了“香 8.加饭酒需在缸或者坛中密封陈酿,陈酿期 ( 棕塔”服务。 越长,酒质越好。 ) 1.请问香嫔塔在婚礼上有什么作用? 六、简答题 简述鸣酒的“度”。 2.如何为客人进行香棕塔的摆放 任务二 蒸酒认知 学习目标 1.掌握中国名品白酒的产地、香型及特点。 2.掌握白兰地服务步骤和方法。 3.能鉴定干邑,白兰地的质量。 重点:中国名酒的产地、香型及特点。 难点:了解酒吧中常见的蒸酒的产地、香型及特点,能正确地进行蒸酒服务。 52职升课堂·旅游服务与管理2 二、1.A2.D3.C4.D 2.×改：上头盘：如是冷头盘，则可在宴 三、I.ABC2.ABCD3.ABCD 前10分钟事先上好 四、1.×改：待客人坐定后，值台服务员应拿 3.×改：上肉类菜肴：值台员托着菜盘从 走桌号牌、席位卡 左侧为客人分派主菜和蔬菜，询问客人意 2.×改为客人脚酒水