第一部分 项目五 任务四 中餐宴会服务-【职升课堂】中职旅游服务与管理2同步训练（高教版）

第一部分 餐饮服务与管理 任务四 中餐宴会服务 学习目标 1.掌握中餐宴会迎宾工作的操作要领。 2.掌握中餐宴会服务的程序及要领。 3.掌握中餐宴会结束工作的操作要领。 4.能为客人做好中餐宴会服务,学会处理宴会中出现的特殊问题,以及根据宴会分 菜服务方式为中餐宴会客人的菜看服务。 重点:中餐宴会的分菜服务方式及要领、中餐宴会服务程序及要领、中餐宴会中 特殊问题的处理 难点:中餐宴会服务的程序及要领。 画同步训练 填空题 意事项、检查员工仪容仪表,对宴会准备 1.中餐宴会服务分为四个基本环节; 工作、宴会服务、宴会结束工作进行分工 、宴会前迎宾、 。 A.经理 宴会结束工作。 B.领班 2.大型隆重的宴会活动,要求气氛热烈,为 C.主管 D.值班副经理 了保证活动万无一失,一般都在宴会开始 2.大型降重的宴会活动,根据宴会主办者的 前进行 要求,常为先行到达的客人准备餐前 3.根据宴会的人场时间 / ~ 和 提前在宴会厅门口迎接客人,值 A.开胃酒服务 B.红葡萄酒服务 台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。 C.白葡萄酒服务 D.鸡尾酒服务 4.宴会期酒从主宾开始先期 3.大型宴会结账工作一般由 _~_ 问割 ,最后问勘 A.领班负责 B.主管负责 5.根据宴会的标准、规格,按照宴会上菜和 C.管理人员负责 D.经理负责 分菜的规范进行 4.宴会服务时,当客人人座后,服务员首 先应 6.宴会进行中,要 _~_ 并细心观察客人的表情及需求,主动提供 A.将席位卡、花瓶撤去,留下台号 服务。 B.将席位卡、台号撤去,保留花瓶 二、单选题 C.撤去台号、席位卡和花瓶 1.宴会前由 召开宴前会,强调宴会注 D.脱去外套 45 职升课堂·旅游服务与管理2 三、多选题 3.中餐宴会可以在主人和主宾之间上菜。 ~ . 等来烘托气氛( 1.宴会常采用 _~ A.干冰 B.焰火 C.蜡烛 D.水果 E.花篮 2.宴会就餐的入席服务包括的内容有( 4.中餐宴会在客人用完水果后,撤去水果盘 ( 并摆上茶水,以示宴会结束。 A.拉椅帮助客人入座 ) B.帮助客人打开餐中 C.帮助客人松筷套 D.拿走桌上的号牌、席位卡、花瓶、撤 5.宴会结束后,衣帽间服务员应根据取衣牌 去冷菜的保鲜膜 号码及时、准确地将衣帽取递给客人。 ( E.帮助客人给小孩喂饭 __ 3.下列对于宴会料酒服务的说法正确的是 ) A.客人干杯或互相敬酒时,应迅速拿酒 五、简答题 瓶到台前准备添酒 1.简述菜着服务的注意事项。 B.主人和主宾讲话前,要注意观察客人 杯中的酒水是否已准备好 C.在宾、主离席讲话时,服务员应提前备 好酒杯、料好酒水,按规范在致辞客人 身旁侍立,随时准备供客人祝酒 D.为客人料倒酒水时,要征求客人意见。 根据客人的要求期倒各自喜欢的酒水 2.简述中餐宴会分菜服务方式有哪些 E.大型宴会为了保证宾主致词和干杯的 顺利进行,一般不用提前料倒酒水 四、判断改错题 1.为了便于宾客就餐期间认准台面,桌号牌 和席位卡应自始至终放置在餐台上。 3.请写出中餐宴会服务程序。 2.服务人员应按照宴会单要求为客人依次勘 倒酒水饮料。 _ 46 第一部分 餐饮服务与管理 六。 案例分析题 他匆匆付账后,愤愤地离开了餐厅。 李老板在某高级饭店宴请几位久别重 1.指出小张在本次服务中存在的不当之处。 逢的朋友,酒过三巡,一桌人都已有了 明显的醉意。李老板却说:“今日我们难得 一聚,大家开怀畅饮,不醉不归!服务员, 再上酒!”于是,服务员小张马上又给客 人上了一瓶白酒。过了一会儿,李老板和 2.假设你是小张,该如何让客人满意地结账? 几位朋友陆续醉酒呕吐起来,餐厅气味难 闻不已,小张只好皱着眉头清扫了现场。 吃完饭后,这一桌人跌跌撞撞朝外 走去,小张急忙拿起账单追着大声喊道: “哎,你们还没买单!”李老板一把抢过账 单,很不高兴地说:“害怕我不给钱?!” 任务五 西餐宴会服务 学习目标 1.掌握西餐宴会服务程序及要领。 2. 掌握西餐宴会服务中的注意事项。 3. 能做好西餐宴会前的组织准备工作,独立接待不同种类的西餐宴会。 4. 能按照西餐宴会餐中服务的操作要领为客人提供勘酒、菜肴、席间、结账及送客服务等。 重点:西餐宴会的服务程序及要领,西餐宴会服务中的注意事项。 难点:能做好各项西餐宴会的程序,独立完成不同种类的西餐宴会服务工作。 画同步训练 填空题 并 以示欢迎。 应主动 1.客人到达宴会厅门口时 3.西餐宴会服务汤时应加__,从客人 上前表示欢迎。礼貌问候后,将客人引领 送上。 ,2 4.主菜大多是 ,并根据需要接挂衣帽。 _,一般盛放在大 2.西餐宴会服务拉椅让座时,应按照 菜盘中由为客人分派,并配有 的顺序, 疏菜和沙司,有时还配有沙拉。 47参考答案 任务二宴会预订