第一部分 项目五 任务三 宴会准备工作-【职升课堂】中职旅游服务与管理2同步训练（高教版）

职升课堂·旅游服务与管理2 五、简答题 预订员小周接过电话。小美：“您好！我 1.宴会销售预订员应具备哪些知识和技能？ 想预订29号晚6，点的生日宴，两桌20个人 左右。”小周一边接听，一边进行记录。 小美通过微信支付交了1000元的定金，还 没等小周作出回复，小美就挂了电话。 1.请问小周接受客人电话预订程序是否正 确？具体应该怎么操作？ 2.请写出宴会预订的程序。 2.宴会预订单的内容包括哪些？ 六、案例分析题 小美妈妈周一生日，打算宴请家里长 辈一起吃顿饭，就给桃花江饭店打去电 话。“您好！桃花江饭店宴会部。”宴会 任务三 宴会准备工作 ⊙学习目标 1.掌握宴会的“八知”“三了解”，做好宴会前的准备工作。 2.能够结合客人要求合理设计台型。 3.熟悉宴会菜单及上莱顺序。 4.能根据客人需求做好宴会的餐台布置，突出宴会主题。 重点：宴会前的准备工作内容 难点：根据宴会客人的需要做好宴会前的准备工作。 42 第一部分餐饮服务与管理 同步训练 一、 填空题 2.大型中餐宴会在 应放置宴会桌次安 1.“八知”“三了解”中， “三了解”具体 排平面示意图 ( 是指：了解 A.宴会厅入口处 B.饭店门厅 了解宾客特殊需要和爱好。 C.宴会厅内 D.停车场 2.“八知”是指：知宴请规模、 3.宴会餐台应根据 布置装饰，原则是 知开餐时间、知菜单内容 美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务 知收费办法、知宴请主题、知 便利 主办地点。 A.宴会的性质 B.宴会的规模 3.西餐宴会的台型常见的形式有“一”字 C.宴会的主题 D.宴会的菜单 形长台、 “E”字形 四、多选题 台、 1.对于规格较高的宴会，服务员除了掌握“八 4.宴会席位安排即根据 主 知”“三了解”，还应掌握 ( 办单位或 根据出席 A.宴会的主题 B.宴会的目的和性质 宴会的客人身份确定其相应的座位。 C.有无席位卡 D.台型要求 5.西餐宴会的席位安排也应遵循“ E.司仪费用 ”的原则 2.宴会厅布局设计的目的有 6.西餐宴会常用 等装饰物装饰台面 A.合理利用宴会厅B.突出宴会主题 烘托宴会氛围。 C.体现宴会规格标准 7.中餐宴前服务过程中，大型宴会开始前 D.烘托宴会气氛 左右摆上冷盘，视情况可预先 E.方便客人就餐和席间服务员的服务 斟倒 3.中餐宴会台型布局应遵循的原则有( 二、名词解释 A.采取“中心第一，先右后左，高近低 宴会厅布局设计 远”的原则 B.主桌或主宾席区位于宴会厅的上首中心 C.根据宴会主办单位的要求及宴会的性 质、规格等设置主宾席区、讲台或表 三、单选题 演台 L.10人中餐正式宴会座次安排时，与主人相 D.主桌或主宾区设有专用的工作台 对而坐的是 ( E.宴会厅的工作台一般采用临时搭设的 A.主宾 B.第二宾 方法，围桌裙，放在餐厅的四周，既 C.陪同 D.副主人 方便操作，又不影响整体效果 43 职升课堂·旅游服务与管理2 五、判断改错题 六、简答题 1.致辞用的讲台通常放在主桌的右侧位置， 宴会餐台布置包括哪些工作内容？ 也就是主人餐位的左后侧。 2.现在许多西餐宴会也使用中餐的正方形来 设计台型。 七、案例分析题 锦龙饭店今天中午接待20桌婚宴，婚 3.中小型宴会座次安排的重点是确定各桌的 礼很壮观，大家都沉浸在甜蜜幸福的氛围 副主人位。 中。当婚礼进行曲响起时，每个人的目光 都聚集在了两个新人身上，他们脸上洋溢 着笑容，幸福感就像香槟酒一样溢出了瓶 4.大型中餐宴会各桌主人位置可以与主桌主 口，欢呼声和掌声都是给新人最真也最美 人位置相同并朝向同一个方向，也可与主 的祝福。但是在欢乐的同时，发生了一，点 桌主人位呈90°。 小插曲，由于小谢在婚宴准备工作的疏 忽，婚宴主桌客人的筷子少了一支，这引 起了客人的极度不满，在这样喜结良缘， 5.中餐宴会在制作席位卡时应注意，中文应 本该成双成对的日子，筷子竟然少了一 写在中间，外文写在下方。 支！小谢立即到工作台取了一双完好的 筷子送到客人餐桌旁，并礼貌地向客人 道歉 6.西餐宴会中来宾距主人越近表示其身份地 1.请问中餐宴会的准备工作有哪些？ 位越低。 7.冷菜摆放要注意色调和荤素搭配，保持冷 盘间距相等。 ) 2.婚宴的座位安排应遵循什么原则？ 8.西餐宴会供应的酒水，应根据酒水的供应 温度提前降温。 44参考答案 任务二宴会预订 任务三 宴会准备工作 一、1.宴会销售 2.宴会销售预订 一、1.宾客风俗习惯了解宾客进餐方式 3.营销部宴会部宴会部经理 2.知宴会标准知宾主情况 4.面谈预订 5.宴会合同书 3.“U”字形台正方形台 二、1.A2.C 4.宴会的性质主人的特殊要求 三、L.ABCDE2.AB3.ABCDE4.ABD 5.高近低远6.烛台7.15min红葡萄酒 四、1，×