第一部分 项目五 任务二 宴会预订-【职升课堂】中职旅游服务与管理2同步训练（高教版）

职升课堂，旅游服务与管理2 七、案例分析题 2.饭店应对小周进行哪些岗前培训才能让她 某保险公司为答谢客户，在元旦到来 胜任宴会厅的工作？ 之际，诚邀各界朋友12月28日晚在锦龙饭 店举行答谢冷餐晚宴。服务员小周今天第 一天转岗到宴会部，所以对宴会的布置不 是很熟悉，主管交代她如果天气比较好的 话将宴会布置在饭店室外的花园里，天气 不好就将场地布置在多功能会议室，可小 周将冷餐会布置成了便宴的形式，让大家 哭笑不得，只好在客人来前1小时又重新 进行布置 1.简述冷餐宴会的特点。 任务二 宴会预订 ⊙学习目标 1.掌握宴会预订的方式。 2.掌握宴会预订的程序。 3.会填写宴会预订的各种表格。 4.能独立处理不同种类宴会预订，做好宴会的销售服务。 重点：宴会预订的方式和程序。 难点：填写宴会预订的各种表格，能独立处理不同种类的宴会预订和销售服务。 同步训练 一、填空题 作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈 L.宴会销售通过预订开始，餐厅受理预订是 和推销宴会」 的第一步」 3.所有的宴请活动的承接可以由 2 是一项专业性很强的工 和 负责，但无论如何，宴请活 40 第一部分餐饮服务与管理 动的最后确认和宴会厅的安排要由 3.“宴会安排日记簿”一日一页，主要项目 批准执行 有 等 ( 4 是宴会预订较为有效的方法， A.宴请日期、时间 B.客户电话号码 多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重 C.人数和宴会厅名称D.活动名称 要宴会的预订。 E.是确定还是暂订 5 是饭店与客户签订的合约：4.宴会合同书是饭店与客户签订的合约书， 书，双方均应严格履行合同的各项条款。 双方签订时的注意事项有 二、单选题 A.宴会活动所有酒水在餐厅购买 1. 是饭店与客户联络的主要方式， B.所有费用在宴会结束时一次付清 常用于小型宴会预订、查询和核实细节 C.所有解释权归饭店所有 促进销售等 ( D.大型宴会预交10%定金 A.电话预订 B.面谈预订 四、判断改错题 C.传真预订 D.网络预订 1.餐饮接待员应挑选有多年餐饮工作经验、 2 是饭店根据餐饮活动场所而设计 了解市场行情和饭店各项政策、应变能力 的，作用是记录预订情况，供预订员核查 强、专业知识丰富的人员承担此项工作。 ( A.宴会预订单 B.宴会通知单 C.宴会安排日记簿D.宴会确认单 三、多选题 2.大型宴会需要面谈时可通过网络约定会面 1.设计预订单必须包括的项目有 的时间、地点等。 A.宴会活动的日期、时间 B.计划安排的宴会厅名称 C.预订人姓名、联络电话、地址、单位3.一旦宴会安排得到最后确认，认可的细节 名称 资料将形成宴会确认单分发给相关部门。 D.宴请活动的类型 E.出席人数 2.饭店宴会厅通常会根据 对宴会进行 确认。一旦宴会安排得到最后确认，认可4.为了保证宴会预订的成功率，可以要求客 的细节资料将形成宴会通知单分发给相关 人预付定金。饭店的常客并享有良好信誉 部门 ( 者同样需要支付定金。 A.宴会预订单 B.宴会安排日记簿 C.宴会确认单 D.宴会通知单 职升课堂·旅游服务与管理2 五、简答题 预订员小周接过电话。小美：“您好！我 1.宴会销售预订员应具备哪些知识和技能？ 想预订29号晚6，点的生日宴，两桌20个人 左右。”小周一边接听，一边进行记录。 小美通过微信支付交了1000元的定金，还 没等小周作出回复，小美就挂了电话。 1.请问小周接受客人电话预订程序是否正 确？具体应该怎么操作？ 2.请写出宴会预订的程序。 2.宴会预订单的内容包括哪些？ 六、案例分析题 小美妈妈周一生日，打算宴请家里长 辈一起吃顿饭，就给桃花江饭店打去电 话。“您好！桃花江饭店宴会部。”宴会 任务三 宴会准备工作 ⊙学习目标 1.掌握宴会的“八知”“三了解”，做好宴会前的准备工作。 2.能够结合客人要求合理设计台型。 3.熟悉宴会菜单及上莱顺序。 4.能根据客人需求做好宴会的餐台布置，突出宴会主题。 重点：宴会前的准备工作内容 难点：根据宴会客人的需要做好宴会前的准备工作。 42参考答案 任务二宴会预订 任务三 宴会准备工作 一、1.宴会销售 2.宴会销售预订 一、1.宾客风俗习惯了解宾客进餐方式 3.营销部宴会部宴会部经理 2.知宴会标准知宾主情况 4.面谈预订 5.宴会合同书 3.“U”字形台正方形台 二、1.A2.C 4.宴会的性质主人的特殊要求 三、L.ABCDE2.AB3.ABCDE4.ABD 5.高近低远6.烛台7.15min红葡萄酒 四、1，×改将餐饮接待员改成宴会销售预订员。 二、宴会厅布局设计是指饭店根据客人宴会主 2.×改：将网络约定改成电话约定。 题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊 3,×改：宴会确认单改成宴会通知单。 需求以宴会厅的结构、形状、面积、光线和