第一部分 项目五 任务一 宴会认知-【职升课堂】中职旅游服务与管理2同步训练（高教版）

项目五 宴会服务 任务一 宴会认知 @学习目标 1.掌握宴会的定义及在餐饮经营中的意义 2.掌握宴会的种类及特点。 重点：宴会的种类及特点 难点：根据宴会服务特点区别宴会的种类及特点。 同步训练 一、填空题 1. 是高级别的餐饮形式，也是 餐饮文化综合的表现形式 2.按宴会的菜式分类可分为 2.正式宴会 西餐宴会、 3. 是中国传统的聚餐形式。宴 会遵循中国的传统饮食习惯，以饮中国 酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统 3.冷餐宴会 的礼仪为主。 4 是中餐宴会和西餐宴会 相结合的宴会形式。 5.国宴的礼仪要求特别严格，安排特别细致 三、单选题 周到，宴会厅布置体现 是国家元首或政府首脑为国家庆 的气氛 典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的 6.鸡尾酒会是具有欧美传统的 宴会 A.中餐宴会 B.西餐宴会 7 是各类企业营利性机构或组 C.正式宴会 D.国宴 织为了一定的商务目的而举行的宴会。 2.冷餐宴会的规格和隆重程度可高可低，举 二、名词解释 办时间一般在 1.宴会 A.12:00-14:0016:00-20:00 B.11:00-12:005:00-19:00 38 第一部分餐饮服务与管理 C.13:00一15：007：00-21：00 合作、庆典庆功、祝贺纪念等公务事项接待 D.12:30-14:306:30-20:30 国际、国内客人来举行的宴会。( 3. 是一种非常经济简便、轻松活泼的 宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动 所采用 3.中餐宴会的装饰布局、台面布置及服务根 据中西菜品而定。 A.冷餐宴会 B.鸡尾酒会 C.茶话会 D.便宴 四、多选题 4.家宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴， 1.按宴会性质和举办目的可分为( 也有早宴。 A.公务宴会 B.商务宴会 C.婚宴 D.生日宴 E.家宴 2.下列对于主题宴会的描述正确的有 六、简答题 1.简述宴会活动经营的特点。 A主题鲜明有特色，其风格多种多样 B.有地域民族特色类主题、历史文化类 主题、食品饮料类主题、节庆活动类 主题、公务商务类主题等 C.主题宴会也是体现饭店服务水平的重 2.宴会在饭店餐饮经营中的重要意义体现在 要标志 哪里？ D.主题宴会越来越受到客人的青睐 3.下列餐巾花适合于婚宴的有 A.火红的玫瑰 B.洁白的百合 C.逼真的火烈鸟D.白鹤E.生日蜡烛 五、判断改错题 1.国宴厅内悬挂国旗，安排乐队演奏两国国 歌及席间乐，席间不需要致辞或祝酒。 3.简述宴会的种类。 2.商务宴会是政府部门、事业单位、社会团 体以及其他非营利性机构或组织因交流」 39 职升课堂，旅游服务与管理2 七、案例分析题 2.饭店应对小周进行哪些岗前培训才能让她 某保险公司为答谢客户，在元旦到来 胜任宴会厅的工作？ 之际，诚邀各界朋友12月28日晚在锦龙饭 店举行答谢冷餐晚宴。服务员小周今天第 一天转岗到宴会部，所以对宴会的布置不 是很熟悉，主管交代她如果天气比较好的 话将宴会布置在饭店室外的花园里，天气 不好就将场地布置在多功能会议室，可小 周将冷餐会布置成了便宴的形式，让大家 哭笑不得，只好在客人来前1小时又重新 进行布置 1.简述冷餐宴会的特点。 任务二 宴会预订 ⊙学习目标 1.掌握宴会预订的方式。 2.掌握宴会预订的程序。 3.会填写宴会预订的各种表格。 4.能独立处理不同种类宴会预订，做好宴会的销售服务。 重点：宴会预订的方式和程序。 难点：填写宴会预订的各种表格，能独立处理不同种类的宴会预订和销售服务。 同步训练 一、填空题 作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈 L.宴会销售通过预订开始，餐厅受理预订是 和推销宴会」 的第一步」 3.所有的宴请活动的承接可以由 2 是一项专业性很强的工 和 负责，但无论如何，宴请活 40职升课堂·旅游服务与管理2 六、1.(1)当客人看完菜单后,立即上前征求意 众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等 见是否可以点菜。得到客人首肯后,从女宾 活动所采用。 开始依次点菜,最后为主人点菜。 三、1.D 2.A 3.C (2)提供信息和建议,询问特殊需求, 四、1.ABCDE 2.ABCD 3.ABC 如牛排、羊排需几成熟,沙拉配何种沙 五、1.x 改:国宴厅内悬挂国旗,安排乐队演 拉酱。 奏两国国歌及席间乐,席间有致辞或祝酒。 (3)记录内容,分别记下不同客人所点的 2.x 改:公务宴会是政府部门、事业单位。 菜肴,避免混淆。 社会团体以及其他非营利性机构或组织因 (4)复述客人所点菜肴的内容,以便确认 交流、合作、庆典庆功、祝贺纪念等公务 (5)礼貌致谢,收回菜单 事项接待国际、国内客人来举行的宴会。 (6)填写送厨房的点菜单。 3.X 改:中西合壁宴会的装饰布局、台面 2.肉类菜肴的服务程序:①从客人右侧撤下 布置及服务根