第一部分 项目二 任务六 其他相关技能-【职升课堂】中职旅游服务与管理2同步训练（高教版）

职升课堂·旅游服务与管理2 1. 为什么小李采取相同的服务方式却得到了 2.你从这个案例中得到了什么启示 不同的效果? 任务六 其他相关技能 学习目标 1.掌握电话订餐的程序。 2. 能正确为客人提供迎宾、展示菜单、小毛巾服务、茶水服务、撤换餐具、结账服 务等服务技能。 重点:接受客人订餐、迎宾程序和要领、展示菜单的要领、小毛巾服务要领、茶 水服务程序、递铺餐巾的方法、撤换餐具的方法、结账操作要领。 难点:接受客人订餐、迎宾程序和要领、撤换餐具的方法、结账操作要领。 画同步训练 一、填空题 5.餐厅常见的结账方式主要有 1. 中餐厅接听订座电话要了解 、签单结 就餐时间、订餐人姓名。 和 账和支票结账五种。 特别要求等事项。 二、单选题 茶杯冲泡,这样便 2.绿茶往往采用 1.中餐厅迎宾时,服务员应走在客人 于保温,也可得到比较浓郁的茶汤。 左右,引领客人到适当的座位 3.红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品 A.左前方1m B.左前方2m 可分为“清饮法”和“调饮法”,中餐大 C.右前方1m D.右前方2m 都采用" 2. 当客人入座后,咨宾应打开菜单第 4.中餐撤换餐具时,应从主人开始按 页,递给 A.一主人 绕台进行。 B.二客人 24 第一部分 餐饮服务与管理 C.一客人 D.二 主人 能手机App、OpenTable网站等进行的网络 _ 预订。 ( 3. 中餐厅茶水服务时应注意 __. __ A.壶嘴不可对着客人摆放 B.壶嘴不可对着主人放 C.壶嘴应对着客人摆放 2. 迎宾引领客人到座位时应走在客人右前方 D.壶嘴应对着主人摆放 0.5.m左右,并适时提醒客人注意台阶。 ( 4.在客人准备点菜时,服务员应立即走上前 ) 询问 ( ) A.您可以点菜了吗? B.我可以为您点菜了吗 3.服务员将保温箱内折叠好的小毛中放入托 C.您现在想点菜吗? 盘内,用托盘递上,并道“请用毛巾” ( _~ D.现在可以点菜吗? 三、多选题 1. 需要更换骨碟等餐具 。 4.花茶一般用玻璃杯冲泡,用沸水冲泡加盖 A.吃完带壳的菜肴后 8分钟后倒入茶碗即可。 _ B. 上名贵菜肴前 C. 上甜品前 D.菜肴口味相差很大时 2.常见移动支付方式有 _ 5.汤碗一般是在菜肴口味差异较大时才换 ( B.微信 A.支付宝 ) C.银联闪付 D.翼支付 3.下列在展示菜单服务过程中操作错误的有 _ 6.移动支付所使用的移动终端可以是手机。 ( A.根据就餐人数,每桌拿一份菜单 PDA、移动PC等。 ~ B.当客人入座后,咨宾打开菜单的第一 页递给主宾 C.介绍当日厨师长特别推荐的菜肴 7.如果客人消费金额较多就报出账单,如果 D.服务员订餐完毕后,应将菜单收回, ( 少就不报,由客人自己看。 ) 由咨宾取回放置到服务台 四、判断改错题 1. 网络订餐方面,餐厅主要接受客人通过智 25 职升课堂·旅游服务与管理2 五、简答题 的客人没好气地让服务员把账单拿过来。 1.中餐零点餐厅服务时需要更换骨碟的情况 看过账单,他指出有一道菜没点过,却算 有哪些? 进了账单,请服务员去更正。这位服务员 忙回答客人,账单肯定没错,菜已经上过 了。几位客人却说没有要这道菜。服务员 又仔细回忆了一下,觉得可能是自己错 了,忙到收银员那里去改账。当她把改过 的账单交给客人时,客人对她讲:“餐费 我可以付,但你的服务态度我们不能接 受,我们要投诉你。” 2.简述现金结账的服务程序。 1.本案例中的服务员在结账这个环节中犯了 哪几个错误? 六。 案例分析题 一个深秋的晚上,几位客人在南方某 2.如何才能做好对客结账服务工作? 城市一家饭店的中餐厅用餐。他们在此已 坐了两个多小时,仍没有去意。服务员心 里着急,到他们身边站了好几次,想催他 们赶快结账,但一直没有说出口。最后, 她终于忍不住对客人说:“先生,能不能 赶快结账,如想继续聊天请到酒吧或咖啡 厅。”“什么!你想赶我们走,我们现在 还没想结账呢!”一位客人听了她的话非 常生气,表示不愿意离开。另一位客人 看看表,连忙劝同伴马上结账。那位生气 26参考答案 三、1.A 2.A 3.C 4.C 5.B 可能有急事要办,他们需要的是时间。 四、1.ABCE 2.ABCD 3.ABCD (3)在为进晚餐的客人采取相同的服务策 五、1x 改:冷菜吃到剩余1/3-1/2时上热菜。 略时,正好迎合了他们的讲排场、品尝风 2.x 改:分汤时,先将汤料均匀分到每个 味的心理,所以被认为是满意的服务。 汤碗里,再将汤均匀分到汤碗里。 2.(1)客人的需求和特点不同,服务方式和 3.x 改:英式服务中。 策略也应不同。 4. (2)点菜不要千篇一律地采取同样的方法, 六、1.(1)仔细核对桌号、品名和分量,避免上 而要从客人的谈话中,从每个