第一部分 项目二 任务一 托盘-【职升课堂】中职旅游服务与管理2同步训练（高教版）

项目二餐饮服务技能 任务一托盘 @学习目标 1.掌握托盘的种类和用途以及操作要领和方法。 2.能熟练使用托盘完成餐饮服务工作」 重点：托盘的操作要领和方法。 难点：熟练地使用托盘。 同步训练 一、填空题 二、 名词解释 L.托盘的种类按材质分别有 1.轻托 不锈钢托盘、 和木质托盘。 2.正确使用 既是每个餐厅服务人 员必须掌握的操作技能，又可以提高工作 效率、服务质量和规范餐厅服务工作 2.重托 3.直径大的圆形托盘主要用于对客服务，如 和 4.轻托所托重量一般在 kg左右。 用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节 三、单选题 勿使托盘翻倒。 1.轻托卸盘时，先将托盘前端 平稳地 5.重托所托重量一般在 kg左右。 放在工作台上，然后将托盘推进去放好， 6.重托行走时要上身挺直 再安全取出盘内物品 () 行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃， A.2/3 B.1/3 掌握重心， 动作表情轻松 C.2/4 D.1/4 自然。 2.长方形托盘一般用于托送 和盘碟等 7.轻托装盘时，先上桌的物品放在 较重物品 () 前面，后上桌的物品放在 A.饮品 B.账单 后面。 C.信件 D.菜点 12 第一部分餐饮服务与管理 3.重托操作第四个步骤是 四、多选题 A.理盘 B.托盘 C.行走 D.卸盘 1.托盘的规格有 4.托盘拾物时 保持直立，双腿弯曲下 A.大 B.中 蹲采用交叉式或高低式蹲姿， 托 C.小 D.超大 盘保持平稳， 拾物 2.直径大的圆形托盘主要用于对客服务，如 A.上体右手左手 ( A.盘碟 B.斟酒 B.上体左手右手 C.分菜 D.托送饮品 C.下体右手左手 3.重托托盘时，做到 ( D.下体左手右手 A.高物放在里挡 B.盘底不搁肩 5.装盘时 放在托盘里挡， 放在 C.盘前不靠嘴 D.盘后不靠发 外挡 4.轻托行走时要做到 ( A.重物、高物轻物、低物 A.头正肩平 B.轻物、低物重物、高物 B.弯腰驼背 C.重物、轻物高物、低物 C.上身挺直，目视前方 D.高物、低物重物、轻物 D.脚步轻快稳健，精力集中 6.根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如 5.轻托动作要求 果不是防滑托盘，则在托盘内垫上洁净的 A.熟练 B.优雅C.摇晃 D.准确 ( 五、判断改错题 A.垫布 B.餐巾 1.托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。 C.纸巾 D.台布 7.大圆托盘主要用于 小圆托盘主要 用于 和信件 ( A.对客服务菜点 2.重托托盘，双手将托盘移至工作台外，用 B.盘碟对客服务 左手拿住托盘的一边，右手伸开五指托住 C.对客服务递送账单 盘底。 () D.菜点对客服务 8.按形状分，托盘有 和圆形 3.托盘方法按承载物重量分为轻托和重托 A.方形长方形 两种。 B.三角形六边形 C.六边形圆形 D.多边形三角形 3 职升课堂·旅游服务与管理2 4.轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免六、简答题 菜肴酒水溢出。 ( 简述轻托的操作方法及动作要领。 5.轻托起盘左手五指分开，掌心向上，小臂 与大臂垂直于右胸前，平托略高于胸前。 ( 任务二 餐巾折花 ©学习目标 1.了解餐巾及餐巾花的种类和特点，掌握餐巾折花的基本技法。 2.根据餐巾折花的应用原则正确选择餐巾花，根据宴会主题设计餐巾花、美化宴会 餐台。 重点：餐巾花的种类及特点，餐巾折花的基本技法和要领，餐巾花的选择和应用。 难点：餐巾花的选择和应用，宴会餐巾折花的设计。 同步训练 一、填空题 虑，以取得布置协调美观的效果 L.全棉和棉麻混纺餐巾，特点是 二、名词解释 、触感好、 但 1.餐巾 不够挺括，每次洗涤需要 2.杯花的特点是 造型逼真。 3.餐巾折花的基本技法和要领是 卷、翻拉、 、穿。 2.推折 4.卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的 手法，分为 和 两种。 三、单选题 5,餐巾花的选择和应用，一般应根据餐厅或 1.属于盘花的花形是 规模、规格、季节、 A.一片叶 B.蝴蝶结 风俗习惯等因素考 C.王冠 D.以上都是 14职升课堂·旅游服务与管理2 实现的产品，如菜肴、酒水；③显性的服务， 2.(1)红葡萄酒杯：盛放红葡萄酒。(2)白 即消费者感受到的各种利流：④隐性的服务， 葡萄酒杯：盛放白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。 即消费者的心理感受或附属于服务的特质。 (3)饮料杯：盛放冰水。(4)爱尔兰咖 啡杯：调制爱尔兰咖啡的专用杯。(5)碟 任务三认识餐饮设备 形香槟杯：盛放香槟。(6)郁金香形香槟 一、1.纯银2.一般瓷器强化瓷骨瓷 杯：盛放香槟。(7)三角形鸡尾酒杯：盛 3.汤腕4.茶水温水 放调好的鸡尾酒。(8)古典杯：主要用于威 5.擦拭杯具餐厅服务用具等 土忌和伏特加等烈性酒加冰饮用或净饮等。 6.甜品勺7.分菜陈列冷菜 (9)白兰地杯：盛放餐后用白兰地酒。 8.碳