第一部分 项目一 任务四 认识餐饮服务人员-【职升课堂】中职旅游服务与管理2同步训练（高教版）

第一部分 餐饮服务与管理 七、简答题 2.西餐厅常见的玻璃器I主要有哪些?有什 1.餐厅家具及服务用具有哪些? 么作用? 任务四 认识餐饮服务人员 学习目标 1.掌握餐饮服务人员正确的坐姿、站姿、走姿及手势要求。 2.了解餐饮部不同岗位所对应的工作职责。 重点:餐饮服务人员的素质要求。 难点:餐饮部不同岗位所对应的工作职责。 同步训练 填空题 5.餐饮服务人员的 是做好餐饮 1. 餐饮服务人员仪容的基本要求是 服务工作的基础,包括政治思想素质和 整洁。 、大方。 2.服务态度要求包括 6.餐饮服务人员的仪态要求包括 坐姿。 ___、手势。 3.餐饮部岗位分工包括 迎宾 7.餐饮服务人员应具备的基础知识主要有员 员、 、传菜员。 工守则、 、职业道德、外事 4.餐饮服务员健康证明是 有效 纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、 期限。 等。 职升课堂·旅游服务与管理2 单选题 9.下列各项中,不属于服务人员的职业习惯 C __ 要求的是 1.餐饮服务人员站姿的具体要领是( _~_ A.东倒西歪 B.上身正直 A.保持身体健康 C.耸肩勾背 D.双手叉腰 B.保持个人清洁卫生的习惯 2.传菜员在开餐前负责准备好 __ C.培养为他人服务的习惯 A.调料 B.菜点 D.培养吃苦耐劳的习惯 C.酒水 D.推销 10.餐饮服务人员要明确知道在何时何地能 3. 迎宾员应熟悉餐厅内所有餐桌的 够做什么,不能做什么,这属于餐饮服 务人员的 确保进行相应的引领工作 _ A.样式 B.颜色 A.应变能力要求 B. 自律能力要求 C.技术能力要求 C.位置 D.品牌 D.销售能力要求 ,_ 4.仪表即人的外表,包括人的 _ 11. “配合餐厅经理对下属员工进行业务培 A.语言 B.主动 训,不断提高员工的专业知识和服务技 C.热情 能。”这属于餐饮部_ D.个人卫生 的岗位职责 ~ 5.服务态度的要求之一是 ( ) D.厌烦 A.餐厅服务员 A.耐心 B.烦躁 C.随意 B.餐厅领班 C.迎宾员 6.餐厅服务员应熟悉本餐厅供应的 ( D.传菜员 A.应变能力 B.技术 12.“接受客人点菜,并保证客人及时、准 D.菜点 C.自律 确无误地得到菜品。”这属于餐饮部的 7.搞好餐厅接待客人工作,是_ ( 岗位职责 的工 ~ A.餐厅服务员 作之一 一 __ B.餐厅领班 C.迎宾员 A.领班 B.总经理 D.传菜员 C.迎宾员 D.服务员 三、多选题 1.餐饮服务人员形象的基本要求有( ~ 8. 下列不属于迎宾员岗位职责的是 A.头发的梳理 A.在本餐厅入口处礼貌地问好客人,引 B.洁面与淡妆 C.口腔的清洁 领客人到适当的餐桌,协助拉椅让座 D.鼻腔的卫生 B.将客人平均分配到不同的服务区域, 2.餐饮服务人员在日常生活和工作岗位上的 举止包括 ) 以平衡各值台服务员的工作量 C.在营业高峰餐宁满座时妥善安排候客 A.亲切的语言 客人 B.和葛的态度 D.熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水。 C.正确的走姿、站姿、坐姿 并做好推销工作 D.恰当的手势 10 第一部分 餐饮服务与管理 3.服务人员在工作中不能佩戴的饰物有 3. 餐饮服务人员上岗时不需要穿规定的工 ( 装。 __ ( _ A.耳环 B.戒指 C.项链 D.手表 4.餐饮服务人员的思想素质是做好餐饮服务 4.手势运用的基本要求是 -_ __ ( 工作的基础。 ~ A. 自然优雅 B.恰当手势 C.规范适度 D.态度和葛 5.观察能力是指餐厅服务人员在工作过程中 5.餐饮服务人员要做到 ( 的自我控制能力。 B.手勤 A.眼勤 ) C.心勤 D.脚勤 6.餐饮服务人员应遵守 _ ___ 6.负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序准 A.工作程序 B.管理制度 确无误地传送到点菜客人的值台员处的是 传菜员。 ( C.外事纪律 D.职业道德 ) 7.餐饮服务人员在工作中应具备的能力有 ( ) 7.餐饮服务的仪容要求女员工要适当化妆 A.语言 B.应变 ( 并以浓妆为宜。 ) C.销售 D.技术 8.餐饮服务人员在为各种不同类型的客人服 8. 应在餐厅入口处礼貌地问候客人的是迎 务时应有 ( ) 宾员。 ( _~ A.耐性 B.不急躁 C.不厌烦 D.态度和葛 五、 简答题 四、判断改错题 1.餐饮服务员可将头发染成其他颜色。 餐饮服务人员有哪些素质要求? ( __ 2.女员工站立时,双脚与肩同宽,男员工站 ( 立时双脚呈“V”字形。 __职升课堂·旅游服务与管理2 实现的产品，如菜肴、酒水；③显性的服务， 2.(1)红葡萄酒杯：盛放红葡萄酒。(2)白 即消费者感受到的各种利流：④隐性的服务， 葡萄酒杯：盛放白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。 即消费者的心理感受或附属于服务的特质。 (3)饮料杯：盛放冰水。(4)爱尔