第一部分 项目一 任务三 认识餐饮设备-【职升课堂】中职旅游服务与管理2同步训练（高教版）

第一部分餐饮服务与管理 任务三认识餐饮设备 ⊙学习目标 能识别常用的中西餐具，掌握餐具的消毒方法以及餐具的保养。 重点：餐具的消毒方法及保养。 难点：识别常用的中西餐具及了解餐饮设备的使用。 同步训练 一、填空题 1.金属餐具主要是指 镀银和不锈 钢餐具。 2.瓷器的种类繁多，大致可以分为 和 三、单选题 3. 是盛汤或者吃带汤汁菜肴的小碗。 1.用于盛放冰水的玻璃器皿是 4.洗手盅内盛加了柠檬片的 或 A.雪利酒杯 B.饮料杯 供客人食用龙虾和水果等时洗手用。 C.香槟杯 D.白兰地杯 5.服务布巾用于 金属餐具」 2.咖啡和茶水车通常用于 A.中餐厅 B.咖啡厅 6.可用作儿童用餐勺的是 C.西餐 D.茶艺馆 7.大银盘主要用于餐厅 或自助餐 3.酒篮用于服务 时使用 ( A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 8.保养银餐具可先将其浸泡在以 C.香槟酒 D.玫瑰露酒 为主的溶液中，加温至80℃（时间要短， 4.台布的大小与餐桌相配，正方形台布四边 以防失去光泽)，使其恢复光泽，再用刷 垂下部分的长度以 为宜 () 子或揩布沾上 进行抛光 A.10-20cm B.30-40cm 9.相当于餐厅内的流动小酒吧的服务车是 C.20-30cm D.40-50cm 二、名词解释 5.餐碟又称骨碟，在摆台时起 工作台 A.装饰作用 B.保洁作用 C.定位作用 D.盛装作用 职升课堂·旅游服务与管理2 6.食用西餐开胃菜时的刀具是 )2.调味碟是盛装调味汁的小瓷碟。( A.黄油刀 B.牛排刀 C.正餐刀 D.头盘刀 3.筷子的主要材质只有木筷和银筷」 7.餐厅所使用的餐桌基本以 结构 为主 ( A.木质 B.不锈钢 4.头盘刀是用于开胃菜的刀。 C.铝合金 D.钢木 四、多选题 5.活动服务车用于客前分菜服务，轻便灵巧。 1.中餐的杯子包括 A.玻璃制的水杯 B.烈酒杯 C.红葡萄酒杯 D.瓷制的茶杯 2.中餐餐具主要包括 6.直径200cm的桌面一般供14人就餐时 A.汤碗 B.汤勺 使用。 C.黄油碟 D.调味碟 3.不锈钢餐具使用前应先检查其清洁程度， 7.咖啡和茶水车通常用于西餐厅。( 严禁使用 的不锈钢餐具( ) A.不卫生 B.有污渍 8.传统、正式的台布通常是白色。( C.有破损 D.刮花 4.装车前将车内预热的服务车，肯定不是 9.最小的叉是甜品叉。 A.开用品车 B.送餐车 六、连线题 C.烈酒车 D.奶酪车 餐碟 5.主菜盘的直径，下列错误的是 转盘 A.20 cm B.22 cm C.24 cm D.26 cm 烛台 6.下列不是西餐餐具的是 ( 杯子 中餐餐具 A.筷架 B.正餐刀 开塞器 C.黄油刀 D.筷子 酒篮 7.用于盛放酒类的玻璃器皿是 调味碟 A.啤酒杯 B.饮料杯 茶匙 C.香槟杯 D.白兰地杯 五、判断改错题 筷架 1.餐碟主要用途是盛装菜肴、骨头和食屑等。 扳手 西餐餐具 汤碗 糖夹 8 第一部分餐饮服务与管理 七、简答题 2.西餐厅常见的玻璃器皿主要有哪些？有什 1.餐厅家具及服务用具有哪些？ 么作用？ 任务四认识餐饮服务人员 ⊙学习目标 1,掌握餐饮服务人员正确的坐姿、站姿、走姿及手势要求。 2.了解餐饮部不同岗位所对应的工作职责。 重点：餐饮服务人员的素质要求。 难点：餐饮部不同岗位所对应的工作职责。 同步训练 一、填空题 5.餐饮服务人员的 是做好餐饮 1.餐饮服务人员仪容的基本要求是 服务工作的基础，包括政治思想素质和 整洁、 、大方。 2.服务态度要求包括 6.餐饮服务人员的仪态要求包括 坐姿、 、 手势。 3.餐饮部岗位分工包括 迎宾7.餐饮服务人员应具备的基础知识主要有员 员、 传菜员。 工守则、 职业道德、外事 4.餐饮服务员健康证明是 有效 纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、 期限。 等。 9职升课堂·旅游服务与管理2 实现的产品，如菜肴、酒水；③显性的服务， 2.(1)红葡萄酒杯：盛放红葡萄酒。(2)白 即消费者感受到的各种利流：④隐性的服务， 葡萄酒杯：盛放白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。 即消费者的心理感受或附属于服务的特质。 (3)饮料杯：盛放冰水。(4)爱尔兰咖 啡杯：调制爱尔兰咖啡的专用杯。(5)碟 任务三认识餐饮设备 形香槟杯：盛放香槟。(6)郁金香形香槟 一、1.纯银2.一般瓷器强化瓷骨瓷 杯：盛放香槟。(7)三角形鸡尾酒杯：盛 3.汤腕4.茶水温水 放调好的鸡尾酒。(8)古典杯：主要用于威 5.擦拭杯具餐厅服务用具等 土忌和伏特加等烈性酒加冰饮用或净饮等。 6.甜品勺7.分菜陈列冷菜 (9)白兰地杯：盛放餐后用白兰地酒。 8.碳酸钠银粉9.烈酒车 (10)利口酒杯：盛放餐后甜酒。(11)）啤 二、工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基 酒杯：盛放冰镇啤酒。 本设备，其主要功