第一部分 项目一 任务二 认识餐饮产品-【职升课堂】中职旅游服务与管理2同步训练（高教版）

职升课堂，旅游服务与管理2 六、连线题 七、简答题 请将下列餐饮设施及服务项目的中文与对 1.简述餐饮部在饭店中的地位和作用 应的英文用直线连接起来」 中餐厅 Outside Catering 咖啡厅 Grill Room 西餐厅 Private Room 扒房 Bars 2.简述餐饮部组织机构设置的原则。 大型多功能厅 Coffee Shop 小宴会厅 Special Restaurant 特式餐厅 Western Restaurant 酒吧 Room Service 客房送餐 Function Hall 外卖服务 Chinese Restaurant 任务二 认识餐饮产品 ©学习目标 1.掌握餐饮产品的特，点、餐饮销售的特点、餐饮服务的特点。 2.了解餐饮业的发展趋势。 重点：餐饮产品的特点、餐饮销售的特点、餐饮服务的特点。 难点：餐饮业的发展趋势。 同步训练 一、填空题 2.餐饮产品的 是指不同餐厅提供 1.现代餐饮产品的价值主要表现在两个方面： 的菜品及服务的种类和质量存在差异，这 一是通过餐饮产品的外形、质量、装饰、 就要求餐厅 同时适时 声誉及其本身的食用价值来赢得客人青 引进和推出新的菜品。 睐，为客人提供 3.餐饮企业大部分餐饮原料为当天采购、当 二是通过餐饮服务人员热情、周到的服务 天销售，且相当一部分餐饮销售收入以 为客人创造一种精神上的满足感，是一种 为主，因此餐饮企业的 第一部分餐饮服务与管理 4.餐饮服务包含了直接对客的 3.针对餐饮服务的 特点，餐饮部一 和间接对客的 定要制定餐饮服务质量标准 5.餐饮服务中显性的服务即 A.无形性 B.一次性 的各种利益。 C.同步性 D.差异性 6.餐饮服务中隐性的服务即消费者的 四、多选题 或附属于服务的特质。 1.餐饮部为饭店创造可观的经济效益，那么 7.20世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史 饭店可以通过 等途径来提高餐厅 无前例的大发展时期，逐渐走向了餐饮的 的经济效益 ( 和 A.扩大宣传 二、名词解释 B.推出有特色的餐饮产品 1.餐饮服务 C.增加服务项目 D.严格控制餐饮成本和费用 E.增收节支 2.由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大 小、餐位数量的影响，因此餐饮企业必须 2.餐饮服务的一次性 ( A.改善就餐环境 B.增加服务项目 C.延长营业时间 D.提高餐位利用率 3.餐饮原料及产品具有很强的 ( A.变动性 B.时间性 三、单选题 C.季节性 D.价格性 1.餐饮产品的生产特点之一是 4.餐饮服务人员必须根据 来灵活销 A.生产量难以预测 售产品 ( B.销售量受进餐时间的限制 A.客人的爱好 B.消费能力 C.无形性 C.产品性能 D.消费习惯 D.直接性 5.餐饮企业经营方式有 ( 2.餐饮服务质量的好坏取决于 A.独立经营 B.连锁经营 A.客人需求的满足程度 C.特许经营 D.租赁经营 B.服务员的服务态度 6.餐饮辅助性设备有 C.服务程序 A.酒水 B.桌椅 D.服务方式 C.服务 D.甜品 5 职升课堂·旅游服务与管理2 五、判断改错题 :9.消费者感受到的各种利益属于隐性服务。 1.餐饮产品规格多，生产批量大。( () 2.餐饮产品生产过程时间短，生产量难以六、简答题 预测。 (）1.简述餐饮产品的生产特点有哪些。 3.前台服务是后台服务的基础。() 4.餐饮产品销量不受就餐时间影响，只受经 营空间限制。 () 2.简述餐饮产品的销售特点有哪些。 5.使餐饮服务易于实现的产品有桌子、椅 子、酒水。 (） 6.一次性产品只能当次享用，过时则不能再 使用。 () 3.简述餐饮服务的内容有哪些。 7.餐饮产品原料及产品不易保存。() 8.餐饮企业毛利率较高，资金周转较快。 6参考答案 参考答案 第一部分 餐饮服务与管理 (4)餐饮部的工种多、用工量大。 项目一 认识餐饮 2.餐饮部组织机构设置的原则包括:精简、 统一、自主、效率。 任务一 认识餐饮环境 任务二 认识餐饮产品 一、1.菜肴 酒水 餐饮服务 一、1.有形产品 无形产品 2.小宴会厅 1-3 3.效率 2.差异化 加强质量意识 4.18 5.主酒吧 酒廊 宴会酒吧 3.即时结账 资金周转较快 6.开源节流 经济效益 4.前台服务 后台服务 5.消费者感受到 7.服务酒吧 8.统一领导 6.心理感受 二、1.餐厅是通过出售菜肴、酒水及提供相关服 7.多元化 地方化 国际化 二、1.餐饮服务是指客人在餐厅就餐的过程中, 务来满足客人饮食需求的场所 由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人 2.客房送餐是星级饭店为了方便客人、增加饭 提供菜看饮品的同时提供方便就餐的一切 店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目 帮助,使客人感受到舒适和受尊重。 三、1.A 2.C 3.B 4.