第一部分 项目一 任务一 认识餐饮环境-【职升课堂】中职旅游服务与管理2同步训练（高教版）

项目一 认识餐饮 任务一 认识餐饮环境 学习目标 1.了解饭店餐饮的服务项目 2.掌握餐厅的概念以及餐饮部组织机构设置的原则。 重点:餐厅的概念;饭店餐饮服务项目;餐饮部组织机构设置的原则。 难点:餐饮部组织机构设置的原则。 同步训练 一、填空题 8.统一就是机构设置要符合 的 1.餐厅具体的概念中,要求能够为客人提供 原则。 菜肴、酒水和服务。其中, 名词解释 是基础, 是保证。 1.餐厅 2 通常称为包间,可满足 桌小型中餐、西餐宴会和其他餐 饮活动的需求 3.餐饮部组织机构设置的原则中 2.客房送餐 是机构设置的最高原则 4.三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供 不少于小时服务。 单选题 5.饭店内常见的酒吧种类分为 1.装饰主题突出中式风格, 服务酒吧、 使用中式家具,演 奏中国民乐,体现中国文化的是 ( 卖酒吧和其他类型酒吧。 __ A.中餐厅 以获 6.餐饮从业者应致力于 B.咖啡厅 C.西餐厅 得最佳的 D.特式餐厅 2.“抓房”具体是指 $. 一般在中餐厅、西餐厅和各 _~_ A.意式餐厅 种娱乐设施中设置,根据餐厅性质的主题 B.美式餐厅 C.法式餐厅 选择相应的酒水供应。 D.中餐厅 第一部分 餐饮服务与管理 3.公众休息、聚会、品味酒水的场所是指 五、判断改错题 - ( 1.餐厅能够为客人提供菜肴、酒水和服务, A.餐厅 B.酒吧 C.客房 D.前厅 菜肴、酒水是保证,餐饮服务是基础。 ( 。. ~ 通常带有咖啡厅的形式特征,格 调及其装修布局也与咖啡厅近似,但只供 应饮料和小食品,不供应主食 ) 2.我国的饭店大多设一至数个中餐厅提供中 A.主酒吧 B.酒廊 式菜肴,中餐厅主要经营川菜、粤菜、鲁 C.宴会酒吧 D.服务酒吧 菜、苏菜等,一般提供早、午和晚餐服务。 四、多选题 ( ) _ 1.外卖服务的主要内容有 - A.成品提供 B.现场生产 C.客房送餐 D.用餐服务 3.客房送餐是指饭店根据客人的要求派员工 2.餐饮部的管理体制主要包含 _ 到饭店外客人的住地或指定的地点提供餐 饮服务。 ( A.服务员 B.领班级 ) C.主管级 D.部门经理级 3.餐厅具体的概念包含 4.由于饭店规模大小不一、经营思路不同, A.具备一定的场所 餐饮部组织机构的形态也不尽相同 B.能够为客人提供菜肴、酒水和服务 ( ) C.能为客人提供优雅舒适的环境 D.以盈利为目的 4.关于外卖服务说法正确的是 _。 5. 餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的 A.五星级饭店才提供 经济效益,也会直接影响饭店的形象和 声誉。 ( B.比饭店内的常规餐饮服务更周到 ) C.能体现饭店的服务水准 D.能为饭店创造经济效益 6. 根据《旅游饭店星级的划分与评定》 5.客房送餐是住店客人通过 点菜和饮 (GB/T14308-2010)的内容,各星级饭 料,由客房送餐服务员将食品和饮料送至 店应有与其等级相对应的餐饮设施、设备 1 客人房间,客人在房间里用餐 _~ ( 和空间。 ) A.门把手牌 B.电话 C.网络 D.餐厅 职升课堂·旅游服务与管理2 六。 连线题 七、简答题 请将下列餐饮设施及服务项目的中文与对 1.简述餐饮部在饭店中的地位和作用。 应的英文用直线连接起来 中餐厅 Outside Catering 咖啡厅 Grill Room 西餐厅 Private Room 抓房 Bars 2.简述餐饮部组织机构设置的原则。 大型多功能厅 Coffee Shop 小宴会厅 Special Restauran 特式餐厅 Western Restauran 酒吧 Room Service 客房送餐 Function Hall 外卖服务 Chinese Restaurant 任务二 认识餐饮产品 学习目标 1.掌握餐饮产品的特点、餐饮销售的特点、餐饮服务的特点。 2.了解餐饮业的发展趋势。 重点:餐饮产品的特点、餐饮销售的特点、餐饮服务的特点。 难点:餐饮业的发展趋势。 画同步训练 一、填空题 2.餐饮产品的 是指不同餐厅提供 1.现代餐饮产品的价值主要表现在两个方面; 的菜品及服务的种类和质量存在差异,这 一是通过餐饮产品的外形、质量、装饰。 就要求餐厅 ,同时适时 声誉及其本身的食用价值来赢得客人青 引进和推出新的菜品。 睐,为客人提供 3.餐饮企业大部分餐饮原料为当天采购、当 二是通过餐饮服务人员热情、周到的服务 天销售,且相当一部分餐饮销售收入以 为客人创造一种精神上的满足感,是一种 为主,因此餐饮企业的参考答案 参考答案 第一部分餐饮服务与管理 (4)餐饮部的工种多、用工量大。 项目一认识餐饮 2.餐饮部组织机构设置的原则包括：精简、 统一、自主、效率。 任务一认识餐饮环境 任务二 认识餐饮产品 一、1.菜肴酒水餐饮服务 2.