第一章 第三节 蛋白质（练习）-《烹饪营养与安全》（高教社第三版）同步精品课堂

第一章 第三节 蛋白质 同步练习解析 一、单项选择题 1．蛋白质在人体内消化后的主要产物是（ ） A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C. 葡萄糖 D. 维生素 2. 下列哪种氨基酸是人体不能自行合成的，必须从食物中摄取（ ） A. 甘氨酸 B. 丙氨酸 C. 赖氨酸 D. 丝氨酸 ​​ ​​ ​​ 3. 下列关于蛋白质与健康的描述，不正确的是（ ） A. 蛋白质摄入过多会导致肥胖 B. 蛋白质是构成肌肉的重要成分 C. 缺乏蛋白质可能导致免疫力下降 D. 蛋白质摄入不足会影响生长发育 4. 下列食物中，蛋白质含量相对较低的是（ ）。 A. 鱼肉 B. 牛奶 C. 大豆 D. 白面 5. 下列关于蛋白质的说法，错误的是（ ）。 A. 蛋白质是构成细胞的基本物质 B. 蛋白质是维持生命活动所必需的营养素 C. 所有的蛋白质都具有相同的营养价值 D. 蛋白质可以分解为氨基酸供人体利用 2、 判断题 1．蛋白质是构成人体细胞的基本物质。 （ ） 2．高温烹饪不会破坏食物中的蛋白质。 （ ） 3．摄入过多的蛋白质会导致肾脏负担加重。 （ ） 4．蛋白质可以在人体内直接转化为能量。 （ ） 5．食物蛋白质利用率主要取决于其所含氨基酸的种类、数量及比例。 （ ） 三、简答题 1．简述蛋白质的主要功能。 2．如何判断食物中蛋白质的质量？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第一章 第三节 蛋白质 同步练习解析 一、单项选择题 1．蛋白质在人体内消化后的主要产物是（ ） A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C. 葡萄糖 D. 维生素 【答案】A 【解析】蛋白质在人体内经过消化作用，会被分解为单个的氨基酸分子，这些氨基酸随后被身体吸收利用，用于合成新的蛋白质或参与其他生理活动。 2. 下列哪种氨基酸是人体不能自行合成的，必须从食物中摄取（ ） A. 甘氨酸 B. 丙氨酸 C. 赖氨酸 D. 丝氨酸 ​​ ​​ ​​ 【答案】C 【解析】赖氨酸是一种必需氨基酸，人体不能自行合成，必须通过食物来提供。甘氨酸、丙氨酸和丝氨酸都是非必需氨基酸，人体可以自身合成或从食物中摄取。 3. 下列关于蛋白质与健康的描述，不正确的是（ ） A. 蛋白质摄入过多会导致肥胖 B. 蛋白质是构成肌肉的重要成分 C. 缺乏蛋白质可能导致免疫力下降 D. 蛋白质摄入不足会影响生长发育 【答案】A 【解析】蛋白质摄入过多并不会直接导致肥胖，而是如果摄入的能量超过身体需要，多余的能量才会转化为脂肪储存起来导致肥胖。蛋白质是构成肌肉和许多重要生理物质的基本成分，缺乏蛋白质确实会影响免疫力和生长发育。 4. 下列食物中，蛋白质含量相对较低的是（ ）。 A. 鱼肉 B. 牛奶 C. 大豆 D. 白面 【答案】D 【解析】白面主要提供碳水化合物，其蛋白质含量相对较低。鱼肉、牛奶和大豆都是优质蛋白质的良好来源，白面是上述食物中蛋白质含量最低的。 5. 下列关于蛋白质的说法，错误的是（ ）。 A. 蛋白质是构成细胞的基本物质 B. 蛋白质是维持生命活动所必需的营养素 C. 所有的蛋白质都具有相同的营养价值 D. 蛋白质可以分解为氨基酸供人体利用 【答案】C 【解析】不同来源的蛋白质，其营养价值并不相同。蛋白质的营养价值取决于其氨基酸的组成和比例，特别是必需氨基酸的含量和比例。因此，不是所有的蛋白质都具有相同的营养价值。 2、 判断题 1．蛋白质是构成人体细胞的基本物质。 （ ） 【答案】正确 【解析】蛋白质确实是构成人体细胞的基本物质，是生命活动的主要承担者。它们在人体中发挥着多种功能，包括构建和修复组织、调节生理功能等。 2．高温烹饪不会破坏食物中的蛋白质。 （ ） 【答案】错误 【解析】高温烹饪确实会导致蛋白质变性，破坏食物中的蛋白质，降低其营养价值和消化率。 3．摄入过多的蛋白质会导致肾脏负担加重。