第四章 第二节 蛋白质（附答案）-2023-2024学年高二化学下学期人教版2019选择性必修3

第四章 第二节 蛋白质 一、氨基酸的结构和性质 1．氨基酸的组成和结构 (1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被____________取代得到的化合物称为氨基酸。 (2)结构 注　①R可以是烃基，也可以是氢原子。 ②组成人体内蛋白质的氨基酸有21种，其中8种必须通过食物摄取，称为必需氨基酸。 ③天然氨基酸大多数是α­氨基酸，组成蛋白质的氨基酸主要是α­氨基酸。α­氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。 2．常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2COOH 丙氨酸 2­氨基丙酸 谷氨酸 苯丙氨酸 2­氨基­3­苯基丙酸 半胱氨酸 2­氨基­3­巯基丙酸 3.氨基酸的性质 (1)物理性质 天然氨基酸均为__________色晶体，熔点较________，多在200～300 ℃熔化时分解。一般能溶于________，而难溶于________、__________等有机溶剂。 (2)化学性质 ①氨基酸的两性 氨基酸分子中含有________基团(—COOH)和________基团(—NH2)。因此氨基酸是________________，能与______反应生成盐。 a．与酸反应：＋HCl―→________________________________________。 b．与碱反应：＋NaOH―→_____________________________________。 ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过________与________间缩合脱去水，形成含有________()的化合物，发生成肽反应，该反应属于________反应。如： _________________________________。 氨基酸二肽或多肽蛋白质。 1．某有机物的结构简式如图所示： 下列关于该有机物的描述不正确的是(　　) A．该有机物具有两性，可与酸、碱反应 B．该有机物是由4种氨基酸分子脱水形成的四肽化合物 C．形成该有机物的氨基酸不都是α­氨基酸 D．是形成该有机物的其中一种氨基酸 2．苯丙氨酸的结构简式为 (1)该分子的酸性基团是________，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式： ________________________________________________________________________。 (2)该分子的碱性基团是________，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式： ________________________________________________________________________。 (3)两分子苯丙氨酸形成二肽的化学方程式：__________________________________。 (4)在一定条件下，两分子苯丙氨酸也可以形成六元环状有机物，请写出反应的化学方程式： ________________________________________________________________________。 二、蛋白质和酶 1．蛋白质的组成和结构 (1)定义：蛋白质是由多种________通过________等相互连接形成的一类生物大分子。 (2)组成：蛋白质中主要含有____________等元素，属于_________，其溶液具有________的某些性质。 (3)结构：蛋白质的结构不仅取决于________、______及_________，还与其_________有关。 2．蛋白质的性质 (1)两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的________与________，侧链中也往往存在________或________基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有________，能与酸、碱反应。 (2)水解 蛋白质多肽氨基酸 肽键水解原理示意图如下： (3)盐析 ①概念：少量的某些可溶性盐(如________、________、________等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定________时，反而使蛋白质的溶解度______而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ②实验探究 实验操作 实验现象 加入饱和(NH4)2SO4溶液，产生______，加入H2O之后，______ 结论 蛋白质的盐析是一个________过程，盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其________ 用途 采用多次________和________，可以分离提纯蛋白质 (4)变性 ①概念：在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的____________