第十二单元 化学与生活（单元知识清单）-【上好课】九年级化学下册同步备课系列（人教版）

第十二单元 化学与生活 知识导引 知识清单 知识点1：人类重要的营养物质 1. 六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 特别提醒：蛋白质、糖类、油脂、维生素是有机物，无机盐和水是无机物。 2.蛋白质 （1）基本内容 作用 构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料 存在 动物蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清 植物蛋白：大豆、花生等种子 元素组成 主要含C、H、O、N 构成 氨基酸 人体内的代谢过程 食物来源 动物肌肉、鸡蛋、牛奶、豆类等 （2）重要的蛋白质 ①血红蛋白 构成 蛋白质和血红素 作用 吸入氧气和呼出二氧化碳的载体 工作原理 肺部：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。 煤气中毒原理 血红蛋白与CO结合的能力是O2的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造成人体缺氧窒息死亡。 ②酶：酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，一般在体温和接近中性的条件下催化效果较好。 （3）蛋白质变性 原理 物理因素：高温、紫外线、超声波等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等 这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。 应用 （1）保存标本：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。注意：不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。 （2）消毒杀菌：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。 （3）解毒：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。 3.糖类 （1）分类及组成 用途 来源 淀粉 (C6H10O5)n 葡萄糖的主要来源 植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等 葡萄糖 C6H12O6 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源 植物光合作用、淀粉在人体内水解 蔗糖 C12H22O11 食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分 甘蔗、甜菜等 纤维素 在消化过程中起特殊作用 蔬菜、水果、粗粮等 （2）基本内容 作用 人体所需能量的60%~70%来自糖类，是主要的供能物质。 元素组成 主要含C、H、O，又叫做碳水化合物 人体内的代谢过程 4.油脂 分类 油：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等 脂肪：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等 主要功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时放出的热量 食物来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等） 与人体健康的关系 正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。 摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦 摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病 5.维生素 （1）基本内容 存在 维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。 来源 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油 功能 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康 （2）维生素的缺乏或过量引起的症状 维生素 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 缺乏症状 夜盲症 脚气病 坏血病 骨质软化症、骨质疏松 过量症状 食欲不振，四肢疼痛；贫血，呕吐 心律失常，神经衰弱 腹泻，肾结石 高血钙 （3）霉变食物中易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能实用霉变食物。 知识点2：人体内化学元素的含量及分类 1.人体的组成元素：约有 50多种，约占人体质量的99.95%。 2.人体内元素的分类 （1） 常量元素：在人体中含量超过0.01%的元素 氧O 碳C 氢H 氮N 钙Ca 磷P 钾K 硫S 钠Na 氯Cl 镁Mg 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在 以无机盐的形式存在于水溶液中 （2） 微量元素：在人体中含量在0.01%以下的元素 必需的微量元素：铁Fe、锌Zn、硒Se、碘I、氟F、铜Cu、锰Mn、钼、铬等 （3） 非必需元素：铝Al、钡Ba、钛Ti （4） 有害元素：汞Hg、铅Pb、镉Cd 知识点3：化学元素对人体健康的影响 元素 对人体作用 缺乏或过量对健康的影响 主要食物来源 常量元素 钙 使骨骼、牙齿具有坚硬 的结构支架 幼儿青少年缺乏：会患佝偻病，发育不良 老年人缺乏：骨质疏松，容易骨折 过量：造成结石 奶制品、 豆类、虾皮等 钠 细胞外液、细胞内液中的Na+和K+各自保持一定的浓度，对维持人体内的水分和维持体液恒定的pH起重要作用 缺钠：肌肉痉挛、头痛 过量