第四章 第二节 蛋白质（讲义及解析）-2023-2024学年高二化学选择性必修3（人教版2019）

周星星·化学 第二节 蛋白质 知识点一 氨基酸的结构和性质 1．氨基酸的分子结构 (1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被 取代的产物。 (2)官能团：分子中既含有 (羧基)又含有 (氨基)。 (3)天然氨基酸主要是α-氨基酸，其结构简式可以表示为。 2．常见的氨基酸 均含有手性碳原子，具有对映异构体。组成生物体内蛋白质的氨基酸有 种，其中必需氨基酸有 种。 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2COOH 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 2-氨基-3-苯基丙酸 半胱氨酸 2-氨基-3-巯基丙酸 3．氨基酸的性质 (1)物理性质 溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 溶解性 大多数能溶 能溶 难溶 (2)化学性质 ①氨基酸的两性 氨基酸分子中含有 基团(—COOH)和 基团(—NH2)。 甘氨酸与盐酸反应的化学方程式： +HCl→ 甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是： +NaOH→+H2O ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过 与 间缩合脱去水，形成含有 ()的化合物，发生成肽反应，该反应属于 反应。如： +→+H2O。 氨基酸二肽或多肽蛋白质。 【预习自测】 4．氨基酸分子中的—COOH能电离出H+显酸性，—NH2能结合H+显碱性。( ) 5．成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱—H。( ) 6．氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数。( ) 7．氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应。( ) 8．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键。( ) 9．苯丙氨酸的结构简式为 (1)该分子的酸性基团是 ，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式： 。 (2)该分子的碱性基团是 ，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式： 。 (3)两分子苯丙氨酸形成二肽的化学方程式： 。 (4)在一定条件下，两分子苯丙氨酸也可以形成六元环状有机物，请写出反应的化学方程式： 。 知识点二 蛋白质和酶 10．蛋白质的组成和结构 蛋白质是由多种 通过 等相互连接形成的一类生物大分子。 (1)组成：蛋白质中主要含有 等元素，属于天然有机 。其溶液具有 的某些性质。 (2)四级结构 11．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的 和 ，侧链中也往往存在 或 基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有 ，能与酸、碱反应。 (2)水解 蛋白质多肽氨基酸 (3)盐析 ①实验探究 实验操作 实验现象 加入(NH4)2SO4溶液，产生 ，加入H2O之后， ②结论 蛋白质的盐析是一个 过程，析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其 。采用多次 和 ，可以分离提纯蛋白质。 (4)变性 ①蛋白质的变性 在某些 因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。 a.物理因素： 、加压、 、振荡、超声波、 和放射线等。 b.化学因素：