5.3商品在储运中的质量变化（教案）《商品学基础》（航空工业出版社）

课题 商品在储运中的质量变化 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识目标： 掌握商品质量变化的类型及其影响因素 技能目标： 能够根据商品的特点区分商品质量变化的类型 素质目标： 养成从日常生活中获取知识的习惯 教学重难点 教学重点：商品质量变化的类型及其影响因素 教学难点：商品质量变化的类型及其影响因素 教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 课前任务 【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学通过文旌课堂APP或其他学习软件，了解商品在储运中的质量变化的主要内容，并完成以下任务： 全班学生分组搜集资料，思考商品质量变化的类型及影响因素有哪些？ 【学生】登录学习平台查找资料，并搜集相关资料 考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】将学生分组并让学生阅读案例引入（详见教材），然后思考以下问题： 商品在储运期间，会发生各种各样的变化。这些变化会影响商品的质量，进而影响其使用价值。因此，在储运中做好商品的养护对保障商品的质量具有重要意义。那么，商品质量变化的类型及影响因素有哪些？ 【学生】每3～5人一组，并以小组为单位，各小组成员在组内轮流发言，阐述自己的观点并讨论 【教师】参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑 【学生】分小组阐述观点 【教师】总结学生的回答，并导入本节课课题并板书：任务7.2 做好商品养护 传授新知 【教师】讲解商品质量变化的类型、影响商品质量变化的因素 任务7.2 做好商品养护 7.2.1 商品在储运中的质量变化 1．商品质量变化的类型 （1）物理变化。 商品的物理变化是指商品仅改变自身的外表形态，不改变本质，没有新物质生成，并且可以反复进行的现象。 ① 挥发。 挥发是指某些低沸点的液体商品或液化后的气体商品经汽化而散发到空气中的现象。 【课堂互动】 ✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 商品挥发会造成哪些后果？ ✈【学生】聆听、思考、讨论、发言 ✈【教师】做出总结 商品挥发不仅会使其数量减少，还会降低其有效成分，影响商品质量，有些还会污染环境，影响人体健康，甚至引起燃烧和爆炸。 ② 熔化。 【课堂互动】 ✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 什么是熔化？常见易熔化的商品有哪些？ ✈【学生】聆听、思考、讨论、发言 ✈【教师】做出总结 熔化是指商品受热后软化变形，甚至变成液体的现象。 常见易熔化的商品有医药商品中的油膏类和胶囊类；百货商品中的香脂、蜡烛等；化工商品中的松香、石蜡等。 【课堂互动】 ✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 商品熔化会造成哪些后果？影响商品熔化的因素主要有什么？防止商品熔化的主要措施有哪些？ ✈【学生】聆听、思考、讨论、发言 ✈【教师】做出总结 商品熔化会造成包装破损，商品流失，或使商品与包装粘连在一起，甚至可能污染其他商品。 影响商品熔化的因素主要是环境温度、商品本身的熔点以及商品中杂质的种类和含量。 防止商品熔化的主要措施是对易熔化的商品，选择阴凉通风的环境进行储运；采取密封和隔热措施，防止日光照射，加强环境的温度管理等。 ③ 溶化。 溶化是指某些固体商品吸收空气或环境中的水分，达到一定程度时，变成液体的现象。 常见易溶化的商品有食糖、糖果、食盐、明矾、硼酸、尿素、氯化钙、硝酸铵、硫酸铵和硝酸锌等。 商品溶化主要受商品的成分、结构、性质以及大气的相对湿度、温度等因素的影响。 防止商品溶化的主要措施是采取防潮包装并防止包装受损；控制好储运环境的温度和湿度，保持储运环境阴凉干燥；避免与含水量较大的商品同储等。 【小提示】 吸湿性是指商品在空气中能吸收水分的性质。这种性质和商品的化学组成、结构有关。 水溶性是指商品在水中溶解的性质。商品与水接触时，水分子扩散到商品中，破坏商品分子中原有的紧密联系，使商品分子均匀地分散到水溶液里。于是商品逐渐被潮解，以至完全溶化为液体。 有些商品尽管吸湿性较强但不具有水溶性，吸收水分再多，它们也不会被溶化，如硅胶、纸张和棉花等；有些商品虽然具有水溶性，但是由于其吸湿性很低，所以也不易溶化，如硫酸钾和过氯酸钾等。 ④ 渗漏。 渗漏主要是指液体商品，由于包装容器密封不良、包装质量不符合所装商品的性质要求，或装卸搬运时的碰撞、震动损坏了包装，而使商品发生跑、冒、滴、漏的现象。 【课堂互动】 ✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 哪些原因容易造成商品渗漏？ ✈【学生】聆听、思考、讨论、发言 ✈【教师】做出总结 商品渗漏与包装材料的性能、包装容器的结构、包装技法的优劣以及仓储的温度变化等有关。 ……（详见教材） ⑤ 干缩