新疆伽师县职业学校-餐饮成本核算(高教版)5.1成本费用控制(练习题)

5.1成本费用控制 **一、选择题** 1. 成本费用控制的目的是（ ）。 A. 降低成本 B. 提高效益 C. 增加利润 D. 以上都是 2. 下列不属于餐饮成本的是（ ）。 A. 原材料成本 B. 人工成本 C. 租金成本 D. 折旧费 3. 通过优化菜单设计来控制成本的方法是（ ）。 A. 减少菜品数量 B. 提高菜品价格 C. 合理搭配菜品 D. 使用低价食材 4. 下列哪种成本控制方法可以直接影响顾客的消费体验？（ ） A. 降低原材料采购成本 B. 减少员工数量 C. 控制能源消耗 D. 降低菜品质量 5. 餐饮企业进行成本控制的首要环节是（ ）。 A. 制定成本标准 B. 成本核算 C. 成本分析 D. 成本考核 6. 下列属于固定成本的是（ ）。 A. 食材采购成本 B. 水电费 C. 员工工资 D. 酒水成本 7. 在成本控制中，应该重点控制的是（ ）。 A. 变动成本 B. 固定成本 C. 混合成本 D. 以上都是 8. 下列哪种方法不能有效控制餐饮成本？（ ） A. 加强库存管理 B. 随意采购原材料 C. 优化菜品制作流程 D. 培养员工节约意识 9. 成本控制的关键在于（ ）。 A. 事后核算 B. 事中控制 C. 事前预测 D. 以上都是 10. 能够反映企业成本控制水平的指标是（ ）。 A. 成本率 B. 毛利率 C. 净利率 D. 以上都是 11. 对餐饮成本影响最大的因素是（ ）。 A. 销售量 B. 价格 C. 成本结构 D. 以上都是 12. 下列哪项不是成本控制的原则？（ ） A. 经济性原则 B. 全面性原则 C. 适应性原则 D. 针对性原则 13. 控制餐饮成本的有效途径之一是（ ）。 A. 提高客单价 B. 增加顾客数量 C. 减少浪费 D. 降低员工工资 14. 下列哪个环节不是餐饮成本控制的关键环节？（ ） A. 采购环节 B. 加工制作环节 C. 销售环节 D. 餐后清理环节 15. 成本费用控制的主要方法有（ ）。 A. 预算控制 B. 标准成本控制 C. 成本分析控制 D. 以上都是 16. 标准成本法是一种（ ）。 A. 成本核算方法 B. 成本控制方法 C. 成本分析方法 D. 成本预测方法 17. 下列哪项成本不随业务量的变动而变动？（ ） A. 变动成本 B. 固定成本 C. 混合成本 D. 以上都不是 18. 以下哪个是控制食品成本的有效方法？（ ） A. 大量采购 B. 采购低价食品 C. 定期盘点 D. 以上都是 **二、判断题** 1. 成本费用控制就是要尽量减少成本支出。（ ） 2. 所有的成本都可以通过成本控制来降低。（ ） 3. 成本控制只需要在采购环节进行。（ ） 4. 固定成本在一定时期内是固定不变的。（ ） 5. 变动成本随着业务量的增加而成正比例增加。（ ） 6. 成本控制的目标是使企业的成本最低。（ ） 7. 直接材料成本是餐饮企业的主要成本之一。（ ） 8. 人工成本是固定成本，不随业务量的变化而变化。（ ） 9. 能源成本的控制主要通过节约用水、用电来实现。（ ） 10. 成本费用控制应该全员参与，而不仅仅是财务部门的事情。（ ） 11. 通过提高售价可以完全弥补成本的增加。（ ） 12. 成本控制就是降低成本，不需要考虑质量和效益。（ ） **答案** **一、选择题** 1. D 2. D 3. C 4. D 5. A 6. C 7. A 8. B 9. B 10. A 11. A 12. A 13. C 14. D 15. D 16. B 17. B 18. C **二、判断题** 1. 错误 2. 错误 3. 错误 4. 正确 5. 正确 6. 错误 7. 正确 8. 错误 9. 正确 10. 正确 11. 错误 12. 错误 学科网（北京）股份有限公司 $$