新疆伽师县职业学校-餐饮成本核算(高教版)4.2筵席的档次及其菜着原料(练习题)

4.2筵席的档次及其菜着原料 **一、选择题** 1. 筵席的档次主要取决于（ ）。 A. 菜肴的原料 B. 菜肴的价格 C. 筵席的规模 D. 筵席的服务 2. 下列哪种原料通常用于高档筵席？（ ） A. 普通蔬菜 B. 珍稀海鲜 C. 家常肉类 D. 普通酒水 3. 决定筵席档次的关键因素是（ ）。 A. 场地布置 B. 餐具品质 C. 菜肴原料 D. 服务员数量 4. 下列哪种做法可以提高筵席的档次？（ ） A. 增加菜肴数量 B. 使用名贵食材 C. 提供优质服务 D. 扩大筵席规模 5. 对于中档筵席，以下哪种做法是合适的？（ ） A. 选用高档酒水 B. 提供特色小吃 C. 使用珍贵补品 D. 增加海鲜菜品 6. 筵席的档次与下列哪个因素关系最小？（ ） A. 客人身份 B. 菜肴品种 C. 就餐环境 D. 上菜速度 7. 在筵席中，下列哪种食材更可能用于提升档次？（ ） A. 燕窝 B. 牛肉 C. 豆腐 D. 白菜 8. 下列关于筵席档次的描述，正确的是（ ）。 A. 档次越高，价格越低 B. 档次越高，菜肴越丰富 C. 档次越高，服务越优质 D. 档次越高，场地越豪华 9. 下列哪种筵席更注重菜肴原料的品质？（ ） A. 商务筵席 B. 家庭筵席 C. 婚宴 D. 寿宴 10. 一般来说，下列哪个因素对筵席档次的影响最大？（ ） A. 厨师水平 B. 菜肴原料 C. 餐厅氛围 D. 地理位置 11. 对于高档筵席，以下哪个特点通常是正确的？（ ） A. 菜肴简单 B. 价格低廉 C. 服务普通 D. 原料讲究 12. 决定筵席价格的主要因素是（ ）。 A. 档次 B. 规模 C. 原料 D. 服务 13. 下列哪个选项不属于筵席档次的范畴？（ ） A. 低档 B. 中档 C. 高档 D. 豪华档 14. 在相同价格下，哪种筵席可能更有档次？（ ） A. 菜品种类多的筵席 B. 有特色菜肴的筵席 C. 服务更好的筵席 D. 场地更大的筵席 15. 下列关于菜肴原料与筵席档次的关系，说法正确的是（ ）。 A. 原料越稀罕，筵席档次越高 B. 原料越普通，筵席档次越低 C. 筵席档次与原料无关 D. 以上说法都不正确 16. 下列哪种情况下，筵席的档次可能会提高？（ ） A. 减少菜品数量 B. 降低原料质量 C. 简化服务流程 D. 增加个性化服务 17. 一般而言，筵席的档次越高，（ ）。 A. 菜肴的制作工艺越简单 B. 菜肴的口味越单一 C. 菜肴的原料越丰富多样 D. 菜肴的分量越小 18. 以下哪个因素对筵席档次的影响最小？（ ） A. 菜肴的摆盘 B. 客人的数量 C. 原料的新鲜度 D. 服务员的着装 **二、判断题** 1. 筵席的档次越高，使用的原料越昂贵。（ ） 2. 普通的食材也可以制作出高档次的筵席。（ ） 3. 筵席的档次与菜肴的制作工艺无关。（ ） 4. 高档筵席一定比中档筵席更受欢迎。（ ） 5. 筵席的规模越大，档次越高。（ ） 6. 特色菜肴可以提升筵席的档次。（ ） 7. 珍稀的原料一定能制作出高档次的筵席。（ ） 8. 服务质量对筵席档次的影响不大。（ ） 9. 环境优雅的餐厅通常提供高档次的筵席。（ ） 10. 高档次的筵席必须使用进口原料。（ ） 11. 菜肴的数量越多，筵席的档次越高。（ ） 12. 低档筵席的价格一定比高档筵席低。（ ） **答案** **一、选择题** 1. A 2. B 3. C 4. C 5. B 6. D 7. A 8. C 9. A 10. B 11. D 12. C 13. D 14. C 15. A 16. D 17. C 18. B **二、判断题** 1. √ 2. √ 3. × 4. × 5. × 6. √ 7. × 8. × 9. √ 10. × 11. × 12. √ 学科网（北京）股份有限公司 $$