新疆伽师县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.4饮食产品成本核算方法(练习题)

2.4饮食产品成本核算方法 **一、选择题（共 18 题）** 1. 在餐饮成本核算中，下列不属于直接成本的是（ ） A. 原材料 B. 水电费 C. 工资 D. 折旧费 2. 下列哪种成本核算方法可以准确计算每个菜品的成本（ ） A. 永续盘存法 B. 实地盘存法 C. 先进先出法 D. 加权平均法 3. 餐饮企业在计算菜品成本时，通常会采用（ ） A. 标准成本法 B. 实际成本法 C. 计划成本法 D. 变动成本法 4. 下列哪项成本不属于餐饮固定成本（ ） A. 折旧费 B. 租赁费 C. 原材料 D. 工资 5. 在计算餐饮成本时，需要扣除（ ）的成本 A. 已销售的产品 B. 已过期的产品 C. 已损坏的产品 D. 已预订的产品 6. 下列属于变动成本的是（ ） A. 折旧费 B. 租赁费 C. 原材料 D. 工资 7. 实地盘存法适用于（ ） A. 存货种类多 B. 存货数量大 C. 存货收发频繁 D. 存货品种规格较少 8. 永续盘存制的优点是（ ） A. 简化存货的日常核算工作 B. 有利于加强存货的管理 C. 无需进行存货的清查盘点 D. 存货明细记录工作量小 9. 先进先出法的优点是（ ） A. 计算简便 B. 成本计算准确 C. 符合存货收发的实际情况 D. 物价上涨时存货成本较低 10. 下列哪种方法适用于鲜活产品的成本核算（ ） A. 个别计价法 B. 加权平均法 C. 先进先出法 D. 移动加权平均法 11. 在成本核算中，应计入产品成本的费用是（ ） A. 管理费用 B. 财务费用 C. 销售费用 D. 直接材料费用 12. 餐饮成本核算的基本方法有（ ） A. 永续盘存法和实地盘存法 B. 直接分配法和交互分配法 C. 品种法和分批法 D. 顺序分配法和代数分配法 13. 下列不属于餐饮成本的是（ ） A. 原材料成本 B. 人工成本 C. 销售费用 D. 固定资产折旧费 14. 采用加权平均法计算存货成本时，加权平均单价的计算公式为（ ） A. 加权平均单价=（期初结存存货实际成本+本期收入存货实际成本）÷（期初结存存货数量+本期收入存货数量） B. 加权平均单价=（期初结存存货实际成本-本期收入存货实际成本）÷（期初结存存货数量-本期收入存货数量） C. 加权平均单价=（期末结存存货实际成本+本期收入存货实际成本）÷（期末结存存货数量+本期收入存货数量） D. 加权平均单价=（期末结存存货实际成本-本期收入存货实际成本）÷（期末结存存货数量-本期收入存货数量） 15. 下列关于成本核算的说法，正确的是（ ） A. 成本核算就是计算产品的成本 B. 成本核算只包括直接材料和直接人工的核算 C. 成本核算的目的是为了降低成本 D. 成本核算包括成本预测、成本决策、成本计划、成本控制、成本核算、成本分析和成本考核等 16. 下列各项中，应计入制造费用的是（ ） A. 直接材料 B. 直接人工 C. 管理费用 D. 折旧费 17. 下列方法中，不属于成本计算基本方法的是（ ） A. 品种法 B. 分步法 C. 分批法 D. 分类法 18. 在餐饮企业中，下列属于可控成本的是（ ） A. 折旧费 B. 原材料采购成本 C. 租金 D. 利息支出 **二、判断题（共 12 题）** 1. 饮食产品成本核算只需计算总成本，无需计算单位成本。（ ） 2. 永续盘存制比实地盘存制更能准确反映存货的实际情况。（ ） 3. 变动成本是指成本总额随业务量的增减变动而成正比例变动的成本。（ ） 4. 固定成本是指在一定时期和一定业务量范围内，成本总额不受业务量增减变动影响的成本。（ ） 5. 直接材料成本是餐饮产品成本的主要组成部分。（ ） 6. 餐饮企业的存货成本包括采购成本、加工成本和其他成本。（ ） 7. 在永续盘存制下，期末存货成本等于期初存货成本加上本期购货成本减去本期发出存货成本。（ ） 8. 先进先出法在物价上涨时会高估企业的存货价值和利润。（ ） 9. 加权平均法可以在期末一次计算出存货的加权平均单价，简化了成本计算工作。（ ） 10. 实地盘存法的缺点是无法及时了解存货的收发结存情况。（ ） 11. 餐饮成本核算的主要目的是确定产品的销售价格。（ ） 12. 固定成本的特点是随着业务量的增加而增加。（ ） **答案** **一、选择题（共 18 题）** 1. D 2. A 3. B 4. C 5. A 6. C 7. D 8. B 9. A 10. A 11. D 12. A 13. C 14. A 15. D 16. D 17. D 18.