新疆伽师县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.2主配料的净料成本核算方法(练习题)

2.2主配料的净料成本核算方法 **一、选择题** 1. 餐饮企业在进行主配料的净料成本核算时，通常采用的方法是（ ）。 A. 一料一档计算法 B. 一料多档计算法 C. 多料一档计算法 D. 多料多档计算法 2. 下列不属于主配料净料成本核算的基本步骤的是（ ）。 A. 确定毛料重量 B. 确定净料重量 C. 计算净料单位成本 D. 计算毛料单位成本 3. 在一料一档计算法中，毛料重量与净料重量之间的关系是（ ）。 A. 毛料重量=净料重量+损耗重量 B. 毛料重量=净料重量-损耗重量 C. 净料重量=毛料重量-损耗重量 D. 净料重量=毛料重量+损耗重量 4. 一料多档计算法主要适用于（ ）的核算。 A. 毛料品种单一，且加工处理后可产生多种净料 B. 毛料品种多样，且加工处理后可产生多种净料 C. 毛料品种单一，且加工处理后只能产生一种净料 D. 毛料品种多样，且加工处理后只能产生一种净料 5. 下列哪种情况下适合采用一料多档计算法进行成本核算？（ ） A. 采购的蔬菜需要进行清洗、切割等多种处理 B. 购买的整鸡需要分解为不同部位 C. 购入的大米只需简单清洗即可使用 D. 采购的食用油直接可以用于烹饪 6. 多料一档计算法的特点是（ ）。 A. 多种毛料加工处理后得到一种净料 B. 一种毛料加工处理后得到多种净料 C. 多种毛料分别计算成本后汇总 D. 一种毛料多次使用后计算总成本 7. 在计算主配料的净料成本时，需要考虑的因素不包括（ ）。 A. 毛料的采购价格 B. 毛料的加工损耗率 C. 净料的销售价格 D. 加工人员的工资 8. 下列关于主配料净料成本核算的说法，正确的是（ ）。 A. 净料成本越低，企业的利润越高 B. 损耗率越低，净料成本越低 C. 毛料价格越高，净料成本越高 D. 净料质量越好，成本越高 9. 对于贵重的主配料，适合采用的成本核算方法是（ ）。 A. 一料一档计算法 B. 一料多档计算法 C. 多料一档计算法 D. 实际耗用成本计算法 10. 下列可以通过一料一档计算法进行成本核算的是（ ）。 A. 肉排 B. 蔬菜 C. 海鲜 D. 水果 11. 采用一料多档计算法时，需要根据（ ）确定不同档次的净料价格。 A. 毛料的质量 B. 净料的用途 C. 市场需求 D. 企业利润 12. 多料一档计算法主要用于（ ）。 A. 计算多种食材混合制作的菜肴成本 B. 计算单一食材制作的菜肴成本 C. 计算不同档次菜肴的成本差异 D. 计算不同餐厅的菜肴成本 13. 在主配料的净料成本核算中，（ ）是指毛料经过加工处理后得到的可用部分。 A. 毛料 B. 净料 C. 废料 D. 下脚料 14. 一料一档计算法的优点是（ ）。 A. 计算简单，适用于大量采购的毛料 B. 能够准确反映不同档次净料的成本 C. 可以灵活调整净料价格以适应市场变化 D. 适用于多种毛料混合使用的情况 15. 下列成本核算方法中，能够反映出毛料加工过程中的损耗情况的是（ ）。 A. 一料一档计算法 B. 一料多档计算法 C. 多料一档计算法 D. 实际耗用成本计算法 16. 主配料净料成本核算的目的是（ ）。 A. 确定菜肴的销售价格 B. 控制餐饮企业的成本 C. 提高毛料的利用率 D. 计算厨师的工资 17. 下列属于主配料净料成本的是（ ）。 A. 毛料的采购费用 B. 毛料的运输费用 C. 毛料的加工损耗 D. 净料的加工费用 18. 在多料一档计算法中，多种毛料的总成本是根据（ ）确定的。 A. 毛料的数量 B. 毛料的质量 C. 毛料的单价 D. 毛料的总重量 **二、判断题** 1. 主配料的净料成本核算只适用于餐饮企业。（ ） 2. 一料一档计算法是餐饮成本核算中最常用的方法。（ ） 3. 净料成本核算的目的是为了确定菜肴的售价。（ ） 4. 损耗率是影响净料成本的重要因素之一。（ ） 5. 一料多档计算法适用于毛料加工后产生的净料品种较多的情况。（ ） 6. 多料一档计算法是将多种毛料的成本合并计算。（ ） 7. 净料的质量越好，其成本越高。（ ） 8. 主配料净料成本核算方法可以根据企业的实际情况进行选择。（ ） 9. 在进行成本核算时，只需要考虑毛料的成本，不需要考虑其他因素。（ ） 10. 一料多档计算法可以更准确地计算出不同档次净料的成本。（ ） 11. 净料成本核算对于控制餐饮企业的成本和利润具有重要意义。（ ） 12. 主配料的净料成本核算与菜肴的制作工艺无关。（ ） **答案** **一、选择题** 1. A 2. D 3. C 4. A