新疆伽师县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.1净料与净料率(练习题)

2.1净料与净料率 **一、选择题（共 18 题）** 1. 原料经过加工后可直接用于烹饪的原材料是（ ）。 A. 毛料 B. 净料 C. 主料 D. 辅料 2. 购进 10 千克毛料，经加工后得到 8 千克净料，则净料率为（ ）。 A. 20% B. 80% C. 120% D. 250% 3. 下列不属于净料的是（ ）。 A. 肉 B. 菜 C. 米 D. 骨头 4. 在餐饮成本核算中，净料率的计算公式是（ ）。 A. 净料重量÷毛料重量×100% B. 毛料重量÷净料重量×100% C. 净料重量÷原料总重量×100% D. 原料总重量÷净料重量×100% 5. 某厨师准备制作烤鸭，需要 2 千克净鸭，那么他需要准备的毛料重量为（ ）。 A. 1.5 千克 B. 2.5 千克 C. 3 千克 D. 以上都不对 6. 下列哪种方法不能提高净料率？（ ） A. 改进加工方法 B. 提高原材料质量 C. 增加毛料数量 D. 合理使用原材料 7. 对于一种原材料，其净料率越高，意味着（ ）。 A. 毛料的利用率越高 B. 成本越低 C. 毛料的质量越好 D. 以上都对 8. 毛料价格为每千克 10 元，净料率为 80%，则净料的价格为（ ）。 A. 8 元 B. 12.5 元 C. 20 元 D. 以上都不对 9. 下列关于净料和毛料的说法，正确的是（ ）。 A. 毛料就是净料 B. 净料是经过加工处理后的毛料 C. 毛料和净料没有区别 D. 毛料的重量一定大于净料的重量 10. 在实际工作中，（ ）的计算通常采用估算的方法。 A. 毛料重量 B. 净料重量 C. 净料率 D. 成本 11. 某餐厅购进 50 千克土豆，经削皮后得到 40 千克净土豆，那么土豆的净料率是（ ）。 A. 20% B. 80% C. 120% D. 125% 12. 提高原材料的净料率，可以采取以下哪种措施？（ ） A. 购买劣质原材料 B. 随意浪费原材料 C. 改进加工工艺 D. 增加原材料的使用量 13. 计算净料率时，需要用到的两个数据是（ ）。 A. 毛料重量和净料重量 B. 毛料价格和净料价格 C. 原料总重量和废料重量 D. 以上都不是 14. 下列哪个因素不会影响净料率？（ ） A. 原材料的质量 B. 加工技术水平 C. 原材料的价格 D. 加工设备 15. 已知某食材的毛料重量为 8 千克，净料重量为 6 千克，则该食材的净料率为（ ）。 A. 75% B. 85% C. 80% D. 70% 16. 下列关于净料率的说法，错误的是（ ）。 A. 净料率是衡量原材料利用率的重要指标 B. 净料率越高，说明原材料的利用率越高 C. 不同的原材料，其净料率可能不同 D. 净料率的高低与原材料的质量无关 17. 餐厅购买了 10 公斤的排骨，经过处理后得到了 8 公斤的净排骨，那么排骨的净料率是（ ）。 A. 80% B. 20% C. 100% D. 60% 18. 如果毛料的价格是每千克 15 元，净料率是 70%，那么净料的价格是（ ）。 A. 10.5 元 B. 21.43 元 C. 42.86 元 D. 以上都不对 **二、判断题（共 12 题）** 1. 净料是指经过加工处理后，可直接用于烹饪的原料。（ ） 2. 毛料的重量一定比净料的重量大。（ ） 3. 净料率的高低取决于毛料的质量和加工技术。（ ） 4. 在计算净料率时，废料的重量不需要考虑。（ ） 5. 提高净料率可以降低餐饮成本。（ ） 6. 净料价格等于毛料价格除以净料率。（ ） 7. 不同的食材，其净料率是相同的。（ ） 8. 毛料价格越低，净料率越高。（ ） 9. 净料率越高，毛料的利用率就越高。（ ） 10. 购买原材料时，应该选择净料率高的食材。（ ） 11. 只要提高加工技术，就可以无限提高净料率。（ ） 12. 净料率是指净料重量占毛料重量的百分比。（ ） **答案** **一、选择题（共 18 题）** 1. B 2. B 3. D 4. A 5. B 6. C 7. A 8. B 9. B 10. C 11. B 12. C 13. A 14. C 15. A 16. D 17. A 18. A **二、判断题（共 12 题）** 1. 正确 2. 错误 3. 正确 4. 错误 5. 正确 6. 错误 7. 错误 8. 错误 9. 正确 10. 正确 11. 错误 12. 正确 学科网（北京）股份有限公司 $$