新疆伽师县职业学校-餐饮成本核算(高教版)1.3食物营养成分的分析(练习题)

1.3食物营养成分的分析 **一、选择题** 1. 食物中主要的营养成分不包括（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 维生素 D. 无机物 2. 以下哪种食物的蛋白质含量最高？（ ） A. 牛肉 B. 鸡蛋 C. 大豆 D. 牛奶 3. 以下哪种营养成分是人体能量的主要来源？（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 4. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 5. 食物中的脂肪主要来自于（ ） A. 动物 B. 植物 C. 两者都有 D. 无法确定 6. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ） A. 水果 B. 肉类 C. 油脂 D. 白糖 7. 钙是哪种营养成分的重要组成部分？（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 矿物质 D. 维生素 8. 以下哪种食物的碳水化合物含量较高？（ ） A. 米饭 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 水果 9. 以下哪种营养成分对视力有重要作用？（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 维生素 D 10. 食物中的营养成分主要通过（ ）被人体吸收。 A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 11. 以下哪种食物富含铁元素？（ ） A. 菠菜 B. 土豆 C. 牛奶 D. 鸡肉 12. 以下哪种维生素可促进钙的吸收？（ ） A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 E D. 维生素 K 13. 以下哪个是衡量食物中蛋白质质量的重要指标？（ ） A. 蛋白质含量 B. 氨基酸组成 C. 消化率 D. 以上都是 14. 以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（ ） A. 谷类 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 水果 15. 以下哪种营养成分具有抗氧化作用？（ ） A. 维生素 C B. 维生素 E C. 锌 D. 以上都是 16. 人体最容易缺乏的营养素是（ ） A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素 17. 以下哪种食物的胆固醇含量较高？（ ） A. 海鲜 B. 蔬菜 C. 水果 D. 谷物 18. 以下哪种营养成分与血液凝固有关？（ ） A. 维生素 K B. 铁 C. 钙 D. 锌 **二、判断题** 1. 食物中的营养成分都能被人体完全吸收。（ ） 2. 所有的蛋白质都是优质蛋白质。（ ） 3. 脂肪都是有害的，应该尽量避免摄入。（ ） 4. 维生素可以通过人体自身合成，不需要从食物中摄取。（ ） 5. 碳水化合物只存在于主食中。（ ） 6. 食物的营养成分标签上标注的是该食物中含有的所有营养成分。（ ） 7. 营养成分的分析对于合理饮食非常重要。（ ） 8. 不同食物中同种营养成分的含量是相同的。（ ） 9. 食物的加工方式不会影响其营养成分的含量。（ ） 10. 营养均衡的饮食应该包含各种不同的食物。（ ） 11. 水是食物中的一种营养成分。（ ） 12. 人体所需的营养成分越多越好。（ ） **答案** **一、选择题** 1. D 2. A 3. C 4. C 5. C 6. A 7. C 8. A 9. A 10. C 11. A 12. B 13. D 14. C 15. A 16. D 17. A 18. A **二、判断题** 1. × 2. × 3. × 4. × 5. × 6. × 7. √ 8. × 9. × 10. √ 11. × 12. × 学科网（北京）股份有限公司 $$