2.4调味品的成本核算方法《餐饮成本核算》同步练习高教版(第三版)

2.4调味品的成本核算方法 一、选择题 1. 调味品成本核算的主要依据是？ A. 采购价格 B. 销售价格 C. 库存量 D. 使用量 2. 调味品成本在餐饮成本中所占的比例一般为？ A. 5%以下 B. 5%-10% C. 10%-20% D. 20%以上 3. 下列哪项不是调味品成本核算的常用方法？ A. 标准成本法 B. 实际成本法 C. 估计成本法 D. 平均成本法 4. 调味品的标准成本通常根据什么来确定？ A. 采购价格 B. 市场价格 C. 厨师经验 D. 菜品口味 5. 调味品成本核算中，如何计算单位成本？ A. 总成本 ÷ 总数量 B. 总成本 ÷ 总重量 C. 总成本 ÷ 总销售额 D. 总成本 ÷ 总使用量 6. 调味品在库存中的损耗应如何计入成本？ A. 不计入成本 B. 按照实际损耗计入成本 C. 按照固定比例计入成本 D. 按照厨师估计计入成本 7. 调味品成本核算时，如何区分直接成本和间接成本？ A. 根据采购价格 B. 根据使用方式 C. 根据库存量 D. 根据菜品类型 8. 在调味品成本核算中，下列哪项不属于直接成本？ A. 酱油 B. 食盐 C. 厨师工资 D. 味精 9. 调味品成本核算的目的是什么？ A. 提高菜品口感 B. 控制成本支出 C. 增加销售额 D. 提升服务质量 10. 调味品成本核算中，如何确保数据的准确性？ A. 依赖厨师经验 B. 定期进行盘点 C. 随意估算 D. 不做记录 11. 调味品成本占菜品总成本的比重受哪些因素影响？ A. 菜品口味 B. 厨师技术 C. 调味品价格 D. 餐厅位置 12. 下列哪项措施有助于降低调味品成本？ A. 提高调味品使用量 B. 使用低品质调味品 C. 合理规划采购量 D. 减少菜品种类 二、填空题 1. 调味品成本核算中，__________是计算成本的基础。 2. 调味品成本通常包括__________成本和__________成本两部分。 3. 在进行调味品成本核算时，需要准确记录__________和__________。 4. 调味品成本核算的准确性直接影响到餐饮企业的__________和__________。 5. 调味品成本核算的方法主要有__________法和__________法。 6. 调味品的标准成本是根据__________和__________来确定的。 7. 调味品在库存中的__________和__________也应纳入成本核算。 8. 为了有效控制调味品成本，餐饮企业应定期__________和__________库存。 9. 调味品成本核算不仅要考虑__________成本，还要考虑__________成本。 10. 调味品成本核算的目的是为了实现__________控制和__________优化。 答案 选择题答案 1. A 2. C 3. C 4. A 5. D 6. B 7. B 8. C 9. B 10. B 11. C 12. C 填空题答案 1. 采购价格 2. 直接；间接 3. 使用量；采购成本 4. 利润水平；竞争力 5. 标准成本；实际成本 6. 配方；采购价格 7. 损耗；浪费 8. 盘点；管理 9. 固定；变动 10. 成本；利润 学科网（北京）股份有限公司 $$