2.1主配料的净料成本核算方法《餐饮成本核算》同步练习高教版(第三版)

2.1主配料的净料成本核算方法 一、选择题 1. 主配料的净料成本是指？ A. 采购价格 B. 加工后的实际成本 C. 销售价格 D. 生产成本 2. 下列哪项不属于净料成本核算的步骤？ A. 确定采购价格 B. 计算加工损耗 C. 核算销售费用 D. 计算净料单位成本 3. 净料单位成本是如何计算的？ A. 采购价格 / 净料重量 B. 采购价格 + 加工费用 C. 销售价格 - 损耗费用 D. 生产成本 / 销售数量 4. 在进行净料成本核算时，为什么要考虑加工损耗？ A. 提高成本准确性 B. 降低销售价格 C. 增加采购数量 D. 减少加工时间 5. 主配料经过初步加工处理后的重量称为？ A. 毛料重量 B. 净料重量 C. 损耗重量 D. 成品重量 6. 净料成本核算对于餐饮企业的重要性在于？ A. 提高服务质量 B. 控制成本支出 C. 增加菜品种类 D. 提升顾客满意度 7. 加工损耗率是指？ A. 损耗重量 / 毛料重量 × 100% B. 净料重量 / 毛料重量 × 100% C. 采购价格 / 销售价格 × 100% D. 加工费用 / 净料重量 × 100% 8. 下列哪项因素不会影响净料单位成本？ A. 采购价格变动 B. 加工损耗率变化 C. 菜品销售价格 D. 厨师技术水平 9. 净料成本核算的目的是什么？ A. 提高厨师技能 B. 准确核算成本 C. 增加菜品创新 D. 扩大市场份额 10. 餐饮企业在进行成本核算时，通常会采用哪种方法？ A. 粗略估计法 B. 加权平均法 C. 先进先出法 D. 净料成本核算法 11. 在计算净料成本时，下列哪项数据是必须的？ A. 厨师工资 B. 场地租金 C. 毛料重量和采购价格 D. 顾客评价 12. 餐饮企业在进行成本控制时，净料成本核算的作用是？ A. 增加菜品口感 B. 提升顾客回头率 C. 辅助制定菜品价格 D. 加快服务速度 二、填空题 1. 净料成本核算的基本公式是：净料单位成本 = _______ / _______。 2. 主配料的毛料重量减去损耗重量后，得到的是_______。 3. 加工损耗率的高低直接影响到_______的准确性和成本控制的效果。 4. 在进行净料成本核算时，应充分考虑_______、加工技术、损耗率等因素。 5. 餐饮企业通过净料成本核算，可以更精确地掌握_______的实际情况，为经营决策提供依据。 6. 净料成本核算的目的是为了实现对_______的有效控制和管理。 7. 餐饮企业在进行成本核算时，应坚持_______、准确性的原则。 8. 净料成本核算不仅关乎成本，还直接影响到_______的制定和企业的盈利能力。 9. 餐饮企业在日常运营中，应定期对_______进行核算和分析，以便及时调整经营策略。 10. 准确的净料成本核算有助于企业实现_______和利润最大化。 答案 选择题答案： 1. B 2. C 3. A 4. A 5. B 6. B 7. A 8. C 9. B 10. D 11. C 12. C 填空题答案： 1. 采购价格；净料重量 2. 净料重量 3. 净料成本 4. 采购价格 5. 成本控制 6. 餐饮成本 7. 科学性 8. 菜品价格 9. 净料成本 10. 成本节约 学科网（北京）股份有限公司 $$