1.3餐饮中的代数问题《餐饮成本核算》同步练习高教版(第三版)

1.3餐饮中的代数问题 一、选择题 1. 餐饮成本中，直接材料成本包括哪些？（ ） A. 原材料成本 B. 人工成本 C. 间接费用 D. 折旧费用 2. 餐饮企业计算成本时，常用的成本计算方法不包括（ ）。 A. 先进先出法 B. 加权平均法 C. 后进先出法 D. 成本指数法 3. 如果一道菜品的原材料成本为50元，售价为100元，那么毛利率是（ ）。 A. 50% B. 100% C. 200% D. 300% 4. 餐饮企业在进行成本核算时，以下哪项不属于直接成本？（ ） A. 原材料损耗 B. 厨师工资 C. 调料费用 D. 燃料费用 5. 下列关于餐饮成本控制的措施，不正确的是（ ）。 A. 减少原材料浪费 B. 提高菜品售价 C. 优化采购流程 D. 加强库存管理 6. 餐饮企业计算变动成本时，主要考虑的因素是（ ）。 A. 租金 B. 原材料成本 C. 管理人员工资 D. 固定资产折旧 7. 在进行餐饮成本核算时，以下哪项是固定成本？（ ） A. 原材料费用 B. 燃料费用 C. 厨师工资 D. 房租 8. 如果一家餐厅的固定成本为10万元，变动成本率为60%，那么当餐厅的营业额达到多少时，才能实现盈亏平衡？（ ） A. 10万元 B. 20万元 C. 25万元 D. 30万元 9. 在进行餐饮成本核算时，以下哪个公式用于计算毛利率？（ ） A. 毛利率 = （售价 - 成本）/ 售价 × 100% B. 毛利率 = 成本 / 售价 × 100% C. 毛利率 = （成本 - 售价）/ 成本 × 100% D. 毛利率 = 售价 / 成本 × 100% 10. 餐饮企业在计算成本时，对于大量采购的原材料，通常采用的计价方法是（ ）。 A. 先进先出法 B. 后进先出法 C. 移动加权平均法 D. 个别计价法 11. 餐饮企业在制定菜品价格时，除了考虑成本外，还应考虑哪些因素？（ ） A. 市场需求 B. 竞争对手价格 C. 消费者心理 D. 以上都是 12. 以下哪项不属于餐饮成本控制的内容？（ ） A. 原材料采购控制 B. 人工成本控制 C. 菜品创新控制 D. 库存成本控制 二、填空题 1. 餐饮企业的成本主要由______和______两部分组成。 2. 毛利率是反映餐饮企业盈利能力的重要指标，其计算公式为：毛利率 = ______ / ______ × 100%。 3. 餐饮企业在进行成本核算时，常用的成本计算方法有先进先出法、______和______等。 4. 餐饮企业的变动成本主要包括______、______和燃料费用等。 5. 餐饮企业在进行成本控制时，应注重减少______，提高原材料利用率。 6. 餐饮企业的固定成本通常包括______、______和管理人员工资等。 7. 盈亏平衡点是指餐饮企业的______等于______时的营业额。 8. 在制定菜品价格时，除了考虑成本外，还应考虑市场需求、______和______等因素。 9. 餐饮企业在计算成本时，对于库存量较大的原材料，通常采用______计价方法。 10. 餐饮成本控制的内容包括______控制、______控制和库存成本控制等。 答案 选择题答案： 1. A 2. D 3. A 4. B 5. B 6. B 7. D 8. C 9. A 10. C 11. D 12. C 填空题答案： 1. 直接成本、间接成本 2. （售价 - 成本）、售价 3. 加权平均法、后进先出法 4. 原材料成本、调料费用 5. 原材料浪费 6. 房租、设备折旧 7. 总成本、总收入 8. 竞争对手价格、消费者心理 9. 移动加权平均法 10. 原材料成本控制、人工成本控制 学科网（北京）股份有限公司 $$