1.2食物营养成分的分析《餐饮成本核算》同步练习高教版(第三版)

1.2食物营养成分的分析 一、选择题 1. 以下哪种营养成分是蛋白质的主要功能？ A. 提供能量 B. 维持体温 C. 修复组织 D. 构成细胞结构 2. 下列哪种食物不是蛋白质的主要来源？ A. 瘦肉 B. 鸡蛋 C. 大米 D. 奶制品 3. 脂肪在人体内的主要作用是？ A. 维持体温 B. 提供能量 C. 促进钙的吸收 D. 构成细胞膜 4. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？ A. 肥肉 B. 植物油 C. 动物内脏 D. 糖果 5. 碳水化合物的主要功能是？ A. 构成细胞结构 B. 提供能量 C. 维持酸碱平衡 D. 促进消化 6. 以下哪种食物不是碳水化合物的主要来源？ A. 蔬菜 B. 水果 C. 面粉 D. 肉类 7. 矿物质在人体内的主要作用是？ A. 提供能量 B. 维持酸碱平衡 C. 促进细胞生长 D. 合成维生素 8. 下列哪种食物是钙的良好来源？ A. 菠菜 B. 豆腐 C. 瘦肉 D. 鸡蛋 9. 维生素在人体内的主要作用是？ A. 提供能量 B. 维持生命活动 C. 促进消化 D. 构成细胞结构 10. 以下哪种维生素对视力有益？ A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 11. 水分在人体内的主要作用是？ A. 构成细胞结构 B. 维持体温 C. 促进消化 D. 合成维生素 12. 哪种营养成分缺乏会导致皮肤干燥、头发易脱落？ A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素 二、填空题 1. _____是构成人体细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织修复的重要原料。 2. _____是人体的重要储能物质，也是维持体温、保护内脏器官的重要物质。 3. _____是人体能量的主要来源，分为单糖、双糖和多糖。 4. _____在人体内起到调节生理功能、维持酸碱平衡的作用。 5. _____是人体必需的微量营养素，对维持人体正常生理功能至关重要。 6. 维生素A有助于维持视觉正常、促进皮肤健康；缺乏维生素A会导致_____和皮肤干燥。 7. 维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力、促进铁的吸收；缺乏维生素C可能导致_____。 8. 水是生命之源，占人体体重的_____，参与体内各种代谢过程。 9. _____虽然不被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动、帮助消化，对预防便秘有重要作用。 10. 营养素的_____对于维持人体健康至关重要，应保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素的适量摄入。 答案 选择题答案： 1. D 2. C 3. B 4. B 5. B 6. D 7. B 8. B 9. B 10. A 11. A 12. D 填空题答案： 1. 蛋白质 2. 脂肪 3. 碳水化合物 4. 矿物质 5. 维生素 6. 夜盲症 7. 坏血病 8. 60%-70% 9. 膳食纤维 10. 平衡摄入 学科网（北京）股份有限公司 $$