新疆叶城县职业学校-餐饮成本核算(高教版)5.1成本费用控制(练习题)

5.1成本费用控制 一、选择题 1. 成本费用控制的目的是（ ）。 A. 降低成本 B. 增加利润 C. 提高效率 D. 改善质量 2. 下列不属于直接成本的是（ ）。 A. 原材料 B. 工资 C. 折旧费 D. 水电费 3. 在成本核算中，应计入产品成本的费用是（ ）。 A. 管理费用 B. 财务费用 C. 制造费用 D. 销售费用 4. 下列哪种方法可以用来控制餐饮成本？（ ） A. 减少菜单品种 B. 提高菜品价格 C. 优化采购流程 D. 减少员工数量 5. 成本控制的关键在于（ ）。 A. 事后分析 B. 事中控制 C. 事前计划 D. 全面管理 6. 下列属于变动成本的是（ ）。 A. 租金 B. 折旧费 C. 原材料 D. 管理人员工资 7. 通过降低采购成本来控制成本的方法是（ ）。 A. 成本领先法 B. 标准成本法 C. 目标成本法 D. 作业成本法 8. 下列哪种成本核算方法可以准确计算每个菜品的成本？（ ） A. 品种法 B. 分批法 C. 分步法 D. 分类法 9. 餐饮企业的主要成本包括（ ）。 A. 原材料成本、人工成本、租金 B. 原材料成本、人工成本、水电费 C. 原材料成本、人工成本、设备折旧费 D. 原材料成本、人工成本、其他费用 10. 标准成本法的核心是（ ）。 A. 成本差异分析 B. 标准成本制定 C. 成本控制 D. 成本核算 11. 下列哪项不是成本控制的原则？（ ） A. 经济原则 B. 因地制宜原则 C. 全员参与原则 D. 领导决定原则 12. 下列哪个因素对餐饮成本影响最大？（ ） A. 食材质量 B. 员工技能 C. 顾客数量 D. 管理水平 13. 能够反映企业成本控制水平的指标是（ ）。 A. 成本利润率 B. 销售利润率 C. 资产负债率 D. 存货周转率 14. 下列属于固定成本的是（ ）。 A. 食材采购成本 B. 燃气费用 C. 餐具折旧费 D. 酒水采购成本 15. 在餐饮成本控制中，应该重点控制的是（ ）。 A. 可控成本 B. 不可控成本 C. 变动成本 D. 固定成本 16. 下列哪种成本控制方法侧重于过程控制？（ ） A. 标准成本法 B. 目标成本法 C. 作业成本法 D. 预算控制法 17. 下列哪项费用不属于餐饮间接成本？（ ） A. 折旧费 B. 维修费 C. 原材料 D. 水电费 18. 提高餐饮服务质量，可以通过（ ）来降低成本。 A. 减少顾客投诉 B. 提高顾客满意度 C. 提高员工工作效率 D. 减少原材料浪费 19. 成本费用控制的基本程序是（ ）。 A. 制定成本控制标准-执行成本控制标准-核算成本控制标准-分析成本控制标准 B. 制定成本控制标准-核算成本控制标准-执行成本控制标准-分析成本控制标准 C. 制定成本控制标准-执行成本控制标准-分析成本控制标准-考核成本控制标准 D. 核算成本控制标准-制定成本控制标准-执行成本控制标准-考核成本控制标准 20. 下列哪个环节不是餐饮成本控制的关键环节？（ ） A. 采购环节 B. 加工制作环节 C. 销售环节 D. 顾客消费环节 二、判断题 1. 成本费用控制就是要尽量减少成本支出。（ ） 2. 直接材料成本是餐饮企业成本的主要组成部分。（ ） 3. 所有的成本都可以通过成本控制来降低。（ ） 4. 成本控制的目的是为了实现企业利润的最大化。（ ） 5. 餐饮企业的成本控制只需要在厨房进行。（ ） 答案： 一、选择题 1. B 2. C 3. C 4. C 5. C 6. C 7. A 8. A 9. A 10. B 11. D 12. A 13. A 14. C 15. A 16. D 17. C 18. B 19. C 20. D 二、判断题 1. 错误 2. 正确 3. 错误 4. 正确 5. 错误 学科网（北京）股份有限公司 $$