新疆叶城县职业学校-餐饮成本核算(高教版)4.2筵席的档次及其菜着原料(练习题)

4.2筵席的档次及其菜着原料 一、选择题（共 20 题） 1. 筵席的档次主要取决于（ ）。 A. 菜肴的种类 B. 菜肴的原料 C. 菜肴的价格 D. 筵席的场合 2. 下列哪种原料通常被用于高档筵席？（ ） A. 海鲜 B. 肉类 C. 蔬菜 D. 水果 3. 下列哪个因素不会影响筵席的档次？（ ） A. 餐厅的装修 B. 服务员的态度 C. 菜肴的制作工艺 D. 顾客的数量 4. 对于中档筵席，以下哪种做法是合适的？（ ） A. 使用大量昂贵的食材 B. 注重菜肴的精致摆盘 C. 提供多样化的菜品选择 D. 减少菜肴的数量 5. 低档筵席通常会使用（ ）。 A. 高档食材 B. 简单的烹饪方法 C. 精心设计的菜单 D. 豪华的餐具 6. 筵席的档次越高，（ ）。 A. 菜肴的成本越高 B. 原料的质量越好 C. 制作工艺越复杂 D. 以上都是 7. 在筵席中，（ ）是决定菜肴原料的重要因素之一。 A. 客人的口味 B. 筵席的档次 C. 季节和时令 D. 厨师的技能 8. 下列哪种食材通常用于提高筵席的档次？（ ） A. 珍稀的野生动物 B. 进口的高档食品 C. 当地的特色农产品 D. 新鲜的时令蔬菜 9. 制作高档筵席时，应该更注重（ ）。 A. 原料的价格 B. 菜肴的口感 C. 菜品的数量 D. 装盘的美观 10. 下列关于筵席档次和菜肴原料的关系，正确的是（ ）。 A. 档次越高，原料越昂贵 B. 档次越高，原料越稀有 C. 档次越高，原料越新鲜 D. 以上都对 11. 一般来说，（ ）是中档筵席的特点。 A. 菜肴品种较少 B. 注重菜肴的造型 C. 选用普通的食材 D. 提供个性化服务 12. 低档筵席的成本相对较低，主要是因为（ ）。 A. 原料价格低廉 B. 菜肴分量较少 C. 服务简单 D. 以上都是 13. 以下哪个选项不是判断筵席档次的依据？（ ） A. 菜肴的价格 B. 餐厅的地理位置 C. 服务的质量 D. 菜肴的营养价值 14. 在选择筵席菜肴原料时，需要考虑的因素有（ ）。 A. 成本 B. 口味 C. 营养价值 D. 以上都是 15. 下列哪种做法可以降低筵席成本？（ ） A. 减少菜肴的分量 B. 使用劣质的原料 C. 合理搭配食材 D. 简化菜肴制作工艺 16. 高档筵席的菜肴原料通常具有以下特点，除了（ ）。 A. 稀缺性 B. 高品质 C. 高价格 D. 普遍性 17. 中档筵席的菜肴应该注重（ ）。 A. 创新性 B. 经济性 C. 精致性 D. 以上都是 18. 下列关于低档筵席的描述，正确的是（ ）。 A. 菜肴简单，价格低廉 B. 原料常见，制作简便 C. 服务水平较低 D. 以上都是 19. 筵席的档次与下列哪个因素关系不大？（ ） A. 菜肴的原料 B. 餐厅的氛围 C. 客人的身份 D. 服务员的服装 20. 在进行餐饮成本核算时，（ ）不是筵席档次的主要考虑因素。 A. 顾客的预算 B. 菜肴的原料 C. 餐厅的租金 D. 市场的需求 二、判断题（共 5 题） 1. 筵席的档次越高，使用的菜肴原料就越高级。（ √ ） 2. 低档筵席的菜肴原料通常比较常见，价格也相对较低。（ √ ） 3. 筵席的档次只与菜肴的价格有关，与其他因素无关。（ × ） 4. 中档筵席的菜肴注重口感和质量，同时也会考虑成本。（ √ ） 5. 不同档次的筵席，其菜肴原料的选择和搭配也会有所不同。（ √ ） 答案： 一、选择题 1. B 2. A 3. D 4. C 5. B 6. D 7. C 8. B 9. B 10. D 11. C 12. A 13. D 14. D 15. C 16. D 17. D 18. D 19. D 20. C 二、判断题 1. √ 2. √ 3. × 4. √ 5. √ 学科网（北京）股份有限公司 $$