新疆叶城县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.4饮食产品成本核算方法(练习题)

2.4饮食产品成本核算方法 **一、选择题** 1. 在计算餐饮成本时，下列哪项不属于直接成本？（ ） A. 原材料 B. 工资 C. 水电费 D. 折旧费 2. 下列哪种成本核算方法适用于单件小批生产的餐饮企业？（ ） A. 品种法 B. 分批法 C. 分步法 D. 分类法 3. 餐饮企业的固定成本包括（ ）。 A. 食品原料 B. 租金 C. 水电费 D. 员工工资 4. 下列哪项成本不随业务量的变化而变化？（ ） A. 变动成本 B. 固定成本 C. 混合成本 D. 以上都不是 5. 在成本核算中，“毛料”是指（ ）。 A. 未经加工的原材料 B. 经过初步加工的原材料 C. 已经加工成成品的食材 D. 以上都不是 6. 下列哪种成本计算方法可以准确计算出每种产品的成本？（ ） A. 品种法 B. 分批法 C. 分步法 D. 分类法 7. 变动成本是指（ ）。 A. 随产量或销售量的增减而变化的成本 B. 不随产量或销售量的增减而变化的成本 C. 固定成本的对称 D. 以上都不是 8. 餐饮成本核算的基本方法有（ ）。 A. 永续盘存法和实地盘存法 B. 后进先出法和先进先出法 C. 个别计价法和加权平均法 D. 以上都不是 9. 下列属于餐饮间接成本的是（ ）。 A. 原材料 B. 折旧费 C. 燃料费 D. 工资 10. 在餐饮成本核算中，下列哪项费用不能直接计入产品成本？（ ） A. 原材料 B. 燃料 C. 工资 D. 折旧费 11. 实地盘存法适用于（ ）。 A. 小型餐饮企业 B. 大型餐饮企业 C. 所有餐饮企业 D. 以上都不是 12. 餐饮产品成本核算的主要作用不包括（ ）。 A. 控制成本 B. 定价依据 C. 预测利润 D. 提高服务质量 13. 下列哪种成本核算方法需要计算产品的单位成本？（ ） A. 永续盘存法 B. 实地盘存法 C. 分批法 D. 分类法 14. 成本核算的目的是（ ）。 A. 计算利润 B. 控制成本 C. 定价 D. 以上都是 15. 下列哪项不属于餐饮成本的内容？（ ） A. 原材料 B. 折旧费 C. 水电费 D. 营业税 16. 在餐饮成本核算中，应首先核算的是（ ）。 A. 直接材料成本 B. 间接材料成本 C. 直接人工成本 D. 间接人工成本 17. 下列哪种方法可以用来计算餐饮企业的保本点？（ ） A. 边际贡献法 B. 本量利分析法 C. 目标利润法 D. 以上都是 18. 下列哪项是固定成本的特点？（ ） A. 成本总额随业务量的增加而增加 B. 成本总额随业务量的减少而减少 C. 单位产品成本随业务量的增加而减少 D. 单位产品成本随业务量的增加而增加 19. 下列哪项成本核算方法可以根据生产步骤计算产品成本？（ ） A. 品种法 B. 分批法 C. 分步法 D. 分类法 20. 在餐饮成本核算中，下列哪项不属于期间费用？（ ） A. 管理费用 B. 财务费用 C. 销售费用 D. 原材料费用 **二、判断题** 1. 餐饮成本核算只需计算直接成本，无需考虑间接成本。（ ） 2. 固定成本是指在一定范围内，成本总额不随业务量的变化而变化。（ ） 3. 变动成本是指成本总额随业务量的增减而成正比例变化。（ ） 4. 永续盘存法和实地盘存法是两种不同的存货计价方法。（ ） 5. 成本核算的主要目的是为了确定产品的销售价格。（ ） **答案** **一、选择题** 1. D 2. B 3. B 4. B 5. A 6. A 7. A 8. A 9. B 10. D 11. A 12. D 13. A 14. D 15. D 16. A 17. D 18. C 19. C 20. D **二、判断题** 1. 错 2. 对 3. 对 4. 对 5. 错 学科网（北京）股份有限公司 $$