新疆叶城县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.3调味品的成本核算方法(练习题)

2.3调味品的成本核算方法 一、选择题 1. 下列不属于调味品的是（ ）。 A. 盐 B. 米 C. 酱油 D. 醋 2. 在计算调味品成本时，需要考虑的因素有（ ）。 A. 调味品的用量 B. 调味品的单价 C. 菜肴的销售量 D. 以上都是 3. 以下哪种方法常用于计算调味品的成本（ ）？ A. 先进先出法 B. 个别计价法 C. 加权平均法 D. 以上都可以 4. 实际耗用的调味品成本等于（ ）。 A. 期初结存金额+本期购入金额-期末结存金额 B. 期初结存数量+本期购入数量-期末结存数量 C. 调味品的单价×实际耗用数量 D. 以上都不对 5. 调味品的成本核算通常采用的方法是（ ）。 A. 品种法 B. 分批法 C. 分步法 D. 分类法 6. 对于易变质的调味品，应该采用（ ）进行成本核算。 A. 后进先出法 B. 先进先出法 C. 加权平均法 D. 个别计价法 7. 下列哪种调味品的成本通常较高（ ）？ A. 盐 B. 糖 C. 酱油 D. 进口调味料 8. 调味品成本在餐饮成本中所占比例较小，通常为（ ）。 A. 10%~20% B. 20%~30% C. 30%~40% D. 40%~50% 9. 计算调味品成本时，需要根据（ ）确定耗用数量。 A. 标准菜谱 B. 厨师经验 C. 顾客需求 D. 以上都可以 10. 下列哪种情况下，调味品的成本会增加（ ）？ A. 采购价格上涨 B. 用量减少 C. 储存损耗减少 D. 以上都不是 11. 调味品的库存盘点一般采用（ ）。 A. 永续盘存制 B. 实地盘存制 C. 以上都可以 D. 以上都不对 12. 为了控制调味品的成本，应该（ ）。 A. 定期进行市场调研，选择价格合理的供应商 B. 减少调味品的使用量 C. 降低菜肴的质量 D. 以上都不对 13. 下面哪种做法可以降低调味品的成本（ ）？ A. 大量采购 B. 选择价格低廉的调味品 C. 合理控制用量 D. 以上都是 14. 以下关于调味品成本核算的说法，正确的是（ ）。 A. 只需要计算直接用于菜肴制作的调味品成本 B. 包括调味品的采购、储存、使用等全过程的成本 C. 不需要考虑浪费和损耗的部分 D. 可以根据经验估计成本 15. 在计算调味品成本时，应该将调味品的（ ）计入成本。 A. 销售价格 B. 进货价格 C. 成本价格 D. 以上都不对 16. 下列哪项不是影响调味品成本的因素（ ）？ A. 调味品的质量 B. 调味品的种类 C. 厨师的厨艺 D. 顾客的口味 17. 调味品的成本核算应该以（ ）为基础。 A. 餐厅的规模 B. 菜肴的种类 C. 调味品的种类 D. 销售收入 18. 下面哪种调味品的成本核算相对简单（ ）？ A. 散装调味料 B. 瓶装调味料 C. 进口调味料 D. 复合调味料 19. 通过（ ）可以有效控制调味品的成本。 A. 精确计算用量 B. 统一采购 C. 减少浪费 D. 以上都是 20. 下列关于调味品成本核算的描述，错误的是（ ）。 A. 可以根据菜品销售量计算耗用的调味品成本 B. 可以根据调味品的库存和领用记录计算成本 C. 不同菜肴使用的调味品成本可以直接相加 D. 需要考虑调味品的合理损耗 二、判断题 1. 调味品的成本核算只需要考虑购入价格。（ ） 2. 实际耗用的调味品成本等于期初结存成本加上本期购入成本。（ ） 3. 在计算调味品成本时，需要根据标准菜谱确定使用量。（ ） 4. 调味品的成本核算通常采用个别计价法。（ ） 5. 库存盘点是调味品成本核算的重要环节。（ ） 答案： 一、选择题 1. B 2. D 3. B 4. C 5. A 6. B 7. D 8. A 9. A 10. A 11. A 12. A 13. C 14. B 15. B 16. D 17. A 18. B 19. D 20. C 二、判断题 1. × 2. × 3. √ 4. × 5. √ 学科网（北京）股份有限公司 $$