新疆叶城县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.2主配料的净料成本核算方法(练习题)

2.2主配料的净料成本核算方法 **一、选择题** 1. 餐饮企业在进行主配料的净料成本核算时，通常不考虑（ ）。 A. 毛料的进货价格 B. 毛料的运输成本 C. 净料的出品率 D. 毛料的加工损耗 2. 下列哪种方法不能用于计算主配料的净料成本？（ ） A. 一料一档计算法 B. 一料多档计算法 C. 多料一档计算法 D. 多料多档计算法 3. 某餐厅购进一批鸡肉，毛料重量为 100 千克，毛料单价为 20 元/千克，经过加工后，得到净料 80 千克，那么这批鸡肉的净料成本是（ ）元。 A. 1600 B. 2000 C. 2500 D. 3000 4. 主配料的净料成本核算中，如果毛料的进货价格为 10 元/千克，净料的出品率为 80%，那么净料的成本是（ ）元/千克。 A. 8 B. 10 C. 12.5 D. 15 5. 在计算主配料的净料成本时，需要用到的关键指标是（ ）。 A. 毛料重量 B. 净料重量 C. 毛料单价 D. 净料出品率 6. 一料一档计算法主要适用于（ ）的成本核算。 A. 单种主配料 B. 多种主配料 C. 贵重主配料 D. 一般主配料 7. 下列关于主配料净料成本核算的说法，正确的是（ ）。 A. 净料成本等于毛料单价乘以净料重量 B. 净料成本等于毛料进货价格除以净料出品率 C. 净料成本等于毛料重量乘以净料出品率 D. 净料成本等于毛料单价除以净料重量 8. 如果某种食材的毛料单价为 30 元/千克，净料出品率为 60%，那么这种食材的净料成本为（ ）元/千克。 A. 18 B. 30 C. 50 D. 60 9. 主配料净料成本的计算公式为（ ）。 A. 净料成本=毛料单价×净料重量 B. 净料成本=毛料重量÷净料出品率 C. 净料成本=毛料单价÷净料出品率 D. 净料成本=毛料进货价格×净料出品率 10. 以下哪个因素会影响主配料净料成本的高低？（ ） A. 毛料的质量 B. 厨师的技术水平 C. 净料的加工方式 D. 以上都是 11. 一料多档计算法适用于（ ）的主配料成本核算。 A. 质地较硬 B. 质地较软 C. 质量较好 D. 质量较差 12. 计算主配料净料成本时，需要考虑的因素有（ ）。 A. 毛料单价 B. 毛料重量 C. 净料出品率 D. 以上都是 13. 某厨师准备制作一批蛋糕，已知毛料的成本为 500 元，出品率为 80%，则这批蛋糕的净料成本为（ ）。 A. 400 元 B. 625 元 C. 375 元 D. 250 元 14. 在餐饮成本核算中，主配料的净料成本通常使用（ ）进行计算。 A. 先进先出法 B. 个别计价法 C. 加权平均法 D. 移动加权平均法 15. 下列哪种情况下，主配料的净料成本会相对较高？（ ） A. 毛料的质量较好 B. 毛料的进货价格较低 C. 净料的出品率较高 D. 毛料的加工损耗较小 16. 主配料的净料成本核算方法主要有（ ）。 A. 一料一档计算法和一料多档计算法 B. 一料一档计算法和多料一档计算法 C. 一料多档计算法和多料多档计算法 D. 以上都不是 17. 一料多档计算法的特点是（ ）。 A. 计算简单 B. 适用于多种主配料的核算 C. 需要分别计算不同档次的净料成本 D. 以上都是 18. 多料一档计算法主要用于（ ）。 A. 计算多种主配料混合后的净料成本 B. 计算单种主配料的净料成本 C. 计算多个档次的净料成本 D. 以上都不是 19. 下列关于餐饮成本核算的说法，错误的是（ ）。 A. 餐饮成本核算包括主配料的成本核算 B. 主配料的净料成本核算方法有多种 C. 净料成本核算只需要考虑毛料的进货价格 D. 不同的核算方法可能会得到不同的结果 20. 在主配料净料成本核算中，以下哪个因素不会影响净料出品率？（ ） A. 毛料的品种 B. 毛料的加工工艺 C. 毛料的储存方式 D. 厨师的烹饪技术 **二、判断题** 1. 主配料的净料成本核算只适用于餐饮企业。（ ） 2. 净料出品率越高，主配料的净料成本就越低。（ ） 3. 在计算主配料的净料成本时，毛料的进货价格和净料的出品率都是关键因素。（ ） 4. 一料一档计算法是指将一种主配料按照不同的档次进行成本核算。（ ） 5. 多料多档计算法是将多种主配料混合后进行成本核算的方法。（ ） **答案** **一、选择题** 1. B 2. C 3. A 4. A 5. D 6. A 7. A 8. A 9. A 10. D 11. B 12. D 13. B 14. B 15. A 16. A 17. C 18. A 19. C 20. D **二、判断题** 1. × 2. √ 3. √ 4. √ 5. × 学科网（北京）股份有限公司 $$