新疆叶城县职业学校-餐饮成本核算(高教版)2.1净料与净料率(练习题)

2.1净料与净料率 一、选择题（共 20 题） 1. 以下哪项不属于净料的特点？（ ） A. 可以直接使用 B. 经过加工处理 C. 有一定的规格 D. 无需再进行加工 2. 净料率的计算公式是（ ）。 A. 净料重量÷毛料重量×100% B. 毛料重量÷净料重量×100% C. 净料重量÷原料重量×100% D. 原料重量÷净料重量×100% 3. 在餐饮成本核算中，净料的成本是根据（ ）计算的。 A. 毛料的进价 B. 净料的进价 C. 毛料的重量 D. 净料的重量 4. 提高净料率可以采取的措施有（ ）。 A. 改进加工方法 B. 增加毛料的投入 C. 降低原料质量 D. 减少净料的使用 5. 下列哪种原料的净料率可能较低？（ ） A. 肉类 B. 蔬菜 C. 水果 D. 海鲜 6. 对于同一种毛料，以下哪种情况下净料率会更高？（ ） A. 加工要求更高 B. 毛料质量更好 C. 加工损耗更小 D. 毛料价格更低 7. 以下关于净料和毛料的说法，正确的是（ ）。 A. 毛料就是净料 B. 净料是毛料的一种 C. 毛料经过加工后成为净料 D. 净料和毛料没有关系 8. 在计算净料成本时，需要考虑的因素有（ ）。 A. 毛料的进价和重量 B. 净料的重量和损耗 C. 加工人员的工资 D. 厨房设备的折旧费 9. 下列物品中，属于净料的是（ ）。 A. 未经过清洗的蔬菜 B. 整块的肉 C. 切好的肉丝 D. 待加工的海鲜 10. 影响净料率的因素不包括（ ）。 A. 原料的品种 B. 加工技术 C. 毛料的质量 D. 市场价格 11. 下列关于净料率的说法，错误的是（ ）。 A. 净料率越高，原料的利用率越高 B. 净料率越低，成本就越高 C. 不同的原料净料率可能不同 D. 净料率是固定不变的 12. 计算净料成本的主要目的是（ ）。 A. 确定菜肴的售价 B. 控制餐饮成本 C. 评估厨师的工作绩效 D. 了解顾客的消费水平 13. 以下哪个环节不会影响净料率？（ ） A. 采购 B. 储存 C. 销售 D. 加工 14. 某餐厅购进 100 千克毛料，加工后得到 80 千克净料，那么该毛料的净料率为（ ）。 A. 80% B. 90% C. 100% D. 120% 15. 在餐饮企业中，通常会根据（ ）来确定净料的使用量。 A. 顾客的需求 B. 菜肴的配方 C. 厨师的经验 D. 毛料的供应量 16. 以下哪种方法可以提高净料率？（ ） A. 增加毛料的采购量 B. 使用劣质的原料 C. 改进毛料的储存方式 D. 随意进行加工处理 17. 下列选项中，与净料率无关的是（ ）。 A. 原料的损耗 B. 菜肴的质量 C. 成本的控制 D. 毛料的购买价格 18. 对于一些价格较高的毛料，应该（ ）。 A. 降低净料率要求 B. 减少毛料的使用量 C. 提高净料率 D. 忽略其成本 19. 净料率的高低主要取决于（ ）。 A. 毛料的种类 B. 厨师的技术水平 C. 厨房设备的先进程度 D. 以上都是 20. 以下关于餐饮成本核算的说法，正确的是（ ）。 A. 只需要计算毛料的成本 B. 净料成本是核算的重点 C. 可以忽略加工过程中的损耗 D. 不必考虑人工成本 二、判断题（共 5 题） 1. 净料率是指净料重量与毛料重量之间的比率。（ ） 2. 所有的毛料都可以加工成净料。（ ） 3. 净料的成本一定低于毛料的成本。（ ） 4. 在实际工作中，净料率通常会高于 100%。（ ） 5. 提高净料率可以有效降低餐饮企业的成本。（ ） 答案： 一、选择题 1. D 2. A 3. A 4. A 5. B 6. C 7. C 8. A 9. C 10. D 11. D 12. B 13. C 14. A 15. B 16. C 17. B 18. C 19. B 20. B 二、判断题 1. 正确 2. 错误 3. 错误 4. 错误 5. 正确 学科网（北京）股份有限公司 $$