新疆叶城县职业学校-餐饮成本核算(高教版)1.3食物营养成分的分析(练习题)

1.3食物营养成分的分析 一、选择题 1. 食物中主要的供能营养素是（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 2. 以下哪种食物富含蛋白质？（ ） A. 大米 B. 牛肉 C. 白菜 D. 花生油 3. 下列营养成分中，不属于脂类的是（ ） A. 胆固醇 B. 脂肪酸 C. 氨基酸 D. 甘油三酯 4. 以下哪种维生素属于水溶性维生素？（ ） A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 C D. 维生素 E 5. 食物中钙的良好来源是（ ） A. 肉类 B. 蔬菜 C. 蛋类 D. 奶制品 6. 下列食物中，含铁量较高的是（ ） A. 红枣 B. 苹果 C. 大米 D. 白菜 7. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ） A. 面包 B. 鱼肉 C. 芹菜 D. 牛奶 8. 人体所需的微量元素主要通过哪种食物获取？（ ） A. 主食 B. 蔬菜水果 C. 动物性食物 D. 油脂 9. 下列食物中，哪种食物的嘌呤含量较高？（ ） A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 海鲜 D. 蔬菜 10. 以下哪种营养成分对维持正常视力有重要作用？（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 11. 食物中蛋白质的质量主要取决于（ ） A. 蛋白质的含量 B. 氨基酸的种类和数量 C. 蛋白质的消化率 D. 非必需氨基酸的含量 12. 以下哪种物质是人体最容易吸收的糖类？（ ） A. 淀粉 B. 蔗糖 C. 葡萄糖 D. 果糖 13. 脂肪在人体内的主要功能不包括（ ） A. 供给能量 B. 保护内脏 C. 构成细胞 D. 运输氧气 14. 下列哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？（ ） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 15. 维生素 D 的主要作用是（ ） A. 促进钙吸收 B. 预防夜盲症 C. 维持正常代谢 D. 增强免疫力 16. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（ ） A. 动物脂肪 B. 橄榄油 C. 黄油 D. 棕榈油 17. 下列营养成分中，能提供能量的是（ ） A. 水 B. 膳食纤维 C. 矿物质 D. 蛋白质 18. 以下哪种食物富含维生素 B1？（ ） A. 瘦肉 B. 菠菜 C. 香蕉 D. 橙子 19. 以下关于食物营养成分的描述，正确的是（ ） A. 脂肪是人体主要的供能物质 B. 蛋白质是所有细胞的基本构成物质 C. 维生素可以在人体内合成 D. 碳水化合物主要存在于动物性食物中 20. 下列食物中，哪种食物的蛋白质生物价值最高？（ ） A. 鸡蛋 B. 大米 C. 白菜 D. 苹果 二、判断题 1. 食物中的营养成分都能被人体完全吸收。（ ） 2. 蛋白质的营养价值主要取决于其必需氨基酸的含量和比例。（ ） 3. 脂肪的摄入量越多越好。（ ） 4. 维生素和矿物质在人体内的需求量很少，因此不重要。（ ） 5. 碳水化合物是人体最主要的能量来源。（ ） 答案： 一、选择题 1. C 2. B 3. C 4. C 5. D 6. A 7. C 8. C 9. C 10. A 11. B 12. C 13. D 14. A 15. A 16. B 17. D 18. A 19. B 20. A 二、判断题 1. × 2. √ 3. × 4. × 5. √ 学科网（北京）股份有限公司 $$